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產(chǎn)品關(guān)鍵詞:咸陽(yáng)高湯葫蘆頭泡饃加盟優(yōu)勢(shì),高湯葫蘆頭泡饃
***更新:2020-11-14 03:06:06
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菜品特色葫蘆頭其特點(diǎn)是:饃塊潔白晶亮、軟綿滑韌,肉嫩湯鮮,肥而不膩,醇香撲鼻。吃時(shí)配以泡菜更是爽口。葫蘆頭特點(diǎn):湯濃味醇,油香適口,老幼皆宜,咸陽(yáng)高湯葫蘆頭泡饃加盟優(yōu)勢(shì),即是佳肴,又是上乘補(bǔ)品。具體吃法:葫蘆頭泡饃所使用的餅和羊肉泡饃的餅稍有區(qū)別,質(zhì)地松軟一點(diǎn),掰成的塊也相對(duì)大一點(diǎn);然后由廚師將斜切的大腸及豬肉、雞肉,擺放在大腕里的饃塊上,加適量粉絲,用沸湯澆泡三四次(有點(diǎn)像羊肉泡饃的手法),使熱湯滲透饃塊;然后再加適量熟豬油、調(diào)料水、味精、香菜、蒜苗、油潑辣子,zui后澆適量沸湯即成。進(jìn)食時(shí),用糖蒜、泡菜、辣子醬等作香口,更是清爽利口。熬湯是將豬骨洗凈、砸斷,配肥母雞下湯鍋燒開(kāi),撇去浮沫,放入調(diào)料包,咸陽(yáng)高湯葫蘆頭泡饃加盟優(yōu)勢(shì),直熬成乳白色。春發(fā)生葫蘆頭泡饃是由進(jìn)食者將饃掰成箸頭大小塊放入碗內(nèi),然后由廚師將切成坡刀形的腸肚泡三四次,使熱湯滲透饃塊,然后再加少量熟油、調(diào)料水、味精、香菜、蒜苗、油潑辣子,zui后澆適量沸湯即成。進(jìn)食時(shí),咸陽(yáng)高湯葫蘆頭泡饃加盟優(yōu)勢(shì),佐以糖蒜、泡菜,更是清爽利口,使人食欲大增。 大骨,鴨架,老母雞一起放進(jìn)一口大鍋內(nèi)燉煮六七個(gè)小時(shí)。咸陽(yáng)高湯葫蘆頭泡饃加盟優(yōu)勢(shì)
葫蘆頭,陜西西安傳統(tǒng)特色小吃。源于北宋街市食品中的“煎白腸”。因豬大腸油脂較厚,形狀像葫蘆,因此叫葫蘆頭。葫蘆頭的基本原料是豬大腸和豬肚。吃時(shí)顧客先把饃掰成碎塊兒,廚師再把豬腸肚和雞肉、海參、魷魚(yú)等排列在碎饃塊兒上,用煮沸骨頭原湯泡三四次,然后加熟豬油和青菜等。吃時(shí)佐以糖蒜、辣醬等,鮮香滑嫩,肥而不膩。相傳,唐代有名醫(yī)學(xué)家孫思邈將烹制豬腸肚的方法傳授給長(zhǎng)安一家飲食店店主,并將一個(gè)藥葫蘆贈(zèng)給店主調(diào)味。店主按照孫思邈的指點(diǎn)改進(jìn)制作方法,長(zhǎng)安“葫蘆頭”從此有名,千年流傳。[1]到了20世紀(jì)30年代,葫蘆頭已由肉類(lèi)發(fā)展到包括海味類(lèi)的眾多品種,豬肉類(lèi)葫蘆頭在用料上也發(fā)生了一些變化,如湯中增加了骨頭和雞,使湯味更加濃醇,質(zhì)量提高,成為秋冬時(shí)節(jié)的風(fēng)味小吃。 咸陽(yáng)高湯葫蘆頭泡饃加盟優(yōu)勢(shì)其烹制工藝主要有處理腸肚、熬湯、泡饃三道程序。
首先豬大腸、豬肚各用精鹽、分別用手搓揉20分鐘,除去油膩和腥味。將用鹽、醋揉搓過(guò)的腸子放入清水中,左手捏住腸頭,右手握緊腸子,先捋凈腸子外壁上附著的粘液、臟物,再將肚子展平,用刀刮去外皮薄膜,然后把腸肚放入清水中洗凈(肚子尚需翻過(guò)來(lái)沖洗)。腸頭開(kāi)始翻過(guò),待全部翻轉(zhuǎn)后,將腸壁上的油膩、臟物撕摘干凈,清水漂洗后捋干水分。將腸、肚回翻過(guò)來(lái),各用精鹽、醋揉搓10分鐘。然后先用清水漂洗,再用清水反復(fù)沖灌,直至腸、肚色白,發(fā)亮,無(wú)臭臊味為止。
“董謹(jǐn)華高湯葫蘆頭”創(chuàng)于2008年,至今十年有余。葫蘆頭作為陜西特色小吃,源于北宋,因豬大腸油脂較厚,形狀像葫蘆,因此得名“葫蘆頭”。中國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)歷來(lái)講究藥食同源,很多中草藥都可以當(dāng)作食材使用,很多的傳統(tǒng)美食都有很好的滋補(bǔ)療效,對(duì)疾病的zhi療和身體的養(yǎng)護(hù)都有很奇特的作用,陜西的美食——葫蘆頭泡饃就是典型的例子。經(jīng)過(guò)上千年的傳承,如今的葫蘆頭泡饃已經(jīng)成為西安一個(gè)靚麗的名片,全世界的游客到了西安都會(huì)去品嘗一下葫蘆頭,感受一下藥王孫思邈的神奇之作。摸一摸店鋪門(mén)口的葫蘆,聆聽(tīng)那遙遠(yuǎn)唐朝的悠悠回音。 以味醇湯濃、饃筋肉嫩、肥而不膩聞名于國(guó)內(nèi)外。
肥腸豆花配料:豬腸頭、嫩豆花,豆瓣、泡辣椒、花椒、鹽、醬油、味精、姜、蒜末、香蔥、食用油、大蔥、料酒、水豆粉特色:紅白相間的豆花菜,肥腸鮮香厚重,質(zhì)感香醇,豆花滑嫩,辣而不燥,開(kāi)胃爽口操作:⒈肥腸頭洗凈,鍋內(nèi)燒水加料酒、姜、蔥、肥腸頭,煮熟后,撈出切成長(zhǎng)條待用。⒉豆瓣、泡辣椒剁細(xì)。⒊鍋內(nèi)下油少許把腸頭放進(jìn)去煸炒,同時(shí)加花椒、姜、蔥至干香時(shí)起鍋待用。⒋鍋內(nèi)燒油下豆瓣、泡椒、炒出香味顏色后加入高湯燒沸后去掉豆瓣泡椒渣,放入豆花進(jìn)味,肥腸頭燒至腸軟入味時(shí)收汁起鍋裝盤(pán),上面撒上香蔥花即成。注意:煮肥腸時(shí)一是要洗干凈去掉膻味,二是要煮爛又不能過(guò)火,煸炒時(shí)要把水分煸干才香,去掉豆瓣渣后,成菜更加干凈,燒制時(shí)一定要燒入味,味才厚重。干餅在食客手里經(jīng)過(guò)了掰、拋、掐、抖, 一整塊餅就被掰成如杏仁片大小的塊。青??诒酶邷J頭泡饃招商
正在給碗里澆湯的這一步叫冒饃,就是用滾開(kāi)的骨頭湯反復(fù)快速澆制,讓饃塊入味,又不至于把饃泡的軟爛。咸陽(yáng)高湯葫蘆頭泡饃加盟優(yōu)勢(shì)
葫蘆頭泡饃不僅味道鮮美,且有極好的食療價(jià)值,故在關(guān)中民間能久盛不衰。曾有一首詩(shī)概括了它的好處:“肉如玉環(huán)湯似漿,五味和中適口嘗。辣油紅潤(rùn)晶如珠,腥味盡除滿口香?!闭且蛄撕J頭泡饃的獨(dú)特魅力,所以很多西安人喜歡食用且津津樂(lè)道。在西安這座文化古城里,出了很多文人作家,坊間流傳著很多他們與葫蘆頭泡饃的故事。據(jù)說(shuō),葫蘆頭泡饃是有名作家賈平凹的喜歡,他曾在南院門(mén)附近的大車(chē)家巷住時(shí),經(jīng)常去吃葫蘆頭泡饃。后來(lái),他在長(zhǎng)篇小說(shuō)里《廢都》里還專(zhuān)門(mén)寫(xiě)到了“春發(fā)生”葫蘆頭泡饃。咸陽(yáng)高湯葫蘆頭泡饃加盟優(yōu)勢(shì)
秦漢新城董謹(jǐn)華高湯葫蘆頭泡饃店主要經(jīng)營(yíng)范圍是食品、飲料,擁有一支專(zhuān)業(yè)技術(shù)團(tuán)隊(duì)和良好的市場(chǎng)口碑。公司業(yè)務(wù)涵蓋高湯葫蘆頭泡饃加盟,葫蘆頭小炒,溫伴葫蘆頭等,價(jià)格合理,品質(zhì)有保證。公司注重以質(zhì)量為中心,以服務(wù)為理念,秉持誠(chéng)信為本的理念,打造食品、飲料良好品牌。董謹(jǐn)華高湯葫蘆頭立足于全國(guó)市場(chǎng),依托強(qiáng)大的研發(fā)實(shí)力,融合前沿的技術(shù)理念,飛快響應(yīng)客戶的變化需求。
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