說起魯菜烤鴨來，多數(shù)人并沒有太多的印象。但一提起北京烤鴨，人們會馬上想到全聚德。與北京的魯菜名館“八大居”、“八大樓”不同，全聚德是個主打烤鴨的官府菜大館子，并且對烹飪方法進行了改良。與魯菜烤鴨相比，北京烤鴨全部采用果木掛爐燒烤，香氣四溢，明火明爐，觀感極其舒適，可極大地激發(fā)食欲。魯菜烤鴨只是一道配菜，而北京烤鴨長久以來作為主打菜，在用料上有極大的改良，烹飪也更加精細。魯菜作為八大菜系**孕育了北京菜、東北菜、河北菜等，北京烤鴨作為衍生于魯菜的狀元，西藏片皮鴨技術，西藏片皮鴨技術，西藏片皮鴨技術，一直為人們所喜愛?；鹂炭绝喨谭龀?，開啟精彩人生，歡迎來點咨詢。西藏片皮鴨技術

鴨的處理階段，宰鴨時，脖頸皮捏的越緊越好，以利于鴨；燙毛時，根據(jù)透水情況進行翻轉(zhuǎn)，使鴨毛透水均勻，達到頭部的鴨毛用手輕輕一推即可脫掉時，說明全身鴨毛燙的適度；打氣時不要過足，以免造成破口跑氣，相反，充氣太少會使外形皺癟不豐滿；掏膛過程中，鴨背要一直靠著木神機妙算以防鴨體跑氣變表；洗膛時不能側(cè)放鴨，以免把氣擠跑；掛鉤不要鉤破頸骨，或只穿過皮膚而沒穿上肌肉，以免頸折斷，在烤制時掉下來。燙皮時水不要澆的過多或過少，多則易使脂肪溶化，在鴨皮晾干后，從毛孔向外流油，油流過的地??不能緊閉，容易跑氣，并且皮面松弛，外形不美，也不要將尾泡在開水鍋中，以免把尾部燙得抽縮難看。晾皮因季節(jié)而異夏季陰雨連綿，可在次要糖后，先放入冰庫內(nèi)保存，在烤制前2小時取出晾干，冬季須在0℃左右的室內(nèi)晾干；春、秋兩季在8℃的室內(nèi)晾約10小時左右即可。晾時鴨身不要互相擠碰，以免碰碎外皮而跑氣。福建火鍋鴨加盟優(yōu)勢加盟火刻北京烤鴨，我們將為你提供支持，助你起航！

荷葉餅裹著吃：甜面醬抹在荷葉餅上，裹上烤鴨片、蔥絲、黃瓜條等等，甜面醬帶來濃郁咸甜味，蔥絲帶來熱烈辛辣感，北京人的豪爽也被包入了烤鴨文化！ 蘸著蒜泥醬油吃：蒜泥的辣感有別于蔥絲的直接，咀嚼中更大作用是刺激味蕾；再配合醬油的厚重滋味，一股獨特的蒜香味便油然而生！ 鴨皮蘸白糖吃：梅蘭芳先明的吃法！鴨皮酥脆，但卻油膩；以白糖輔味，入口柔和，而且利于梅先生護嗓！ 別看這一小片鴨皮，光是片鴨的方式都有講究。一般以魚鱗片法**為傳統(tǒng)，先片下的胸脯皮是**為酥脆的。

鴨肉營養(yǎng)豐富，特別適宜夏秋季節(jié)食用，既能補充過度消耗的營養(yǎng)，又可祛除暑熱給人體帶來的不適。不應久食煙熏和烘烤的鴨肉，因其加工后可產(chǎn)生苯并芘物質(zhì)，此物有致作用.烤鴨技藝是經(jīng)過多次反復改進。如前所述，唐代的烤鴨方法是“明火暗味烤活鴨”，宋時變?yōu)椤奥聒営跓叮╰ang)灰中烤而熟之”，元代采取放羊肚、調(diào)料于鴨腹內(nèi)，投入燜爐中，通過爐墻的熱度將鴨燜烤而熟。由于這種方法“火力文而不烈”，烤出的鴨子外皮焦黃，肉質(zhì)鮮嫩，“一咬就流油”，而不覺膩。清代烤鴨技術又有了新的改進，烤制前，鴨子要經(jīng)過打氣、掏膛、洗膛、掛鉤、燙皮、打糖、晾皮等八道工序處理。在烤法上，曾出現(xiàn)過用烤乳豬的爐制作“掛爐鴨”，即是以棗、梨等木為燃料，靠爐壁的反射作用將鴨用明火烤制而成。特點是色澤棗紅，外皮光亮，入口即酥，味道香甜。解放后，烤鴨技術又得到了進一步發(fā)展，變原來的口吹氣為氣泵吹氣，使之更加符合衛(wèi)生要求，同時變過去燒秫秸為木炭（或煤氣），風味更加突出。以質(zhì)量的產(chǎn)品和完善的服務，火刻烤鴨真誠期待與您合作。

建國五六十年來，全聚德幾乎成為了北京烤鴨的代名詞，其品牌優(yōu)勢無人能比。不到長城非好漢，不吃北京烤鴨真遺憾！成為國內(nèi)上市餐飲企業(yè)后，全聚德的業(yè)績更是直線上升。在業(yè)績高速增長背后，全聚德攜資本之力，在餐飲市場一路擴張，在輝煌的時候，其營收和凈利潤分別達到19.44億元和1.52億元。全聚德時代的北京烤鴨，可以說是品牌已經(jīng)代替了品類。只有，沒有第二第三，第四名差著十萬八千里。全聚德即是北京烤鴨，全聚德即是北京旅游的一部分，是中國餐飲行業(yè)的**。在那個經(jīng)濟發(fā)展尚不充分的年代，來自五湖四海的游客，都以體驗一次輕奢的“全聚德全鴨宴”為榮，這種習慣甚至一直延續(xù)到千禧年后，這真是難以復制的輝煌成就。加盟火刻北京烤鴨，成功就在眼前。福建火鍋鴨加盟優(yōu)勢

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