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詳細(xì)說明
食堂托管承包行業(yè)知識(shí):廚房衛(wèi)生管理:a、烹飪前要清洗所有用具,對(duì)配料、食堂承包調(diào)料、肉類、蔬菜要進(jìn)行復(fù)檢禁止使用不干凈、變質(zhì)、變味食品。b、大米要挑選出異物再用水淘洗干凈,洗凈待用大米必須放在架上,煮飯前后要徹底清潔蒸柜、蒸盤內(nèi)外衛(wèi)生,裝飯桶洗干凈后用開水消毒后才能使用,并用蓋子蓋好。c、工作完成后、灶面、貨架、油煙機(jī)、蒸柜、地面,南京工廠飯?zhí)贸邪募液谩γ嫣旎?、下水道等必?*清潔保持干凈。d、油,南京工廠飯?zhí)贸邪募液谩Ⅺ}、醬油、等調(diào)料下班前要蓋好。e、定期清洗冰柜,南京工廠飯?zhí)贸邪募液谩N房隔天一次大掃除、消除衛(wèi)生死角,每天垃圾及時(shí)處理。嚴(yán)禁在廚房內(nèi)、倉庫內(nèi)抽煙,嚴(yán)禁隨地吐痰、嚴(yán)禁在廚房內(nèi)洗滌私人物品。南京工廠飯?zhí)贸邪募液?/p>
食堂承包公司是怎么控制食品安全:食品采購衛(wèi)生安全保障措施:1、原材料采購來源:蔬菜農(nóng)殘安全衛(wèi)生管理,嚴(yán)格按照要求索取蔬菜農(nóng)殘檢測(cè)安全報(bào)告。三、食品入庫安全管理辦法:1、采購入庫臺(tái)帳記錄表格。四、食品加工、用具衛(wèi)生安全常識(shí):1、監(jiān)控是餐飲企業(yè)好為重要的操作環(huán)節(jié):主要包括原材料加工和烹飪兩大部分,冷菜和生食還包括改刀操作過程。由于該過程同時(shí)包括生熟食品,大部分操作的環(huán)節(jié)眾多,使這一過程在食品(冷凍)自然解凍、生熟分開、燒熟煮透、保持清潔、控制溫度、控制時(shí)間、嚴(yán)格洗消等預(yù)防食物中毒的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)上易于發(fā)生問題。2、食品保管:嚴(yán)格按照衛(wèi)生要求對(duì)生、熟、半成品進(jìn)行分類標(biāo)示儲(chǔ)藏。3、剩菜處理:每餐剩余的蔬菜將作處理泔交料回收處理,杜絕再次供應(yīng)。4、食品留樣:把每餐熟食取樣封藏24小時(shí),并作記錄登記。五、操作衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn):餐飲企業(yè)實(shí)施品牌戰(zhàn)略必須以實(shí)施現(xiàn)代餐飲管理為基礎(chǔ)?,F(xiàn)代餐飲管理包括:現(xiàn)場(chǎng)實(shí)務(wù)管理和信息化管理,五常管理法對(duì)于提升餐飲企業(yè)現(xiàn)場(chǎng)實(shí)務(wù)管理十分有效。無錫高效飯?zhí)贸邪嗌馘X飯?zhí)贸邪膬?yōu)勢(shì):管理團(tuán)隊(duì)職能部門配置完善,有不同職能的專業(yè)人員應(yīng)對(duì)不同的事務(wù)。
工廠飯?zhí)贸袛埞娟P(guān)于食堂消防安全注意事項(xiàng):1、不在食堂抽煙;2、不必電爐,亂扯電線;3、裝備消防設(shè)施,常常保養(yǎng)消防器材;4、全部易燃液體應(yīng)當(dāng)放置于遠(yuǎn)離火種及陰涼之當(dāng)?shù)兀簹夤拗車浦苟逊e雜物;5、加強(qiáng)職工消防安全教育;6、嚴(yán)格控制用火,用電和用氣;7、發(fā)現(xiàn)火情當(dāng)即報(bào)警。食堂消毒管理制度方法:一、冰箱衛(wèi)生、消毒、化霜有專人辦理操作;二、專管人員每日須檢查冰箱工作狀況及溫度是否正常并及時(shí)做好記載;三、半月進(jìn)行化霜、清洗、消毒一次,消毒操作程序如下:⑴ 進(jìn)行完全化霜,鏟除冰霜;⑵ 用洗潔精將冰箱表里完全擦拭,鏟除塵垢;⑶ 再用清水擦拭潔凈;⑷ 較后用1%含氯消毒液擦拭一次。
食堂托管承包行業(yè)知識(shí):飯廳衛(wèi)生管理:a、就餐時(shí)間安排清潔工巡回使用不同毛巾清擦臺(tái)面、凳子上的飯?jiān)⒉嗽?、確保干凈無油污,并及時(shí)回收餐具。b、每次用餐過后,清掃完畢用洗潔精消毒水清洗地面和水池,保持地面無垃圾、無雜物、無積水、干凈整潔。c、用餐過后將臺(tái)凳整理,保證縱、橫整齊統(tǒng)一。d、及時(shí)清理剩菜剩飯,剩飯桶盛滿后或使用前都必須用蓋蓋好,禁止剩余飯菜溢出桶外,必須保持垃圾桶及周圍地面清潔,保證大堂無異味。e、每周日進(jìn)行一次殺蟲,滅鼠工作,必須做到無蠅、無蚊、蟑螂、老鼠等害蟲。食堂外包:減少管理環(huán)節(jié),日常管理交由承包方負(fù)責(zé)。
食堂管理中如何控制浪費(fèi):1. 從收購貨品的質(zhì)量著手,削減損耗和不必要的糟蹋;2. 專業(yè)的菜品研制小組,確保菜式的出品口味,避免有人由于不合口味而糟蹋;3. 曾經(jīng)較近的刷卡數(shù)據(jù)作參閱,預(yù)投第二天實(shí)踐吃飯人數(shù)和實(shí)踐用餐人數(shù)不能誤差3-5%;4. 依據(jù)工廠的下班時(shí)間,分批***,這樣可以很好的操控食堂承攬食材量的操控;5. 在食堂、餐廳做節(jié)省的宣揚(yáng)標(biāo)明,宣導(dǎo)節(jié)省的精力;6. 可派辦理、保安等從旁邊面監(jiān)督硬性的食物糟蹋;注意事項(xiàng):廚師應(yīng)當(dāng)挑選用就餐職工當(dāng)?shù)貜N師(如就餐多為廣東人,則挑選粵菜廚師;就餐多為湖南人則挑選湘菜廚師)。食堂從業(yè)人員(廚師、廚工、倉管、保潔員)均應(yīng)承受正規(guī)的食品安全訓(xùn)練才干上崗。食堂糟蹋需求食堂承攬商和廠方兩者之間共同努力進(jìn)行監(jiān)督;鋪張?jiān)闾T诂F(xiàn)在社會(huì)現(xiàn)已相當(dāng)嚴(yán)重,這需求社會(huì)的力氣,從己身做起,節(jié)省是中華民族的傳統(tǒng)美德,但現(xiàn)在可以記住的人越來越少。烹飪前要清洗所有用具,對(duì)配料、食堂承包調(diào)料、肉類、蔬菜要進(jìn)行復(fù)檢禁止使用不干凈、變質(zhì)、變味食品。南京職工飯?zhí)贸邪?wù)公司
飯?zhí)贸邪膬?yōu)勢(shì):專業(yè)營養(yǎng)師開菜單,讓就餐人員享有營養(yǎng)均衡的科學(xué)膳食計(jì)劃。南京工廠飯?zhí)贸邪募液?/p>
飯?zhí)贸邪叽箫嬍扯勺屛覀兩眢w更加健康:1、吃飯必須要投入:人在吃飯的時(shí)候應(yīng)該抱著欣賞的態(tài)度去享用。萊斯利·邦西是匹茲堡大學(xué)醫(yī)學(xué)中心運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)總監(jiān),他指出,食物是可以讓人開心的,我們必須要全心全意的投入。2、吃飯需要節(jié)制:脫脂意味著食物要經(jīng)過更多的加工順序,并且,有利于你形成正確的飲食習(xí)慣――你總覺得,熱量低,吃得再多也沒關(guān)系。賓夕法尼亞州立大學(xué)營養(yǎng)系教授芭芭拉·羅斯說:會(huì)在每天的晚餐后吃一塊巧克力,關(guān)鍵在于控制自己:一塊,只吃一塊。3、喝葡萄酒:一般營養(yǎng)學(xué)家都喜歡和葡萄酒,而且他們喜歡喜歡葡萄酒的程度比啤酒和烈性白酒還要深。每天吃晚餐的時(shí)候喝一杯葡萄酒,可以讓您的晚餐變得更加美好。4、多選擇魚:在外面吃飯,魚是我們好好的選擇。因?yàn)闊~的過程比較繁瑣,所以一般人都不喜歡在家燒魚。所以,在我i腌面吃飯的時(shí)候,日式生魚片、中式甲魚湯、泰式咖喱魚、西班牙魚排等都是我們非常好的選擇。每周吃三次魚,有利于人體的健康。南京工廠飯?zhí)贸邪募液?/p>
上海谷豐年實(shí)業(yè)有限公司坐落在上海市靜安區(qū)汾西路635弄18號(hào),是一家專業(yè)的谷豐年整合餐飲服務(wù)能力及先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù),依靠豐富的運(yùn)營經(jīng)管理模式等優(yōu)勢(shì),致力于團(tuán)餐業(yè)務(wù),上海谷豐年實(shí)業(yè)有限公司專業(yè)從事食堂承包,食堂食材配送,蔬菜配送,學(xué)校餐飲服務(wù)外包等業(yè)務(wù),提供一站式食材配送與后勤綜合服務(wù),專業(yè)的廚師團(tuán)隊(duì),科學(xué)營養(yǎng)配餐,安全衛(wèi)士有保障,正規(guī)企業(yè),證照齊全,值得信賴!公司。目前我公司在職員工以90后為主,是一個(gè)有活力有能力有創(chuàng)新精神的團(tuán)隊(duì)。公司業(yè)務(wù)范圍主要包括:食堂承包,食材配送,蔬菜配送,餐飲服務(wù)等。公司奉行顧客至上、質(zhì)量為本的經(jīng)營宗旨,深受客戶好評(píng)。公司憑著雄厚的技術(shù)力量、飽滿的工作態(tài)度、扎實(shí)的工作作風(fēng)、良好的職業(yè)道德,樹立了良好的食堂承包,食材配送,蔬菜配送,餐飲服務(wù)形象,贏得了社會(huì)各界的信任和認(rèn)可。
文章來源地址: http://www.cdcfah.com/cp/1975603.html
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