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當前位置:首頁?產品供應?食品、飲料?肉類?深加工肉類?寶雞高湯葫蘆頭泡饃推薦 誠信為本 董謹華高湯葫蘆頭泡饃店供應
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詳細說明
西安市有名風味小吃。葫蘆頭,來源于宋代街市食品中的“煎白腸”。1929年以前,西安市有兩家“雜羔攤”(即用豬內臟制作的食品),其中何樂義經營的雜羔以豬大腸為主**出名。因豬大腸油脂較厚,形狀象葫蘆,因此叫葫蘆頭。到了30年代,葫蘆頭已由肉類發(fā)展到包括海味類的眾多品種,豬肉類葫蘆頭在用料上也發(fā)生了一些變化。如湯中增加了骨頭和雞,使湯味更加濃醇,質量提高,成為秋冬時節(jié)的風味小吃。據(jù)傳唐時醫(yī)藥學家孫思邈在長安一家專賣豬大腸的小店里吃"雜碎",吃后覺得腥味大,油膩多,問及店家,方知制作不得法。于是孫思邈告之竅門,并留藥葫蘆供店家調味。此后"雜碎"一改舊味,香氣四溢,每天顧客盈門。店家感激孫思邈,特將藥葫蘆高懸門首。"葫蘆頭"由此得名。葫蘆頭做法,寶雞高湯葫蘆頭泡饃推薦、吃法與羊肉泡饃相似。 葫蘆頭的特點:湯鮮饃軟,無異味,寶雞高湯葫蘆頭泡饃推薦,具有飯,寶雞高湯葫蘆頭泡饃推薦、菜合一的特點,尤宜冬秋季食之。寶雞高湯葫蘆頭泡饃推薦
將空鐵鍋用中火燒熱,把洗好的大腸放入鍋內,改用小火一邊焙烤一邊攪動,約10分鐘后,大腸受熱收縮,排出帶有腥氣的水分。取出,再用清水沖洗兩次。在距大腸頭約35厘米處切斷,取下葫蘆頭(大腸頭)。在鐵鍋中加水,旺火燒開后,放入腸、肚,稍煮幾滾,撇去浮沫,改用中火煮約30分鐘,在此期間要攪動7-8次,接著壓上鐵箅子,蓋上鍋蓋,用小火煮約4小時,再加精鹽。10分鐘后,用漏勺撈出大腸頭(即葫蘆頭),再撈細腸,然后撈肚子。用細竹竿一根,搭掛起大腸,瀝干水分,再將大腸頭及碎節(jié)腸子放入竹篩內,晾干。寶雞**高湯葫蘆頭泡饃評價好必須由顧客掰成如黃豆大小的饃塊,以便浸汁入喳。
給老陜一個饃能夾世界,能泡地球,這個段子有意思。西安泡饃的吃法多種多樣,下來專說葫蘆頭。碗大不大看圖說話,低頭吃飯整張臉都埋進去了,要的就是這份暢快。無比好這一口,幾天不吃葫蘆頭就想。葫蘆頭泡饃是西安的傳統(tǒng)小吃,俗稱豬大腸泡饃。饃一塊錢一個,至于饃掰大還是掰小,請隨意,沒有牛羊肉泡饃那么講究。作為一個葫蘆頭愛好者,西安**小小的葫蘆頭泡饃館子也算吃了不少家,豬大腸的這種做法還真是首先次見。西安大部分葫蘆頭泡饃館子是將大腸用高湯卯出來的,用高湯一勺勺將饃和肥腸卯透,而這家是把豬大腸紅燒了,紅燒過的豬大腸當然比卯出來的有味道,這點是毋庸置疑的。饃也是一碗碗煮出來的。因為他家的饃偏硬,發(fā)面死面三七開,單煮饃不僅能煮透,還能保證饃筋道的口感。單煮出來的葫蘆頭會更加入味。高湯里加有多種中藥材,去腥增香滋補。煮好的饃澆上紅燒過的豬大腸,就可以開咥啦。
聽老一輩的人說過,葫蘆頭的時間那可是很久了,往前說一點就是在唐代,有一個人胡某在朱雀大街上開了一家‘雜羔店’,主要賣的就是豬的雜碎,有有天藥圣孫思邈路過這個地方,進去的時候要了一碗‘煎肥腸’,吃的時候就是覺得腸子的腥味很大還很油膩,他就問掌柜這為什么是這樣的味道呢?知道做法的醫(yī)圣給這家店開了一味八種調料的方子,讓店家用這個方子去泡大腸,這樣做出來的既沒有腥味還不會覺得吃起來很油膩,從這以后店里的生意越來越好了,店家為了感謝藥圣的指點,他就在店門口掛了一藥葫蘆表示紀念,還將自己的買的吃的改名叫‘葫蘆頭’。但是它還有另一個來歷就是指豬大腸和肚子相連的地方,油脂很多形狀還很像葫蘆,就是因為這樣才用的此名。 如今我們吃的葫蘆頭泡饃,是在唐代“葫蘆頭”的基礎上,經過歷代名廚不斷改進工藝,發(fā)展演變而來的。
青椒肥腸原料:青椒六個,肥腸500克,配料有大蒜、姜、高湯,佐料有油、鹽、醬油(生抽、老抽)、糖、雞精細備工作:把肥腸放入水中煮,直至用一根筷子可以戳開,煮時,可以加點鹽,讓它慢慢進點味,等水青椒肥腸開后,注意把那肥腸出的末給剔掉,這樣肥腸的味道不會那么嗆鼻啦。在煮肥腸的時候,可以把青椒給切了,切成長條狀,稍粗。青椒比較好買辣的,如果不辣的話呢,就要備有干辣椒。大蒜也需切成粒和片兩種,姜切為絲……時間到,把肥腸從水中撈出,呵呵,很燙,小心!用滾刀法切成塊,這樣會好吃些。 有了以上三種半成品,才能配制成品。寶雞**高湯葫蘆頭泡饃評價好
無油的熱鍋,煸炒肥腸,意在出盡肥腸里有異味的水分。寶雞高湯葫蘆頭泡饃推薦
行家認為葫蘆頭不在于肉在于湯,故而制湯的方法很講究。先把新鮮豬骨頭洗凈砸碎,入鍋燉熬,撇去浮沫,再入白條雞、豬肉,加食鹽、調料包(即傳說孫思邈配制的八珍調味品),繼續(xù)用小火熬煮,到湯汁濃白似乳為止。餅是用上等白面烙烤的餼餼饃,必須由顧客掰成如黃豆大小的饃塊,以便浸汁入喳。有了以上三種半成品,才能配制成品。饃碗進入廚中,廚師取切好的熟腸、肚、豬肉、雞肉各數(shù)片,整齊地排放在饃上,配以水粉絲,用滾開的沸湯反復泡三四次,再加味精、蒜苗絲、辣椒、香菜、添上湯汁,這就成了大肉葫蘆頭。寶雞高湯葫蘆頭泡饃推薦
秦漢新城董謹華高湯葫蘆頭泡饃店是一家正餐服務,葫蘆頭作為陜西特色小吃,源于北宋,因豬大腸油脂較厚,形狀像葫蘆,因此得名“葫蘆頭”。董謹華先生在原材料的基礎上,經過自己多次研究改良與升華了肥腸,以“秘方紅腸”為一絕,結合傳統(tǒng)美食及加工而成現(xiàn)在的“董謹華高湯葫蘆頭泡饃”。饃塊潔白晶亮,紅腸綿軟滑韌,真的是肉嫩湯鮮,肥而不膩,吃時再配以泡菜更是爽口,老幼皆宜,即是佳肴又是上乘補品!的公司,致力于發(fā)展為創(chuàng)新務實、誠實可信的企業(yè)。公司自創(chuàng)立以來,投身于高湯葫蘆頭泡饃加盟,葫蘆頭小炒,溫伴葫蘆頭,是食品、飲料的主力軍。董謹華高湯葫蘆頭不斷開拓創(chuàng)新,追求出色,以技術為先導,以產品為平臺,以應用為重點,以服務為保證,不斷為客戶創(chuàng)造更高價值,提供更優(yōu)服務。董謹華高湯葫蘆頭始終關注食品、飲料行業(yè)。滿足市場需求,提高產品價值,是我們前行的力量。
文章來源地址: http://www.cdcfah.com/cp/2011117.html
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