西安文壇另一才子張敏，我七八年前就認(rèn)識(shí)，聽(tīng)他說(shuō)，賈平凹早年來(lái)西安時(shí)就住在他家，所以對(duì)賈的很多往事都很清楚。他曾在《吝嗇鬼賈平凹》一文中寫(xiě)過(guò)一個(gè)故事：賈平凹請(qǐng)從外地到西安來(lái)看他的朋友們?nèi)コ院J頭泡饃，看大家吃得正香，他便問(wèn)：“你們知道葫蘆頭是什么嗎？”眾人皆搖頭。于是，他用一口秦腔從容淡定地回答：“葫蘆頭就是豬的……痔瘡！”一語(yǔ)即出，四座皆驚。眾人都推碗放筷，反胃欲嘔，唯獨(dú)老賈依然大快朵頤……由于葫蘆頭是靠近豬的幽門(mén)部位的那一段，老賈之喻固然讓人有些惡心，咸陽(yáng)董謹(jǐn)華高湯葫蘆頭泡饃加盟，咸陽(yáng)董謹(jǐn)華高湯葫蘆頭泡饃加盟，倒也是十分貼切，咸陽(yáng)董謹(jǐn)華高湯葫蘆頭泡饃加盟。無(wú)油的熱鍋，煸炒肥腸，意在出盡肥腸里有異味的水分。咸陽(yáng)董謹(jǐn)華高湯葫蘆頭泡饃加盟

焦溜肥腸材料：美味腸1袋 醬1大匙、酥炸粉半小碗 糖1/2大匙、香菜少量 味精1小匙、醬油1/2大匙作法：⒈將美味腸切厚片后，加入1234炸粉和少量水拌勻后，放進(jìn)熱油鍋炸1234備用。⒉將調(diào)味料加入1大匙油炒香后，加入3大匙上湯。待湯成濃汁后，即刻倒進(jìn)肥腸溜炒，起鍋前加入1小匙的陳醋，撒些香菜即成。“董謹(jǐn)華高湯葫蘆頭”創(chuàng)于2008年，至今十年有余。葫蘆頭作為陜西特色小吃，源于北宋，因豬大腸油脂較厚，形狀像葫蘆，因此得名“葫蘆頭”。董謹(jǐn)華先生在原材料的基礎(chǔ)上，經(jīng)過(guò)自己多次研究改良與升華了肥腸，以“mi制紅腸”為一絕，結(jié)合傳統(tǒng)美食及加工而成現(xiàn)在的“董謹(jǐn)華高湯葫蘆頭泡饃”。饃塊潔白晶亮，紅腸綿軟滑韌，真的是肉嫩湯鮮，肥而不膩，吃時(shí)再配以泡菜更是爽口，老幼皆宜，即是佳肴又是上乘補(bǔ)品！咸陽(yáng)董謹(jǐn)華高湯葫蘆頭泡饃加盟在陜西餐飲界，有一種美食，進(jìn)店后， 等待食客的先是一個(gè)空的大老碗，一份干餅。

    葫蘆頭，陜西西安傳統(tǒng)特色小吃。源于北宋街市食品中的“煎白腸”。因豬大腸油脂較厚，形狀像葫蘆，因此叫葫蘆頭。葫蘆頭的基本原料是豬大腸和豬肚。吃時(shí)顧客先把饃掰成碎塊兒，廚師再把豬腸肚和雞肉、海參、魷魚(yú)等排列在碎饃塊兒上，用煮沸骨頭原湯泡三四次，然后加熟豬油和青菜等。吃時(shí)佐以糖蒜、辣醬等，鮮香滑嫩，肥而不膩。相傳，唐代有名醫(yī)學(xué)家孫思邈將烹制豬腸肚的方法傳授給長(zhǎng)安一家飲食店店主，并將一個(gè)藥葫蘆贈(zèng)給店主調(diào)味。店主按照孫思邈的指點(diǎn)改進(jìn)制作方法，長(zhǎng)安“葫蘆頭”從此有名，千年流傳。到了20世紀(jì)30年代，葫蘆頭已由肉類(lèi)發(fā)展到包括海味類(lèi)的眾多品種，豬肉類(lèi)葫蘆頭在用料上也發(fā)生了一些變化，如湯中增加了骨頭和雞，使湯味更加濃醇，質(zhì)量提高，成為秋冬時(shí)節(jié)的風(fēng)味小吃。

這一民間傳說(shuō)難以考證，但也絕非空穴來(lái)風(fēng)。我國(guó)古代人民是很有智慧的，他們圍繞葫蘆自身長(zhǎng)相飽滿、里面籽多，既能使用，還可入藥，具有濟(jì)世救人的美德，所以逐漸將這個(gè)演繹成中華吉祥文化he心——五福觀念的重要象征；另外，中國(guó)人文化習(xí)俗中素有善用諧音的現(xiàn)象，“葫蘆”與“福祿”字發(fā)音相似，故將大腸頭泡饃說(shuō)成“葫蘆頭泡饃”，也是合乎情理的。說(shuō)到葫蘆頭泡饃，很多人沒(méi)有吃過(guò)的人會(huì)以為它和羊肉泡饃的做法大致相同。其實(shí)，二者有著細(xì)微差別：羊肉泡饃是將掰碎了的饃塊與羊肉放在炒鍋中用湯煮泡；葫蘆頭泡饃是將掰碎的饃與葫蘆頭放在海碗中用滾沸的肉湯燒泖，并以粉絲、木耳、黃花、香菜、韭黃等作為輔助食材。上好的葫蘆頭泡饃，饃塊綿筋、湯鮮肉嫩、滋味濃香，吃時(shí)佐以糖蒜、泡菜，再加一些油潑辣子，就上幾顆生大蒜，既耐飽，又解饞。完了，再喝一瓶“冰峰”，用一句陜西方言來(lái)說(shuō)，就是：嫽扎咧！“肉如玉環(huán)湯似漿，五味和中適口嘗。辣油紅潤(rùn)晶如珠，腥味盡除滿口香”。饃塊綿筋，湯鮮肉嫩，滋味濃香。

如何做葫蘆頭；1.將豬大腸加鹽、醋搓洗，去污、去膩、去腥，洗凈，放入鍋內(nèi)煮熟撈出。豬骨洗凈砸碎，放入鍋內(nèi)加水熬成肉骨湯。

2.將饦饦饃掰成小碎塊，放入碗內(nèi)，然后將切好的豬腸、豬肚、豬白肉、雞肉、水發(fā)的粉絲擺放在饃塊上，將燒開(kāi)的豬骨湯分3-4次澆入碗內(nèi)，使肉湯滲透到饃塊內(nèi)，然后再加入熟豬油、調(diào)料水、味精、醬油、精鹽、蒜苗段、香菜段，再澆入適量熱湯即成。食時(shí)佐以糖蒜、泡菜、辣椒油等。葫蘆頭的制作要領(lǐng)：1.饃要掰細(xì)掰小、易滲入肉湯；2.澆肉湯時(shí)，有講究，要從碗邊分次澆入,每次量要適宜，滲入后再澆，至滲透為止。 正在給碗里澆湯的這一步叫冒饃，就是用滾開(kāi)的骨頭湯反復(fù)快速澆制，讓饃塊入味，又不至于把饃泡的軟爛。咸陽(yáng)董謹(jǐn)華高湯葫蘆頭泡饃加盟

說(shuō)起葫蘆頭，嘴角涎水流，幾天不吃就覺(jué)得嘴里寡的很。咸陽(yáng)董謹(jǐn)華高湯葫蘆頭泡饃加盟

熘肥腸特點(diǎn)：滋味香濃，腸肥軟爛。主料：豬凈熟肥腸250克。輔料 水發(fā)玉蘭片10克，水燙油菜15克，水燙胡蘿卜10克，水發(fā)冬菇10克。豬清油、醬油、醋、花椒水、紹酒、味精、蔥、姜、蒜、香菜梗、雞湯、濕淀粉。制作過(guò)程⒈把熟肥腸切成斜刀片（約一分半厚）。將水發(fā)玉蘭片、胡蘿卜切成片。油菜切成段。蔥切成象眼塊。姜、蒜切成末。香菜切成段。冬菇切兩半。⒉用醬油、醋、花椒水、紹酒、味精、濕淀粉、雞湯兌成汁水。⒊勺內(nèi)放豬清油，油熱八成時(shí)，將肥腸倒入勺內(nèi)沖炸片刻，倒入漏勺控凈油。⒋勺內(nèi)放少量油燒熱，用蔥、姜、蒜炸鍋，放入玉蘭片、油菜、胡蘿卜、冬菇略加煸炒，接著將沖炸好的肥腸倒入勺內(nèi)，將對(duì)好的汁水烹上，再放入香菜段，顛炒幾下出勺即成。咸陽(yáng)董謹(jǐn)華高湯葫蘆頭泡饃加盟

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