說起魯菜烤鴨來，多數(shù)人并沒有太多的印象。但一提起北京烤鴨，人們會馬上想到全聚德。與北京的魯菜名館“八大居”、“八大樓”不同，全聚德是個主打烤鴨的官府菜大館子，并且對烹飪方法進(jìn)行了改良。與魯菜烤鴨相比，北京烤鴨全部采用果木掛爐燒烤，香氣四溢，明火明爐，觀感極其舒適，可極大地激發(fā)食欲。魯菜烤鴨只是一道配菜，而北京烤鴨長久以來作為主打菜，在用料上有極大的改良，烹飪也更加精細(xì)。魯菜作為八大菜系**孕育了北京菜、東北菜、河北菜等，河南茶油鴨創(chuàng)業(yè)加盟，河南茶油鴨創(chuàng)業(yè)加盟，河南茶油鴨創(chuàng)業(yè)加盟，北京烤鴨作為衍生于魯菜的狀元，一直為人們所喜愛。360度全力扶持，火刻北京烤鴨加盟創(chuàng)業(yè)有保障。河南茶油鴨創(chuàng)業(yè)加盟

建國五六十年來，全聚德幾乎成為了北京烤鴨的代名詞，其品牌優(yōu)勢無人能比。不到長城非好漢，不吃北京烤鴨真遺憾！成為國內(nèi)上市餐飲企業(yè)后，全聚德的業(yè)績更是直線上升。在業(yè)績高速增長背后，全聚德攜資本之力，在餐飲市場一路擴(kuò)張，在輝煌的時候，其營收和凈利潤分別達(dá)到19.44億元和1.52億元。全聚德時代的北京烤鴨，可以說是品牌已經(jīng)代替了品類。只有，沒有第二第三，第四名差著十萬八千里。全聚德即是北京烤鴨，全聚德即是北京旅游的一部分，是中國餐飲行業(yè)的**。在那個經(jīng)濟(jì)發(fā)展尚不充分的年代，來自五湖四海的游客，都以體驗一次輕奢的“全聚德全鴨宴”為榮，這種習(xí)慣甚至一直延續(xù)到千禧年后，這真是難以復(fù)制的輝煌成就。吉林火鍋鴨招商加盟火刻北京烤鴨以先進(jìn)的管理體系和優(yōu)良的品質(zhì)服務(wù)社會。

北京烤鴨用料為質(zhì)量肉食鴨北京鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤，肉質(zhì)肥而不膩，研制于明朝，在當(dāng)時是宮廷食品。相傳，特種純北京鴨的飼養(yǎng)，約起于千年前左右，是因遼金元之歷代帝王游獵，偶獲此純白野鴨種，后為游獵而養(yǎng)，一直延續(xù)下來，才得此優(yōu)良純種，并培育成今之名貴的肉食鴨種。即用填喂方法育肥的一種白鴨，故名“填鴨”。不僅如此，北京鴨曾在百年以前傳至歐美，經(jīng)繁育一鳴驚人。北京烤鴨選用質(zhì)肉食鴨，用果木炭火烤制，成品色澤紅潤，肉質(zhì)肥而不膩，從產(chǎn)品口味到產(chǎn)品形態(tài)，滿足大眾消費(fèi)需求。

鴨的處理階段，宰鴨時，脖頸皮捏的越緊越好，以利于鴨；燙毛時，根據(jù)透水情況進(jìn)行翻轉(zhuǎn)，使鴨毛透水均勻，達(dá)到頭部的鴨毛用手輕輕一推即可脫掉時，說明全身鴨毛燙的適度；打氣時不要過足，以免造成破口跑氣，相反，充氣太少會使外形皺癟不豐滿；掏膛過程中，鴨背要一直靠著木神機(jī)妙算以防鴨體跑氣變表；洗膛時不能側(cè)放鴨，以免把氣擠跑；掛鉤不要鉤破頸骨，或只穿過皮膚而沒穿上肌肉，以免頸折斷，在烤制時掉下來。燙皮時水不要澆的過多或過少，多則易使脂肪溶化，在鴨皮晾干后，從毛孔向外流油，油流過的地??不能緊閉，容易跑氣，并且皮面松弛，外形不美，也不要將尾泡在開水鍋中，以免把尾部燙得抽縮難看。晾皮因季節(jié)而異夏季陰雨連綿，可在次要糖后，先放入冰庫內(nèi)保存，在烤制前2小時取出晾干，冬季須在0℃左右的室內(nèi)晾干；春、秋兩季在8℃的室內(nèi)晾約10小時左右即可。晾時鴨身不要互相擠碰，以免碰碎外皮而跑氣?；鹂瘫本┛绝嗠S時提供質(zhì)量的服務(wù)。

荷葉餅，又叫白薄餅、面薄餅、卷餅、烙餅、烙饃，有大小之分，大者直徑可超過25cm，小者只有巴掌大，是陜西城鄉(xiāng)各地民間喜食的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。各賓館飯店均有供應(yīng)，自助餐上也能見到。荷葉餅是由秦漢時的“白餅”演變發(fā)展而來，已經(jīng)有2000多年的歷史。宋代《東京夢華錄》中有“荷葉餅”的記載。據(jù)清代《調(diào)鼎集》記載：“薄餅：秦人制小錫罐，裝餅三十張，每客一罐餅，小如柑，罐有蓋，可以貯。餡用炒肉絲，其細(xì)如發(fā)，蔥亦如之，豬羊并用，號曰‘西餅’”。由此可見，陜西“秦人”制的薄餅，就是現(xiàn)在的荷葉餅。一般將中間抹上素油的餅坯，兩個疊放在一起上平鏊烙，一次就能烙兩張，這樣制作速度較快，烙出的荷葉餅更為柔軟，同時也減少了火色。從荷葉餅的卷菜看，也是豐富多彩，既可卷素，也可卷葷。素菜有氽、炒豆芽中的黃豆芽、綠豆芽、碗豆苗、土豆絲、油炒酸菜、泡菜、粉絲、韭黃、炸黃豆、攤蛋皮絲；葷菜有熟肚絲、雞絲、豬、牛、羊肉絲，肺條等。再加上一盤細(xì)嫩的鞭桿蔥和一盤甜面醬，如果再卷入片皮烤鴨，則更有滋味?；鹂瘫本┛绝喖用耍崎_新生活的大門！河南茶油鴨創(chuàng)業(yè)加盟

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    北京烤鴨是具有世界聲譽(yù)的北京菜式，用料為質(zhì)量肉食鴨北京鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤，肉質(zhì)肥而不膩。北京烤鴨分為兩大流派，而北京**的烤鴨店也即是兩派的。它以色澤紅艷，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽(yù)為天下美味而中外。一北京烤鴨概況北京烤鴨早在明朝時就已成為北京官府人家中的席上珍品。北京兩家有名的烤鴨店便宜坊全聚德，便是明朝時開業(yè)的。到了清朝，官吏們常常收購北京烤鴨，供皇帝及其親屬享用。新中國建立后，北京烤鴨的聲譽(yù)與日俱增，更加聞名世界。據(jù)說周生**分欣賞和關(guān)注這一名菜，他曾29次到北京全聚德烤鴨店視察工作，宴請外賓，品嘗烤鴨。為了適應(yīng)社會發(fā)展需要，而今全聚德烤鴨店，烤制操作已逾加現(xiàn)代化，風(fēng)味更加珍美。北京烤鴨肉質(zhì)鮮嫩，汁液豐富，氣味芳香，且易于消化，營養(yǎng)豐富。國內(nèi)各地人士以及外國友人，大凡到北京來的，都要一嘗風(fēng)味獨(dú)特的北京烤鴨，北京烤鴨名聞中外。北京烤鴨的烤制，分明爐（即掛爐）和燜爐兩法。而烤鴨的吃法，是首先以利刀將其削為薄片，用烙制好的荷葉餅涂上甜面醬，然后放上香蔥、蒜泥、烤鴨片等卷而食之，極為香美。 河南茶油鴨創(chuàng)業(yè)加盟

淄博火刻餐飲管理有限公司致力于食品、飲料，以科技創(chuàng)新實(shí)現(xiàn)***管理的追求?；鹂滩惋嬜鳛楸本┛绝喚嘟褚延?500年歷史，對世界來說，北京烤鴨不單單是道美食，更是中國飲食文化的之一。經(jīng)過上千年的技藝傳承及沉淀，幾乎所有中國人都知道北京烤鴨， 不像其他很多產(chǎn)品因地區(qū)性導(dǎo)致目標(biāo)消費(fèi)群體少，或者因還未被市場認(rèn)可而需要去宣導(dǎo)產(chǎn)品本身的的價值。北京烤鴨作為中國餐飲中的大ID， 自古就是宮廷御膳，現(xiàn)在更是國家宴請外賓的重要菜品，被多數(shù)中酒店的定為特色菜，售價在200-300元左右，較高的價格導(dǎo)致北京烤鴨對普通消費(fèi)者來說消費(fèi)頻率較低，在消費(fèi)者心目當(dāng)中北京烤鴨是一款高價格菜品。的企業(yè)之一，為客戶提供良好的北京烤鴨，麻辣鴨貨?；鹂滩惋嫴粩嚅_拓創(chuàng)新，追求出色，以技術(shù)為先導(dǎo)，以產(chǎn)品為平臺，以應(yīng)用為重點(diǎn)，以服務(wù)為保證，不斷為客戶創(chuàng)造更高價值，提供更優(yōu)服務(wù)?；鹂滩惋嬍冀K關(guān)注食品、飲料行業(yè)。滿足市場需求，提高產(chǎn)品價值，是我們前行的力量。

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