葫蘆頭泡饃？初聽此名，有些從未吃過的人準會以為，這是一種用棚架上生長出來的葫蘆和碎了的饃塊混泡在湯水里做成的飯食，寶雞質(zhì)量高湯葫蘆頭泡饃加盟，即便在親口品嘗過之后，恐怕依然還百思而難得其解。這里所說的葫蘆頭，其實不是那個棚架上生長出來的葫蘆兒，而是豬肚子里生長出來的大腸頭（也叫“肥腸頭”），長約一尺，油脂豐滿，因其煮熟收縮后外狀像葫蘆，故而得名。葫蘆頭與碎饃塊一起經(jīng)滾沸的肉湯泖泡之后，美其名曰“葫蘆頭泡饃”，是古都西安所特有的一種漢族特色風(fēng)味美食。**的葫蘆頭泡饃，烹制工藝精細，合理使用多種調(diào)料，**重要的三道程序是處理腸肚，寶雞質(zhì)量高湯葫蘆頭泡饃加盟，寶雞質(zhì)量高湯葫蘆頭泡饃加盟、熬湯、泡饃，其中光原料腸肚就要經(jīng)過十幾道工序才能達到“去污、去腥、去膩”之要求。葫蘆頭不僅味道鮮美，且有食療價值，它能久盛不衰，深深扎根于民間還是有它的獨到之處。寶雞質(zhì)量高湯葫蘆頭泡饃加盟

西安文壇另一才子張敏，我七八年前就認識，聽他說，賈平凹早年來西安時就住在他家，所以對賈的很多往事都很清楚。他曾在《吝嗇鬼賈平凹》一文中寫過一個故事：賈平凹請從外地到西安來看他的朋友們?nèi)コ院J頭泡饃，看大家吃得正香，他便問：“你們知道葫蘆頭是什么嗎？”眾人皆搖頭。于是，他用一口秦腔從容淡定地回答：“葫蘆頭就是豬的……痔瘡！”一語即出，四座皆驚。眾人都推碗放筷，反胃欲嘔，唯獨老賈依然大快朵頤……由于葫蘆頭是靠近豬的幽門部位的那一段，老賈之喻固然讓人有些惡心，倒也是十分貼切。寶雞質(zhì)量高湯葫蘆頭泡饃加盟因其熟后收縮狀似葫蘆頭，故名。

雙椒煸肥腸1、肥腸切斷青紅椒切滾刀塊2、鍋中倒油加熱至7成熱時倒入肥腸炸制金黃撈出控油備用3、鍋中留底油放入八角和青花椒炸出香味撈出不用4、放入蔥姜蒜末和紅尖椒爆香5、加入青紅椒翻炒勻加適量料酒和糖6、加入炸好的肥腸倒入適量生抽炒勻加鹽調(diào)味即可。蒜苗炒大腸原料：豬大腸500g、蒜苗、食油、黃酒、鹽、味精制作：1、蒜苗洗凈切成斷備用，熟大腸切成片備用。2、鍋內(nèi)放入適量的食油開大火。3、鍋熱后放入大腸片快炒，然后加入蒜苗繼續(xù)炒。4、加入適量的黃酒、鹽將菜炒熟，**加入適量的味精拌勻即可。

用細竹竿一根，搭掛起大腸，瀝干水分，再將大腸頭及碎節(jié)腸子放入竹篩內(nèi)，晾干。2．豬骨頭處理豬肉切成2.4千克重的塊。在大鐵鍋內(nèi)添入清水約72千克，旺火燒開后，投入骨頭、豬肉，煮約10分鐘，撇去浮沫。見湯色發(fā)白時，下入母雞和精鹽（900克），再煮30分鐘，將花椒、八角、桂皮、草果裝入凈布口袋內(nèi)，扎緊袋口，下入鍋中，改用小火煮3小時，待湯汁濃后盛入大瓷盆中。3．饃葫蘆頭在大鐵鍋內(nèi)倒入原汁湯約18千克，對水9千克，旺火燒開。煮好的肥腸一定是嫩而筋，有肥腸特殊的肉味，卻來不得半點腥膻味，以免奪走顧客的食欲。

高湯葫蘆頭泡饃原料之一：肥腸，清洗豬腸：⒈將豬腸放在淡鹽醋混合溶液中浸泡片刻，摘去臟物，再將其放入淘米水中泡一會兒，然后在清水中輕輕搓洗兩遍即可。⒉將豬腸翻卷過來，然后將洗凈的蔥結(jié)搗碎，按照蔥結(jié)和腸1：10的比例放在一起搓揉，直至無滑膩感時，反復(fù)用水沖洗，異味即除。3、用酸菜水洗豬腸，只需兩次，其腥臭味便可基本消除。4、把肥腸用半罐可樂腌半小時，再用淘米水搓洗，能迅速洗去大腸的異味。菜品特色：肥腸鮮香厚重，質(zhì)感香醇。婦女喜歡清湯單走，利腸爽口，以品其清香。寶雞質(zhì)量高湯葫蘆頭泡饃加盟

行家認為葫蘆頭不在于肉在于湯，故而制湯的方法很講究。寶雞質(zhì)量高湯葫蘆頭泡饃加盟

葫蘆頭做法

1. 把雞腿和豬大骨泡一下，倒掉血水，放到鍋里煮開去浮沫，加入給各種香料（桂皮、花椒）轉(zhuǎn)文火慢燉兩個小時。出鍋之前加入適量的食鹽，把雞腿撈出撕開備用。

2. 肥腸的處理方法：

第一種：斜著切開一到兩厘米寬撒上面粉攪拌均勻，倒上一罐啤酒靜置兩個小時后反復(fù)沖洗干凈。

第二種：將切開的肥腸用鹽和醋浸泡半個小時，揉搓到?jīng)]有異味再用水反復(fù)沖洗。

3. 將鍋燒熱炒肥腸（不要放油，只是為了炒出肥腸中的有異味的水分）。

4. 將炒好的肥腸下鍋去除浮沫后用中火燉半個小時。在鍋內(nèi)放入一個篦子把肥腸豬肚都壓住，改用小火慢燉兩個鐘頭。這樣燉出來的肥腸豬肚爛軟。將燉好的豬肚肥腸撈出，待用。

5. 將韭菜黃切成三厘米長，把粉絲泡開，香菜切碎待用。

6. 饃的做法：在面粉里面加入一些自發(fā)粉，揉好面團后蓋上保鮮膜靜置一個小時，一個小時后分團蓋上保鮮膜靜置一個小時。然后搟成厚度大約為一厘米的小餅子烙熟。

7. 重要教程：把餅子掰碎和指甲蓋大小一樣，上面放一層雞肉和粉絲，再加上韭菜黃、香菜，將燒開的湯澆在上面，喜歡辣子的可以放點油潑辣子，這樣，一道營養(yǎng)美味又簡單的葫蘆頭就做好啦。 寶雞質(zhì)量高湯葫蘆頭泡饃加盟

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