鴨胚，北京烤鴨原來所用的原料是北京填鴨，鴨子肥大，全身白色，每天定時由技術(shù)工人將用莜麥面和其他營養(yǎng)物調(diào)好的飼料，一團團地塞入鴨子食道中，鴨子幾乎不會自己進食了，由此也衍生出“填鴨式教學”這種說法。作為鴨胚的北京鴨生長時間有嚴格的規(guī)定，有一種說法是只用生長45天的鴨子。由于人們口味的改變，過于肥膩的鴨肉已不受歡迎，烤鴨店都已改用瘦肉型鴨。鴨子洗剝干凈后，肚內(nèi)灌上水，泄殖腔用鐵針穿插封住?？局茣r鴨體完整，由于肚內(nèi)水的冷卻作用，江蘇片皮鴨加盟商，江蘇片皮鴨加盟商，江蘇片皮鴨加盟商，讓鴨肉口感嫩滑。 加盟火刻，會吃會做，人生如此。江蘇片皮鴨加盟商

早在公元400多年的南北朝，《食珍錄》 中即有“炙鴨”字樣出現(xiàn)。明朝建都南京后，明宮御廚便取用南京肥厚多肉的湖鴨制作菜肴。為了增加鴨菜的風味，廚師采用炭火烘烤，成菜后鴨子吃口酥香，肥而不膩，受到人們稱贊，即被宮廷取名為“金陵烤鴨”。公元十五世紀初，明代遷都于北京，烤鴨技術(shù)也帶到北京，并被進一步發(fā)展，形成“北京烤鴨”。隨著朝代的更替，烤鴨亦成為明、清宮廷的美味。明代時，烤鴨還是宮中元宵節(jié)必備的佳肴；據(jù)說清代乾隆皇帝以及慈禧太后，都特別愛吃烤鴨。從此，便正式命為“北京烤鴨”。脆皮烤鴨吃法多樣，適合卷在荷葉餅里或夾在空心芝麻燒餅里吃，并根據(jù)個人的愛好加上適當?shù)淖袅?，如蔥段、甜面醬、蒜泥等。喜食甜味的，可加白糖吃，還可根據(jù)季節(jié)的不同，與以黃瓜條和青蘿卜條吃，以清口解膩。片過的鴨骨架加白菜或冬瓜熬湯，別具風味?？竞蟮臎龃嗥た绝啠B骨剁成0.6厘米寬、4.5厘米長的鴨塊，再澆全味汁，亦可作涼菜上席。 濰坊片皮鴨招商加盟加盟火刻北京烤鴨，大家把財發(fā)！

烤爐有掛爐、燜爐和轉(zhuǎn)爐，通常都用掛爐。掛爐烤鴨是依靠熱力的反射作用，即火苗發(fā)出熱力由爐門上壁射到爐項，將頂壁烤熱后，再反射到鴨身的結(jié)果，不完全領(lǐng)帶火苗的直接燎烤。爐溫要穩(wěn)定在230℃至250℃之間，避免過高或過低。過高，會命名鴨皮收縮，兩肩發(fā)黑；過低，會使鴨胸脯出皺褶?？局茣r間要根據(jù)季節(jié)不同和鴨的大小、數(shù)量多少而定，不能地長或過短。一般說，冬季烤1只2000克的鴨子約45分鐘，夏季只需35父兄我克重的鴨子，冬季要40分鐘，夏季30分鐘?？局茣r，注意不要使胸脯直接對著火烤，因此處肉嫩容易烤焦，甚至會發(fā)生裂縫起泡現(xiàn)象。兩腿肉厚，不易熟，烤時間長一些。鴨襠不易上色，須用人工來挑撩，方法是：將鴨挑起，在火焰上微微晃動幾下，把鴨襠燎上色，要注意，哪里缺色就燎哪里，不能影響其它部位，特別是胸脯肉。

鴨子烤好出爐后，要趁熱刷上一層香油，以增加皮面光亮程度。并可去除煙灰，增添香味。*'&kC8ZR5制備配料食用北京烤鴨的配料主要是：甜面醬、大蔥白段。為了適應(yīng)不同賓客的生活習慣，也可增加精鹽、白糖、花椒油、姜末、米制油、蒜泥、小蘿卜、小蔥、黃瓜、青蘿卜等為配料。制作材料 1.甜面醬：是以面粉為主加工發(fā)酵制成的。北京的甜面醬以"天源"、"六必居"兩家的為佳。具有色正、味濃，稀稠適度，清香可口的特點。甜面醬購進以后，需要再進行加工，才能與烤鴨一起食用。加工的方法是：把甜面醬放入盆內(nèi)，按每500克甜面醬加入125克白糖和25克香油的比例兌好，攪拌均勻。上屜蒸25分鐘左右，取出晾涼即成。2.大蔥白段：以選用山東省出產(chǎn)的高白大蔥為佳。它具有鮮嫩，甜脆和宜于生食的特點。大蔥白段的加工方法是：先將其剝洗干凈，切去青綠的部分，再切成6厘米長的段，把中間破開即成。服務(wù)無處不在，火刻北京烤鴨異樣精彩。

從目前市場的資金流向來看，熟食市場是值得投資的，因為有需求就會有市場，說到北京，大家印象深刻的就是北京烤鴨了，北京烤鴨自從出現(xiàn)在市場以來就掀起了一翻熱潮，它采用土鴨子以及其他配料烤制而成，每個加工工藝都有專業(yè)人員的層層指導(dǎo)，外焦里嫩，吃起來脆甜爽口，所以在這個愛美食的時代，它具有的銷售量是很高的，北京烤鴨是一個沒有淡季的行業(yè)，全家旅游和各類聚會，消費者都會毫不猶豫的選擇它，這里的設(shè)備齊全，有師傅專業(yè)指導(dǎo)，可以自己體驗烤鴨的過程，　北京爆烤鴨加盟總部擁有全新先進的**設(shè)備和秘笈配方，為您提供堅強的物質(zhì)基礎(chǔ)，保障加盟商安全使用，操作方便，產(chǎn)品獨特?；鹂炭绝喿屇爿p輕松松加盟，快快樂樂賺錢。江蘇片皮鴨加盟商

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淄博火刻餐飲管理有限公司成立于2016年1月23日，“火刻”品牌產(chǎn)品以北京烤鴨為主，其他鴨產(chǎn)品、涼菜類為輔，店面日常運營中所需人員少、運營成本低、操作工藝簡單、標準化程度高，現(xiàn)有門店25家，為保證日常店面運營，公司配備專業(yè)合作鴨胚養(yǎng)殖生產(chǎn)基地、標準**加工車間及冷鏈配送系統(tǒng)。 從開業(yè)至今已有接近200家咨詢，但“火刻”在2018年以前未放開對外加盟，原因在于當時自身體系不完善，放開加盟只會損害品牌形象和加盟商利益，2018年開始陸續(xù)放開加盟，的火刻已經(jīng)完全準備好，有能力為我們的合作伙伴提供全套良好的加盟支持和服務(wù)，當然現(xiàn)在的“火刻”一直在夯實內(nèi)功，因為把所有問題留給自己，把所有方便留給合作伙伴是我們對待加盟商的原則。 江蘇片皮鴨加盟商

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