聽一個外地來西安的朋友說起，他在西安吃葫蘆頭泡饃人家沒放葫蘆頭，還說我們西安人是騙子！當時我就噗嗤一笑，然后忍住笑耐心地給他解釋了起來?！昂J頭泡饃”里確實不放葫蘆。然后朋友又問道：葫蘆頭泡饃吃過感覺到味道確實不錯，但是似乎覺得老板欠他一個解釋，既然這和葫蘆沒有半毛錢關(guān)系，寶雞口碑好高湯葫蘆頭泡饃招商，雖說葫蘆頭泡饃里面的確不放葫蘆頭，但它確實和葫蘆有著不解之緣，說到這個故事可以追溯到我國的唐代，唐代有一位“嘴刁”卻醫(yī)術(shù)又高明的藥王孫思邈有關(guān)，那個時期，京城長安有一種叫做“煎白腸”（就是現(xiàn)在的葫蘆頭）的食物在街邊買賣，寶雞口碑好高湯葫蘆頭泡饃招商，它是用豬的腸肚做的，但是因為味道腥氣，寶雞口碑好高湯葫蘆頭泡饃招商，所以生意一直不好。但是偶然的一次讓孫思邈發(fā)現(xiàn)了它，由此讓這道“煎白腸”發(fā)生天翻地覆的變化。葫蘆頭泡饃作為陜西民間傳統(tǒng)小吃，**早可以追溯到唐代的煎白腸。寶雞口碑好高湯葫蘆頭泡饃招商

這一民間傳說難以考證，但也絕非空穴來風。我國古代人民是很有智慧的，他們圍繞葫蘆自身長相飽滿、里面籽多，既能使用，還可入藥，具有濟世救人的美德，所以逐漸將這個演繹成中華吉祥文化he心——五福觀念的重要象征；另外，中國人文化習俗中素有善用諧音的現(xiàn)象，“葫蘆”與“福祿”字發(fā)音相似，故將大腸頭泡饃說成“葫蘆頭泡饃”，也是合乎情理的。說到葫蘆頭泡饃，很多人沒有吃過的人會以為它和羊肉泡饃的做法大致相同。其實，二者有著細微差別：羊肉泡饃是將掰碎了的饃塊與羊肉放在炒鍋中用湯煮泡；葫蘆頭泡饃是將掰碎的饃與葫蘆頭放在海碗中用滾沸的肉湯燒泖，并以粉絲、木耳、黃花、香菜、韭黃等作為輔助食材。上好的葫蘆頭泡饃，饃塊綿筋、湯鮮肉嫩、滋味濃香，吃時佐以糖蒜、泡菜，再加一些油潑辣子，就上幾顆生大蒜，既耐飽，又解饞。完了，再喝一瓶“冰峰”，用一句陜西方言來說，就是：嫽扎咧！寶雞質(zhì)量高湯葫蘆頭泡饃加盟電話其烹制工藝主要有處理腸肚、熬湯、泡饃三道程序。

    葫蘆頭，陜西西安傳統(tǒng)特色小吃。源于北宋街市食品中的“煎白腸”。因豬大腸油脂較厚，形狀像葫蘆，因此叫葫蘆頭。葫蘆頭的基本原料是豬大腸和豬肚。吃時顧客先把饃掰成碎塊兒，廚師再把豬腸肚和雞肉、海參、魷魚等排列在碎饃塊兒上，用煮沸骨頭原湯泡三四次，然后加熟豬油和青菜等。吃時佐以糖蒜、辣醬等，鮮香滑嫩，肥而不膩。相傳，唐代有名醫(yī)學家孫思邈將烹制豬腸肚的方法傳授給長安一家飲食店店主，并將一個藥葫蘆贈給店主調(diào)味。店主按照孫思邈的指點改進制作方法，長安“葫蘆頭”從此有名，千年流傳。到了20世紀30年代，葫蘆頭已由肉類發(fā)展到包括海味類的眾多品種，豬肉類葫蘆頭在用料上也發(fā)生了一些變化，如湯中增加了骨頭和雞，使湯味更加濃醇，質(zhì)量提高，成為秋冬時節(jié)的風味小吃。

相傳，一位唐代有名醫(yī)學家將烹制豬腸肚的方法傳授給長安一家飯店店主，并將一個藥葫蘆送給店主調(diào)味。于是這家店主就按照孫思邈的指點改善制作方法，豬腸從此之后不在腥臭，只留下肉香，長安“葫蘆頭”也從此成名，千年流傳。一碗肉嫩湯鮮的葫蘆頭上桌，白的湯、粉的腸、綠的香菜、紅的辣油，讓人不禁食指大動。饃塊潔白晶亮，腸肚肥嫩鮮美，湯頭醇香撲鼻。油脂肥厚的豬大腸，一口咬下去就感覺濃郁鮮香之味在唇齒間爆開，沒有腥臊味，肉質(zhì)滑嫩，肥而不膩。吃的時候配上泡菜，更讓人胃口大開。據(jù)說腸吸五谷之精華，性溫善補，理調(diào)生機，猶如藥中“甘草”，隨熱即熱，隨涼即涼。

第三道是泡饃。這個饃是用70%的死面和30%的發(fā)面做成，比羊肉泡饃略微松軟一些，泡的時候也有講究，由進食者將饃掰成箸頭大小塊放入碗內(nèi)，然后由廚師將切成坡刀形的腸肚泡三、四次，使熱湯滲透饃塊，然后再加少量熟油、調(diào)料水、味精、香菜、蒜苗、油潑辣子，zui后澆適量沸湯即成。進食時，佐以糖蒜、泡菜，更是清爽利口，使人食欲大增。是在唐代“葫蘆頭”的基礎(chǔ)上，經(jīng)過歷代名廚不斷改進工藝，發(fā)展演變而來的?，F(xiàn)在它品種多樣，可滿足不同需求的客人，比如海參葫蘆頭、魷魚葫蘆頭、雞片葫蘆頭、大肉葫蘆頭，海味葫蘆頭等等。葫蘆頭泡饃是陜西西安特有的漢族傳統(tǒng)風味小吃。寶雞口碑好高湯葫蘆頭泡饃招商

有經(jīng)驗的食客都知道，葫蘆頭好不好不在于肉而在于湯。寶雞口碑好高湯葫蘆頭泡饃招商

到了清末，西安街頭又有不少經(jīng)營豬肚腸的“豬雜羔”店。1923年原豬肉店的小掌柜何樂義也挑擔經(jīng)營起豬雜羔來，為了取得競爭優(yōu)勢，他在唐代“葫蘆頭”的基礎(chǔ)上銳意改進，在大腸頭中又配以豬肚、白肉、雞肉、骨頭湯等精工細作，烹制成的肚、腸綿爛、肥嫩鮮美，調(diào)味以麻辣為主，肥而不膩，清爽利口，生意十分興隆。制作葫蘆頭要選用新鮮腸、肚，經(jīng)過稻、捋、刮、翻、摘、漂、煮、晾等多次加工手續(xù)，并適當進行物理方法處理，捋出腸壁上附著的黏液、臟物，除去油膩和腥味，使腸肚潔白光亮，再入葫煮熬，熟后出鍋晾涼，切成坡刀形備用。寶雞口碑好高湯葫蘆頭泡饃招商

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