行家認為葫蘆頭不在于肉在于湯，故而制湯的方法很講究。先把新鮮豬骨頭洗凈砸碎，入鍋燉熬，撇去浮沫，再入白條雞、豬肉，加食鹽、調料包（即傳說孫思邈配制的八珍調味品），繼續(xù)用小火熬煮，到湯汁濃白似乳為止。餅是用上等白面烙烤的餼餼饃，必須由顧客掰成如黃豆大小的饃塊，以便浸汁入喳。有了以上三種半成品，才能配制成品。饃碗進入廚中，廚師取切好的熟腸、肚、豬肉、雞肉各數片，整齊地排放在饃上，西安高湯葫蘆頭泡饃評價好，配以水粉絲，用滾開的沸湯反復泡三四次，再加味精、蒜苗絲、辣椒，西安高湯葫蘆頭泡饃評價好、香菜、添上湯汁，西安高湯葫蘆頭泡饃評價好，這就成了大肉葫蘆頭。有了以上三種半成品，才能配制成品。西安高湯葫蘆頭泡饃評價好

西安文壇另一才子張敏，我七八年前就認識，聽他說，賈平凹早年來西安時就住在他家，所以對賈的很多往事都很清楚。他曾在《吝嗇鬼賈平凹》一文中寫過一個故事：賈平凹請從外地到西安來看他的朋友們去吃葫蘆頭泡饃，看大家吃得正香，他便問：“你們知道葫蘆頭是什么嗎？”眾人皆搖頭。于是，他用一口秦腔從容淡定地回答：“葫蘆頭就是豬的……痔瘡！”一語即出，四座皆驚。眾人都推碗放筷，反胃欲嘔，唯獨老賈依然大快朵頤……由于葫蘆頭是靠近豬的幽門部位的那一段，老賈之喻固然讓人有些惡心，倒也是十分貼切。甘肅董謹華高湯葫蘆頭泡饃加盟有經驗的食客都知道，葫蘆頭好不好不在于肉而在于湯。

    給老陜一個饃能夾世界，能泡地球，這個段子有意思。西安泡饃的吃法多種多樣，下來專說葫蘆頭。碗大不大看圖說話，低頭吃飯整張臉都埋進去了，要的就是這份暢快。無比好這一口，幾天不吃葫蘆頭就想。葫蘆頭泡饃是西安的傳統(tǒng)小吃，俗稱豬大腸泡饃。饃一塊錢一個，至于饃掰大還是掰小，請隨意，沒有牛羊肉泡饃那么講究。作為一個葫蘆頭愛好者，西安**小小的葫蘆頭泡饃館子也算吃了不少家，豬大腸的這種做法還真是首先次見。西安大部分葫蘆頭泡饃館子是將大腸用高湯卯出來的，用高湯一勺勺將饃和肥腸卯透，而這家是把豬大腸紅燒了，紅燒過的豬大腸當然比卯出來的有味道，這點是毋庸置疑的。饃也是一碗碗煮出來的。因為他家的饃偏硬，發(fā)面死面三七開，單煮饃不僅能煮透，還能保證饃筋道的口感。單煮出來的葫蘆頭會更加入味。高湯里加有多種中藥材，去腥增香滋補。煮好的饃澆上紅燒過的豬大腸，就可以開咥啦。

高湯葫蘆頭泡饃原料之一：肥腸，清洗豬腸：⒈將豬腸放在淡鹽醋混合溶液中浸泡片刻，摘去臟物，再將其放入淘米水中泡一會兒，然后在清水中輕輕搓洗兩遍即可。⒉將豬腸翻卷過來，然后將洗凈的蔥結搗碎，按照蔥結和腸1：10的比例放在一起搓揉，直至無滑膩感時，反復用水沖洗，異味即除。3、用酸菜水洗豬腸，只需兩次，其腥臭味便可基本消除。4、把肥腸用半罐可樂腌半小時，再用淘米水搓洗，能迅速洗去大腸的異味。菜品特色：肥腸鮮香厚重，質感香醇。葫蘆頭源遠流長，可追朔到唐代。

    葫蘆頭泡饃店里通常還有熏大腸，熏豬肝，熏蛋，熏豆干之類熏制品出售。熏大腸**為出名，謂之“梆梆肉”。買來下酒是比較好的。梆梆肉得名于叫賣，舊時，賣熏豬下水者，皆是行商，背一橢圓木箱走街串巷的叫賣。不吆喝，只是敲擊來手中木魚狀的木梆梆，邊走邊敲。深宅大院小巷盡頭的人們聽到聲音就知道賣熏大腸的來了。梆梆肉在坊間被戲稱為“兩頭望”。豬下水屬于草根食品，深宅大院的媳婦們愛其美味又羞于被其他人看到，每每購買梆梆肉時，必先左顧右盼，沒有相熟的人才匆匆買了，急急回家。有好事者稱其“兩頭望”。（注：這個兩頭望，純屬坊間傳說，不足為信也。）。泖好的葫蘆頭泡饃端上來，中間幾片肥腸潔凈白皙，周圍是軟而勁道的粉絲，翠綠的香菜。佐以泡菜，辣椒醬，一碟熏腸，幾塊熏豆干，一瓶濁酒，可以回大唐了。 婦女喜歡清湯單走，利腸爽口，以品其清香。甘肅董謹華高湯葫蘆頭泡饃加盟

其烹制工藝主要有處理腸肚、熬湯、泡饃三道程序。西安高湯葫蘆頭泡饃評價好

行家認為葫蘆頭不在于肉在于湯，故而制湯的方法很講究。先把新鮮豬骨頭洗凈砸碎，入鍋燉熬，撇去浮沫，再入白條雞、豬肉，加食鹽、調料包(即傳說孫思邈配制的八珍調味品)，繼續(xù)用小火熬煮，到湯汁濃白似乳為止。

餅是用上等白面烙烤的餼餼饃，必須由顧客掰成如黃豆大小的饃塊，以便浸汁入喳。

有了以上三種半成品，才能配制成品。饃碗進入廚中，廚師取切好的熟腸、肚、豬肉、雞肉各數片，整齊地排放在饃上，配以水粉絲，用滾開的沸湯反復●(氵+大+卯)三、四次，再加味精、蒜苗絲、辣椒、香菜、添上湯汁，這就成了大肉葫蘆頭。海味葫蘆頭是在大肉葫蘆頭里加人海鮮，如蝦肉、魷魚絲、海參等即成。 西安高湯葫蘆頭泡饃評價好

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