需求數(shù)量:0
價格要求:面議
所在地:江蘇省
包裝要求:
產(chǎn)品關(guān)鍵詞:山東冷凍肉市場
***更新:2020-06-10 01:23:50
瀏覽次數(shù):0次
聯(lián)系我們
當(dāng)前位置:首頁?產(chǎn)品供應(yīng)?食品、飲料?肉類?簡加工肉類?山東冷凍肉市場 誠信為本 無錫諾玖周食品供應(yīng)
需求數(shù)量:0
價格要求:面議
所在地:江蘇省
包裝要求:
產(chǎn)品關(guān)鍵詞:山東冷凍肉市場
***更新:2020-06-10 01:23:50
瀏覽次數(shù):0次
聯(lián)系我們聯(lián)系人:周俊林
郵箱: 1016903297@qq.com
電話: 15895366885
傳真: 0510_
網(wǎng)址:
手機: 0510-68102068
地址: 通沙路88號天鵬食品城G區(qū)21號
[當(dāng)前離線] [加為商友] [發(fā)送信件]
詳細說明
蒸汽解凍法蒸汽解凍法的優(yōu)點在于解凍的速度快,山東冷凍肉市場,但肉汁損失比空氣解凍大得多。然而重量由于水汽的冷凝會增加0.5%~4.0% 。微波解凍法微波解凍可使解凍時間**縮短,山東冷凍肉市場。同時能夠減少肉汁損失,改善衛(wèi)生條件,提高產(chǎn)品質(zhì)量。此法適于半片胴體或四分之一胴體的解凍。具有等邊幾何形狀的肉塊利用這種方法效果更好。因為在微波電磁場中,山東冷凍肉市場,整個肉塊都會同時受熱升溫。微波解凍可以帶包裝進行,但是包裝材料應(yīng)符合相應(yīng)的電容性和對高溫作用有足夠的穩(wěn)定性。比較好用聚乙烯或多聚苯乙烯,不能使用金屬薄板。 真空解凍真空解凍法的主要優(yōu)點是解凍過程均勻和沒有干耗。厚度0.09m,重量31kg的牛肉,利用真空解凍裝置只需60min。
肉的凍結(jié)比較好時間,取決于屠宰后肉的生物化學(xué)變化。在尸僵前、尸僵中及解僵后分別凍結(jié)時,肉的品質(zhì)和肉汁流失量不同。尸僵前凍結(jié),由于肌肉的ATP、糖原、磷酸肌酸、肌動蛋白含量多,乳酸、葡萄糖少,pH值高,肌肉表面無離漿現(xiàn)象,肌原纖維結(jié)合緊密,肌微絲排列整齊,橫紋清晰,這時快速冷凍,冰晶形成小且數(shù)量多,存在于細胞內(nèi)。當(dāng)緩慢解凍時可逆性大,肉汁流失少。但急速解凍會造成大量汁液流失。尸僵前凍結(jié),短時間貯藏后,解凍時肉缺乏堅實性和風(fēng)味,有待解凍后成熟時改善。
冷凍肉由于水分的凍結(jié),肉體變硬,凍肉表面與冷凍室溫 度存在差異,引起肉體水分蒸發(fā),肉質(zhì)老化干枯無味,稱作“干耗”現(xiàn)象。冷凍肉的肌紅蛋白被氧化,肉體表面由色澤鮮明逐漸變?yōu)榘岛稚?。隨著溫度漸降,肉**內(nèi)部形成個別冰晶核,并不斷從周圍吸收水分,肌細胞內(nèi)水分也不斷滲入肌纖維的間隙內(nèi),冰晶加大,從而使細胞脫水變形。由于大冰晶的壓迫,造成肌細胞破損,從而使解凍時肉汁大量流失,營養(yǎng)成分減少,風(fēng)味改變。若將剛宰殺的新鮮肉在—23℃快速結(jié)凍,則肉體內(nèi)部形成冰晶小而均勻,**變形極少,解凍后大部分水分都能再吸收,故烹調(diào)后口感、味道都不錯,營養(yǎng)成分損失亦少,如果凍結(jié)時間過長,亦會引起蛋白質(zhì)的凍結(jié)變性。解凍后,蛋白質(zhì)喪失了與膠體結(jié)合水再結(jié)合的可逆性,凍肉烹制的菜肴口感、味道都不如新鮮肉。冷卻肉與鮮肉相比,多數(shù)微生物受到抑制,更加安全衛(wèi)生;它與—18℃以下凍結(jié)保存的冷凍肉相比,又具有汁液流失少、營養(yǎng)價值高的優(yōu)點。因此,冷卻肉是比新鮮肉衛(wèi)生,比冷凍肉更富營養(yǎng)的肉,值得大力推廣。
文章來源地址: http://www.cdcfah.com/cp/205980.html
本企業(yè)其它產(chǎn)品 更多>>