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產(chǎn)品關(guān)鍵詞:寶雞口碑好高湯葫蘆頭泡饃加盟電話,高湯葫蘆頭泡饃
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當(dāng)前位置:首頁?產(chǎn)品供應(yīng)?食品、飲料?肉類?深加工肉類?寶雞口碑好高湯葫蘆頭泡饃加盟電話 和諧共贏 董謹(jǐn)華高湯葫蘆頭泡饃店供應(yīng)
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詳細(xì)說明
葫蘆頭吃起來香,但是做法工序卻非常復(fù)雜,其烹制工藝主要有處理腸肚、熬湯、泡饃三道工序。首先是處理腸肚時,必須要經(jīng)過稻、捋、刮、翻、摘、漂、煮、晾等十幾道工序才能達(dá)到去污、去腥、去膩的要求,等腸肚潔白光亮,才可入葫煮熬,熟后出鍋晾涼,切成坡刀形作為備用。第二道是熬湯,行家認(rèn)為葫蘆頭不在于肉在于湯,湯好不好對于葫蘆頭泡饃起至關(guān)重要的作用。熬湯時要先把新鮮豬骨頭洗凈砸碎,入鍋燉熬,撇去浮沫,再入白條雞、豬肉,加食鹽、調(diào)料包,繼續(xù)用小火熬煮,到湯汁濃白似乳為止。第三道是泡饃。這個饃是用70%的死面和30%的發(fā)面做成,比羊肉泡饃略微松軟一些,泡的時候也有講究,由進(jìn)食者將饃掰成箸頭大小塊放入碗內(nèi),然后由廚師將切成坡刀形的腸肚泡三、四次,使熱湯滲透饃塊,再加少量熟油、調(diào)料水、味精、香菜,寶雞口碑好高湯葫蘆頭泡饃加盟電話、蒜苗、油潑辣子,澆適量沸湯即成。進(jìn)食時,佐以糖蒜、泡菜,更是清爽利口,使人食欲大增。再加味精、蒜苗絲,寶雞口碑好高湯葫蘆頭泡饃加盟電話、辣椒,寶雞口碑好高湯葫蘆頭泡饃加盟電話、香菜、添上湯汁,這就成了大肉葫蘆頭。寶雞口碑好高湯葫蘆頭泡饃加盟電話
肥腸豆花配料:豬腸頭、嫩豆花,豆瓣、泡辣椒、花椒、鹽、醬油、味精、姜、蒜末、香蔥、食用油、大蔥、料酒、水豆粉特色:紅白相間的豆花菜,肥腸鮮香厚重,質(zhì)感香醇,豆花滑嫩,辣而不燥,開胃爽口操作:⒈肥腸頭洗凈,鍋內(nèi)燒水加料酒、姜、蔥、肥腸頭,煮熟后,撈出切成長條待用。⒉豆瓣、泡辣椒剁細(xì)。⒊鍋內(nèi)下油少許把腸頭放進(jìn)去煸炒,同時加花椒、姜、蔥至干香時起鍋待用。⒋鍋內(nèi)燒油下豆瓣、泡椒、炒出香味顏色后加入高湯燒沸后去掉豆瓣泡椒渣,放入豆花進(jìn)味,肥腸頭燒至腸軟入味時收汁起鍋裝盤,上面撒上香蔥花即成。注意:煮肥腸時一是要洗干凈去掉膻味,二是要煮爛又不能過火,煸炒時要把水分煸干才香,去掉豆瓣渣后,成菜更加干凈,燒制時一定要燒入味,味才厚重。陜西質(zhì)量高湯葫蘆頭泡饃價格以味醇湯濃、饃筋肉嫩、肥而不膩聞名于國內(nèi)外。
做法三葫蘆頭泡饃之所以膾炙人口與它精細(xì)的烹制工藝和多種調(diào)料的合理使用是分不開的。其烹制工藝主要有處理腸肚、熬湯、泡饃三道程序。腸肚要經(jīng)過挼、捋、刮、翻、摘、回翻、漂、再捋、煮、晾等十幾道工序,才能達(dá)到去污、去腥、去膩的要求。食材準(zhǔn)備豬大腸、豬肚、精鹽、醋、花椒、八角、桂皮、草果、饃。制作步驟1.處理腸、肚葫蘆頭取30千克豬大腸,24千克豬肚各用精鹽(240克)、醋(300克)分別用手搓揉20分鐘,除去油膩和腥味。
這一民間傳說難以考證,但也絕非空穴來風(fēng)。我國古代人民是很有智慧的,他們圍繞葫蘆自身長相飽滿、里面籽多,既能使用,還可入藥,具有濟(jì)世救人的美德,所以逐漸將這個演繹成中華吉祥文化he心——五福觀念的重要象征;另外,中國人文化習(xí)俗中素有善用諧音的現(xiàn)象,“葫蘆”與“福祿”字發(fā)音相似,故將大腸頭泡饃說成“葫蘆頭泡饃”,也是合乎情理的。說到葫蘆頭泡饃,很多人沒有吃過的人會以為它和羊肉泡饃的做法大致相同。其實,二者有著細(xì)微差別:羊肉泡饃是將掰碎了的饃塊與羊肉放在炒鍋中用湯煮泡;葫蘆頭泡饃是將掰碎的饃與葫蘆頭放在海碗中用滾沸的肉湯燒泖,并以粉絲、木耳、黃花、香菜、韭黃等作為輔助食材。上好的葫蘆頭泡饃,饃塊綿筋、湯鮮肉嫩、滋味濃香,吃時佐以糖蒜、泡菜,再加一些油潑辣子,就上幾顆生大蒜,既耐飽,又解饞。完了,再喝一瓶“冰峰”,用一句陜西方言來說,就是:嫽扎咧!熬湯是將豬骨洗凈、砸斷,配肥母雞下湯鍋燒開,撇去浮沫,放入調(diào)料包,直熬成乳白色。
海味葫蘆頭,說海味葫蘆頭味濃料重、鮮香滑嫩、肥而不膩,并有強(qiáng)身健體之功能。據(jù)說,身弱氣柔患有痣瘡的人多吃海味葫蘆頭,身體會逐漸健壯起來。旅途疲勞的游人吃了葫蘆頭,一定會精神倍增,游興無窮??磥磉@葫蘆頭不僅味道鮮美,且有食療價值,它能久盛不衰,深深扎根于民間還是有它的獨(dú)到之處。提起葫蘆頭的味道,西安人經(jīng)常愛說一句話“提起葫蘆頭,嘴角涎水流”,這足可以看出它美味的不得了。它的口味特色是饃塊綿筋,湯鮮肉嫩,滋味濃香,老幼皆宜,實屬西安特有的傳統(tǒng)風(fēng)味佳肴。外地游客來西安,都要品品它的味,它可算是咱陜西的一張名片了。葫蘆頭不僅味道鮮美,且有食療價值,故而它能久盛不衰,深深扎根于民間。寶雞口碑好高湯葫蘆頭泡饃加盟電話
婦女喜歡清湯單走,利腸爽口,以品其清香。寶雞口碑好高湯葫蘆頭泡饃加盟電話
給老陜一個饃能夾世界,能泡地球,這個段子有意思。西安泡饃的吃法多種多樣,下來專說葫蘆頭。碗大不大看圖說話,低頭吃飯整張臉都埋進(jìn)去了,要的就是這份暢快。無比好這一口,幾天不吃葫蘆頭就想。葫蘆頭泡饃是西安的傳統(tǒng)小吃,俗稱豬大腸泡饃。饃一塊錢一個,至于饃掰大還是掰小,請隨意,沒有牛羊肉泡饃那么講究。作為一個葫蘆頭愛好者,西安**小小的葫蘆頭泡饃館子也算吃了不少家,豬大腸的這種做法還真是首先次見。西安大部分葫蘆頭泡饃館子是將大腸用高湯卯出來的,用高湯一勺勺將饃和肥腸卯透,而這家是把豬大腸紅燒了,紅燒過的豬大腸當(dāng)然比卯出來的有味道,這點是毋庸置疑的。饃也是一碗碗煮出來的。因為他家的饃偏硬,發(fā)面死面三七開,單煮饃不僅能煮透,還能保證饃筋道的口感。單煮出來的葫蘆頭會更加入味。高湯里加有多種中藥材,去腥增香滋補(bǔ)。煮好的饃澆上紅燒過的豬大腸,就可以開咥啦。 寶雞口碑好高湯葫蘆頭泡饃加盟電話
秦漢新城董謹(jǐn)華高湯葫蘆頭泡饃店位于陜西省西咸新區(qū)秦漢新城雙照辦佰旺市場3號。董謹(jǐn)華高湯葫蘆頭致力于為客戶提供良好的高湯葫蘆頭泡饃加盟,葫蘆頭小炒,溫伴葫蘆頭,一切以用戶需求為中心,深受廣大客戶的歡迎。公司從事食品、飲料多年,有著創(chuàng)新的設(shè)計、強(qiáng)大的技術(shù),還有一批**的專業(yè)化的隊伍,確保為客戶提供良好的產(chǎn)品及服務(wù)。董謹(jǐn)華高湯葫蘆頭秉承“客戶為尊、服務(wù)為榮、創(chuàng)意為先、技術(shù)為實”的經(jīng)營理念,全力打造公司的重點競爭力。
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