需求數(shù)量:0
價格要求:面議
所在地:陜西省
包裝要求:
產(chǎn)品關(guān)鍵詞:陜西高湯葫蘆頭泡饃加盟電話,高湯葫蘆頭泡饃
***更新:2020-11-19 00:13:58
瀏覽次數(shù):0次
聯(lián)系我們
當前位置:首頁?產(chǎn)品供應?食品、飲料?肉類?深加工肉類?陜西高湯葫蘆頭泡饃加盟電話 真誠推薦 董謹華高湯葫蘆頭泡饃店供應
需求數(shù)量:0
價格要求:面議
所在地:陜西省
包裝要求:
產(chǎn)品關(guān)鍵詞:陜西高湯葫蘆頭泡饃加盟電話,高湯葫蘆頭泡饃
***更新:2020-11-19 00:13:58
瀏覽次數(shù):0次
聯(lián)系我們聯(lián)系人:董謹華
郵箱: 2942663493@qq.com
電話: 13571010373
傳真: 153_19017757
網(wǎng)址:
手機: 153-19017757
地址: 陜西省西咸新區(qū)秦漢新城雙照辦佰旺市場3號
[當前離線] [加為商友] [發(fā)送信件]
詳細說明
西安市有名風味小吃。葫蘆頭,來源于宋代街市食品中的“煎白腸”。1929年以前,西安市有兩家“雜羔攤”(即用豬內(nèi)臟制作的食品),其中何樂義經(jīng)營的雜羔以豬大腸為主**出名。因豬大腸油脂較厚,形狀象葫蘆,因此叫葫蘆頭。到了30年代,葫蘆頭已由肉類發(fā)展到包括海味類的眾多品種,豬肉類葫蘆頭在用料上也發(fā)生了一些變化。如湯中增加了骨頭和雞,使湯味更加濃醇,質(zhì)量提高,成為秋冬時節(jié)的風味小吃。據(jù)傳唐時醫(yī)藥學家孫思邈在長安一家專賣豬大腸的小店里吃"雜碎",吃后覺得腥味大,油膩多,問及店家,方知制作不得法。于是孫思邈告之竅門,并留藥葫蘆供店家調(diào)味。此后"雜碎"一改舊味,香氣四溢,每天顧客盈門。店家感激孫思邈,特將藥葫蘆高懸門首,陜西高湯葫蘆頭泡饃加盟電話,陜西高湯葫蘆頭泡饃加盟電話。"葫蘆頭"由此得名,陜西高湯葫蘆頭泡饃加盟電話。葫蘆頭做法、吃法與羊肉泡饃相似。 1923年原豬肉店的小掌柜何樂義也挑擔經(jīng)營起豬雜羔來。陜西高湯葫蘆頭泡饃加盟電話
將空鐵鍋用中火燒熱,把洗好的大腸放入鍋內(nèi),改用小火一邊焙烤一邊攪動,約10分鐘后,大腸受熱收縮,排出帶有腥氣的水分。取出,再用清水沖洗兩次。在距大腸頭約35厘米處切斷,取下葫蘆頭(大腸頭)。在鐵鍋中加水,旺火燒開后,放入腸、肚,稍煮幾滾,撇去浮沫,改用中火煮約30分鐘,在此期間要攪動7-8次,接著壓上鐵箅子,蓋上鍋蓋,用小火煮約4小時,再加精鹽。10分鐘后,用漏勺撈出大腸頭(即葫蘆頭),再撈細腸,然后撈肚子。用細竹竿一根,搭掛起大腸,瀝干水分,再將大腸頭及碎節(jié)腸子放入竹篩內(nèi),晾干。寶雞口碑好高湯葫蘆頭泡饃加盟優(yōu)惠然后再加少量熟油、調(diào)料水、味精、香菜、蒜苗、油潑辣子,接下來澆適量沸湯即成。
第三道是泡饃。這個饃是用70%的死面和30%的發(fā)面做成,比羊肉泡饃略微松軟一些,泡的時候也有講究,由進食者將饃掰成箸頭大小塊放入碗內(nèi),然后由廚師將切成坡刀形的腸肚泡三、四次,使熱湯滲透饃塊,然后再加少量熟油、調(diào)料水、味精、香菜、蒜苗、油潑辣子,zui后澆適量沸湯即成。進食時,佐以糖蒜、泡菜,更是清爽利口,使人食欲大增。是在唐代“葫蘆頭”的基礎上,經(jīng)過歷代名廚不斷改進工藝,發(fā)展演變而來的。現(xiàn)在它品種多樣,可滿足不同需求的客人,比如海參葫蘆頭、魷魚葫蘆頭、雞片葫蘆頭、大肉葫蘆頭,海味葫蘆頭等等。
葫蘆頭泡饃不僅味道鮮美,且有極好的食療價值,故在關(guān)中民間能久盛不衰。曾有一首詩概括了它的好處:“肉如玉環(huán)湯似漿,五味和中適口嘗。辣油紅潤晶如珠,腥味盡除滿口香。”正是因了葫蘆頭泡饃的獨特魅力,所以很多西安人喜歡食用且津津樂道。在西安這座文化古城里,出了很多文人作家,坊間流傳著很多他們與葫蘆頭泡饃的故事。據(jù)說,葫蘆頭泡饃是有名作家賈平凹的喜歡,他曾在南院門附近的大車家巷住時,經(jīng)常去吃葫蘆頭泡饃。后來,他在長篇小說里《廢都》里還專門寫到了“春發(fā)生”葫蘆頭泡饃。其烹制工藝主要有處理腸肚、熬湯、泡饃三道程序。
葫蘆頭吃起來香,但做法工序卻非常復雜,其烹制工藝主要有處理腸肚、熬湯、泡饃三道程序。尤其是處理腸肚時,必須要經(jīng)過稻、捋、刮、翻、摘、漂、煮、晾等十幾道工序才能達到去污、去腥、去膩的要求,等腸肚潔白光亮,方可入葫煮熬,熟后出鍋晾涼,切成坡刀形備用。第二道工序是熬湯,行家認為葫蘆頭不在于肉在于湯,湯好不好對于葫蘆頭泡饃起至關(guān)重要的作用。熬湯時要先把新鮮豬骨頭洗凈砸碎,入鍋燉熬,撇去浮沫,再入白條雞、豬肉,加食鹽、調(diào)料包,繼續(xù)用小火熬煮,到湯汁濃白似乳為止。 果然腸肥而不腥,湯油而不膩,味道十分鮮美,從此顧客盈門。寶雞口碑好高湯葫蘆頭泡饃加盟優(yōu)惠
新鮮的大腸用食鹽和白醋反復揉搓。經(jīng)過清洗,汆水,再放入老鹵湯里燉煮一個小時。陜西高湯葫蘆頭泡饃加盟電話
做法一食材準備豬腸、豬肚、豬骨、母雞1只、食鹽、面粉、調(diào)料(花椒、八角、上元桂等)、水海參、水魷龜、蝦等海味、粉絲。制作步驟1.處理腸肚。要通過挼、捋、刮、翻、摘、回翻、二次援、漂洗、二次挼、笊、三次捋、煮、晾等十二道工序,達到去污、去腥、去膩的要求。2.熬湯。先將豬骨頭洗凈砸斷,投入鍋內(nèi)。添水燒開,撇去浮沫,見湯色發(fā)白時,下肥母雞1只,食鹽適量,燒20分鐘后,放入調(diào)料包,小火繼續(xù)熬至湯濃。3.制燒餅。用面粉烙烤成小燒餅,并且必須用手掰成碎塊,以便浸汁入味。把掰好的饃盛入碗中,加入切成小片的腸吐,配以肉絲、粉絲,用滾開的沸湯泡三四次,配上水海參、水魷魚、蝦等海味,即可食用。陜西高湯葫蘆頭泡饃加盟電話
秦漢新城董謹華高湯葫蘆頭泡饃店是一家正餐服務,葫蘆頭作為陜西特色小吃,源于北宋,因豬大腸油脂較厚,形狀像葫蘆,因此得名“葫蘆頭”。董謹華先生在原材料的基礎上,經(jīng)過自己多次研究改良與升華了肥腸,以“秘方紅腸”為一絕,結(jié)合傳統(tǒng)美食及加工而成現(xiàn)在的“董謹華高湯葫蘆頭泡饃”。饃塊潔白晶亮,紅腸綿軟滑韌,真的是肉嫩湯鮮,肥而不膩,吃時再配以泡菜更是爽口,老幼皆宜,即是佳肴又是上乘補品!的公司,致力于發(fā)展為創(chuàng)新務實、誠實可信的企業(yè)。公司自創(chuàng)立以來,投身于高湯葫蘆頭泡饃加盟,葫蘆頭小炒,溫伴葫蘆頭,是食品、飲料的主力軍。董謹華高湯葫蘆頭不斷開拓創(chuàng)新,追求出色,以技術(shù)為先導,以產(chǎn)品為平臺,以應用為重點,以服務為保證,不斷為客戶創(chuàng)造更高價值,提供更優(yōu)服務。董謹華高湯葫蘆頭創(chuàng)始人董謹華,始終關(guān)注客戶,創(chuàng)新科技,竭誠為客戶提供良好的服務。
文章來源地址: http://www.cdcfah.com/cp/2044458.html
本企業(yè)其它產(chǎn)品 更多>>