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詳細說明
紅腸加工工藝:1、腌制。將原料肉用鹽腌制,使鹽分混合均勻地進入肉體。按照上述配料計算,一般加鹽量為肉重的3~紅腸5%。同時加入鹽重5%的食用硝,瘦肉先削皮剔骨,和肥肉分別腌制,揉搓均勻后,置于3~4℃冰箱(庫)內(nèi)冷藏2~3天。2、絞拌。將腌制過的肉切成肉丁加上配料,裝進攪肉機絞碎,然后倒入經(jīng)清水溶解過的淀粉中拌勻,肥肉丁或豬肉這時也可加入。肉餡充分攪拌,邊攪邊加清水,加水量為肉重的30~40%,以肉餡帶粘性為準。3、灌腸。用灌腸機將肉餡灌入腸衣內(nèi),灌肉后每隔20厘米左右為一節(jié),節(jié)間用細繩扎牢。4、烘烤。將紅腸放進烘箱內(nèi)烘烤,烘烤溫度掌握在65~80℃,烘烤時間按腸衣細粗分別為~1小時。烘烤標準以腸衣呈干燥,寶雞**棒棒肉加盟電話,肉餡呈紅色為佳。5、水煮。將紅腸水煮,水煮溫度為80℃,水煮時間因腸衣種類而不同,羊腸10~15分鐘。豬腸20~30分鐘,寶雞**棒棒肉加盟電話,寶雞**棒棒肉加盟電話,牛腸~。水煮標準是腸體發(fā)硬,有彈性即成。
葫蘆島歷史悠久,可以追溯到唐代。據(jù)傳說,在隆帝元年(661年),一位胡某在朱雀街開了一家“雜羊肉店”。有有天,孫思邈路過商店,在店里吃了一碗“油炸白腸”。他覺得腸子有魚腥味、油膩和沉重。關(guān)于準備不當(dāng),他咨詢了店主。他立即給店主開了八種湯(八種調(diào)味品)的方子,這樣就可以用同樣的方式浸泡。事實上,腸子很肥,但沒有魚腥味,湯很油,不油膩,味道非常美味。顧客很忙。為了感謝耀生的指示,店主在商店前掛了一個藥葫蘆作為紀念,并將出售的食物命名為“葫蘆頭”。
梆梆肉是陜西省西安當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)風(fēng)味小吃。距今有100多年傳承了。**開始是因為賣者背橢圓形木箱,手持木魚梆子,邊敲邊叫賣,人們聽到敲擊“梆梆”聲就知道梆梆肉來了,從而得名梆梆肉。當(dāng)?shù)厝硕继貏e喜歡吃香氣四溢的梆梆肉。梆梆肉是由肥腸、豬肝、豬心、五花肉、豬頭肉等鹵制,后用木屑、茶葉、谷草、柏枝等燒出來的濃煙熏制而成。梆梆肉特點是色澤紅潤、肉嫩味醇、熏香濃郁、越嚼越香。雖然不能吃到**的,但我可以分享給大家一個大眾版的梆梆肉做法。雖然比不上**的,但是一樣肉嫩味醇,超好吃。
文章來源地址: http://www.cdcfah.com/cp/198933.html
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