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醬香型白酒大曲貯存時(shí)間長(zhǎng)達(dá)六個(gè)月才能進(jìn)入制曲生產(chǎn)使用,比其他白酒多存3-4個(gè)月,這對(duì)提高基酒質(zhì)量具有重要作用,而且大曲用量大,是其他白酒的4-5倍。太原同城酒庫(kù)加盟電話。醬香型白酒一般需要長(zhǎng)達(dá)三年以上貯存才能勾兌,通過(guò)貯存可趨利避害,使酒體更加醇香味美,加之高沸點(diǎn)物質(zhì)豐富,更能體現(xiàn)其醬香型白酒的高品味價(jià)值。窖藏季節(jié)性生產(chǎn)是醬香型白酒又一個(gè)區(qū)別于其他白酒的地方。嚴(yán)格按照節(jié)氣進(jìn)行,端午踩曲、重陽(yáng)投料,一年一個(gè)生產(chǎn)周期,再經(jīng)三年陳釀,加上原料進(jìn)廠,太原市金虎便利店加盟連鎖、勾兌,存放時(shí)間至少要5年以上才能出廠。太原同城酒庫(kù)加盟電話。一是按照高梁的收割季節(jié);二是順應(yīng)茅臺(tái)當(dāng)?shù)氐臍夂蛱攸c(diǎn);三是避開(kāi)高營(yíng)養(yǎng)高溫生產(chǎn)時(shí)節(jié),便于人工控制發(fā)酵過(guò)程,培養(yǎng)有利微生物體系,選擇性利用自然微生物。醬香型白酒系純發(fā)酵蒸餾食品,它不允許也不能添加任何香氣、香味物質(zhì),按照工藝要求,53度醬香型白酒不允許添加水。醬香型白酒酒香由醬香,太原市金虎便利店加盟連鎖、窖底香,太原市金虎便利店加盟連鎖、醇甜香三種香型體酒組成,在勾兌酒的過(guò)程中,可根據(jù)要求的口味調(diào)配比例,使其口感適中于不同的人群。太原同城酒庫(kù)加盟電話。醬香型白酒酒香由醬香、窖底香、醇甜香三種香型體酒組成。 買(mǎi)酒的時(shí)間交給同城酒庫(kù),把領(lǐng)帶系好點(diǎn),把皮鞋擦亮點(diǎn)。太原市金虎便利店加盟連鎖
特香型|大曲麥麩加酒糟。特香型白酒以四特酒為典型。太原同城酒庫(kù)加盟電話。四特酒獨(dú)一創(chuàng)制曲工藝,將面粉、麥麩、酒糟按一定比例混用,采用中高溫發(fā)酵工藝,制得中高溫大曲。使產(chǎn)品既有高溫曲的醬香、濃香,又有中溫曲的清香。董香型|百草入曲大小曲混用。董香型白酒以董酒為典型,董酒的曲藥有大小曲兩種,在制作中都加入了130多種天然名貴中草藥。太原同城酒庫(kù)加盟電話。大曲配以40多味本草,小曲配以90多味本草。這一獨(dú)特精湛的制曲工藝提升微生物的發(fā)酵作用以及促進(jìn)董酒酒香的形成:既有大曲酒的濃郁芳香,又有小曲酒的柔綿、醇和、回甜,還有微微的、淡雅舒適的藥香和爽口的微酸,酒體豐滿(mǎn)協(xié)調(diào)。鳳香型|清香原料,中高溫制曲西鳳酒的制曲工藝特殊,選用清香大曲的制曲原料:槐瓤曲、紅心曲、清茬曲、五花曲的混合曲,卻采用濃香、醬香的中高溫制曲工藝,從而使西鳳大曲融合了濃香、清香兩種大曲的優(yōu)點(diǎn),曲香既清芬又濃郁。芝麻香型|大曲麩曲并用芝麻香型白酒以大曲和麩曲混合使用。太原同城酒庫(kù)加盟電話。豉香型|小曲豉香型白酒的曲藥為小曲,它們以大米、黃豆、酒餅葉及中藥材等為原料壓制成型,于烘房烘干或晾干即可。 太原市金虎便利店加盟連鎖同城酒庫(kù)的全新經(jīng)營(yíng)理念、獨(dú)特的運(yùn)營(yíng)模式,線上線下結(jié)合的發(fā)展,獲得消費(fèi)者的信任。
香型區(qū)別的根本來(lái)自于原料和工藝。太原同城酒庫(kù)加盟電話。其實(shí)關(guān)于中國(guó)白酒香型為何會(huì)這么多不同有很多原因,下面列舉了相對(duì)比較全的介紹:a、所用接種劑不同,如茅臺(tái)用高溫曲,瀘州老窖五糧液用中溫曲,汾酒用低溫曲等。太原同城酒庫(kù)加盟電話。b、發(fā)酵容器不同,如茅臺(tái)用石窖泥低,瀘州老窖五糧液用泥窖,汾酒用地缸等。c、釀造工藝的不同,如茅臺(tái)講究四高一長(zhǎng),汾酒講究一清到底。太原同城酒庫(kù)加盟電話。d、加上各個(gè)地區(qū)獨(dú)特的氣候條件,就造成了釀酒微生物的不同,以及相同微生物代謝的差異。太原同城酒庫(kù)加盟電話。以上種種因素綜合起來(lái)就形成了風(fēng)格特異的不同香型白酒。
“固態(tài)發(fā)酵”,是我國(guó)名優(yōu)白酒的傳統(tǒng)生產(chǎn)方式,簡(jiǎn)單講,即通過(guò)固態(tài)配料,即糧食混搭或單一用糧,以固態(tài)基質(zhì)的形式放入陶器或者窖池中發(fā)酵,然后取出固態(tài)蒸糧蒸餾,得以生產(chǎn)白酒。太原同城酒庫(kù)加盟電話。這種傳統(tǒng)的白酒生產(chǎn)方式,產(chǎn)生了很多白酒的香型,比如我們熟悉的清香、醬香、濃香等等,而這其中更有很多中國(guó)名酒的誕生。當(dāng)然,也有香型采用“半固態(tài)發(fā)酵”的方式生產(chǎn),比如,米香型和豉香型,太原同城酒庫(kù)加盟電話。這里所謂的“半固態(tài)發(fā)酵”并不是“固態(tài)發(fā)酵”白酒和“液態(tài)發(fā)酵”白酒組合,“半固態(tài)發(fā)酵”同樣具有非常悠久的歷史,簡(jiǎn)單理解,可以認(rèn)為釀造中同時(shí)存在固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵的過(guò)程,比如,米香型白酒的發(fā)酵,太原同城酒庫(kù)加盟電話。前期發(fā)酵多在大米之上進(jìn)行,為“固態(tài)發(fā)酵”,后期糖化液逐漸出現(xiàn),為“液態(tài)發(fā)酵”,然后進(jìn)行液態(tài)蒸餾得以生產(chǎn)出來(lái)。 對(duì)待客戶(hù),同城酒庫(kù)始終堅(jiān)持“完美、快捷、雙贏”的宗旨。
目前市場(chǎng)上主要的三大香型白酒是清香、濃香和醬香。其他香型白酒基本都是從這三大香型白酒中延伸發(fā)展出來(lái)。太原同城酒庫(kù)加盟電話。因?yàn)榍?、正、甜、凈、長(zhǎng)的特點(diǎn),使得清香型白酒深受廣大消費(fèi)者的喜歡。那么與其他香型對(duì)比,清香型有著怎樣的特點(diǎn)呢?清香型白酒是以高粱等谷物為原料,以大麥和豌豆制成的中溫大曲為糖化發(fā)酵劑,采用清蒸清糟釀造工藝、固態(tài)地缸發(fā)酵、清蒸餾酒,強(qiáng)調(diào)“清香**、一清到底”,典型的清渣法工藝。其酒氣清香芬芳,醇厚綿軟,甘潤(rùn)柔和,余味爽凈是中國(guó)傳統(tǒng)釀酒技術(shù)的**。太原同城酒庫(kù)加盟電話。清香型白酒的口感與其他香型也有著明顯的區(qū)別,清香**,醇甜柔和,自然諧調(diào),余味爽凈,喝下去的時(shí)候覺(jué)得很清甜,喝完以后嘴里還留有甜味,這種味道正是因?yàn)橐宜嵋阴ヅc乳酸乙酯搭配諧調(diào),琥珀酸的含量也很高,無(wú)雜味,亦可稱(chēng)酯香勻稱(chēng),干凈利落。太原同城酒庫(kù)加盟電話。清香型白酒總體可以概括為:清、正、甜、凈、長(zhǎng)五個(gè)字,清字當(dāng)頭,凈字到底。 同城酒庫(kù)擁有獨(dú)特的運(yùn)營(yíng)模式、全新的經(jīng)營(yíng)理念已被湖畔大學(xué)納入重點(diǎn)研究課程。太原市唐久便利店加盟連鎖
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我國(guó)的酒文化博大精深,不同地區(qū)產(chǎn)出風(fēng)味不同的酒,現(xiàn)在主流上分為醬香、濃香、清香等,不同的香型有什么區(qū)別呢,劃分的依據(jù)又是什么。太原同城酒庫(kù)加盟電話。其實(shí),在白酒里酒精和水占了98%,剩下的2%是些微量物質(zhì),正是這些物質(zhì)區(qū)分了香型的不同。香型是一種標(biāo)準(zhǔn),而世上本沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn),用同樣的方法的人多了,也便有了標(biāo)準(zhǔn)。香氣是產(chǎn)品的一種屬性,其本源是產(chǎn)品。那么產(chǎn)品是如何得到的呢?是人們按照某種工藝生產(chǎn)加工而來(lái)。太原同城酒庫(kù)加盟電話。酒這種產(chǎn)品,極大的區(qū)別來(lái)自于原料和工藝,是這些導(dǎo)致了風(fēng)味的不同。酒品有好壞,香型無(wú)高低。釀酒需要酒曲,曲可大體分為三類(lèi),高溫大曲,中溫大曲,低溫大曲。太原同城酒庫(kù)加盟電話。溫度不同導(dǎo)致香型不同,在大曲發(fā)酵時(shí)溫度在60度以上的高溫,用此大曲與高粱一起發(fā)酵后,蒸出來(lái)的酒就是醬香型;若溫度在60度以下,40度以上,與高粱一起發(fā)酵后,蒸出來(lái)的酒就是濃香型;40度以下的發(fā)酵的酒曲,與高粱一起發(fā)酵后,蒸出來(lái)的酒就是清香。 太原市金虎便利店加盟連鎖
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