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產(chǎn)品關(guān)鍵詞:青海董謹華棒棒肉評價好
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下面給大家分享大眾版好吃得梆梆肉做法:備料主料:肥腸、五花肉、豬肝、豬心、豬頭肉。輔料:八角2個、桂皮1塊、草果10克、丁香1個、小茴香30克、草寇1個、陳皮15克、香果20克、當歸10克、香葉2片、生姜適量、蔥適量、花椒20克、豬骨適量、雞肋骨適量。調(diào)味料:精鹽、水、雞精、冰糖、料酒、胡椒、醬油、麻油。烹飪:先將肥腸反復(fù)翻洗摘油,洗干凈后放入鍋中加入水、料酒和姜片煮去腥味,然后出鍋再次多清洗幾遍,不然肥腸處理不干凈,其他主料洗凈焯水備用。把豬骨和雞肋骨洗凈焯水,然后鍋中加入大量水把豬骨和雞肋骨放進去煮,湯中加入生姜、蔥,青海董謹華棒棒肉評價好、料酒、花椒,青海董謹華棒棒肉評價好、胡椒大火燒開,青海董謹華棒棒肉評價好,之后轉(zhuǎn)小火熬煮5小時,做出老湯。
外地人不理解葫蘆頭,更不理解棒棒肉鹵煮之后的肥腸等下水再上鍋熏制說通俗一點,就是帶著淡淡熏味道的鹵味。我想說沒吃過一口棒棒肉,你都不算來過西安!同樣在泡饃的范疇內(nèi)卻在吃法上又略有不同的是水盆,之所以叫做水盆是因為湯足夠?qū)挘ǘ啵┧?月牙餅+泡菜+大蒜+冰峰,這個組合在西安人的飯桌上太常見了水盆上桌,不著急吃肉把熱乎的月牙餅從中間分開一點泡菜、一勺辣子、兩片羊肉月牙餅的夾饃配著羊肉湯順手一顆蒜扔進嘴里有多忒只有西安人自己知道!一碗湯飯一個饃一瓶飲料的搭配是西安人的常態(tài),于是在西安人的飯桌上還能見到粉湯羊血+夾饃+冰峰的組合。除了上好的羊血和湯底之外,粉湯羊血的重要組成是辣椒,西安人也是無辣不歡的,辣子好不好標志著粉湯羊血到底成功不成功。相對于關(guān)中的漢子們來說更多的西安女娃喜歡粉湯羊血,不要覺得西安女娃能吃,給你這么多好吃的你也忍不住呀!
話說這梆梆肉其實是一種"**西安"的特色風味小吃了。小編借著老板上菜的當口兒,趕緊了解了一番。聽老板講,梆梆肉起源于河北,**早來到西安時出現(xiàn)在西安東關(guān)和南城柏樹林一帶,經(jīng)營者出售時身背橢圓形的木箱,手執(zhí)木魚狀的木梆邊敲邊喊,沿街叫賣,故而得名。梆梆肉的做法是相當考究的:因生豬雜肝辛氣濃重,制作時必需要通過比較復(fù)雜的手段才能驅(qū)辛添香,且不破壞食材的營養(yǎng)。于是人們想出一種特別少見的"熏燎"烹制法。據(jù)"誠茂合"的老板講,熏制梆梆肉用的是大鐵鍋,鍋底鋪上松樹枝,其上撒一層白糖,再加入20種調(diào)料之多,然后澆上白酒,開中火煨出濃煙,把豬雜在其上熏燎去辛后再加工,直至豬雜表面緊致、色澤褐紅;口感綿柔又不失堅韌;這樣烹調(diào)后上桌的梆梆肉,吃起來滋味熏香四溢,肉嫩味醇,肥而不膩,真的解饞。
文章來源地址: http://www.cdcfah.com/cp/193343.html
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