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產(chǎn)品關鍵詞:陜西質(zhì)量高湯葫蘆頭泡饃評價好,高湯葫蘆頭泡饃
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詳細說明
菜品特色葫蘆頭其特點是:饃塊潔白晶亮、軟綿滑韌,肉嫩湯鮮,肥而不膩,醇香撲鼻。吃時配以泡菜更是爽口。葫蘆頭特點:湯濃味醇,油香適口,老幼皆宜,即是佳肴,又是上乘補品。具體吃法:葫蘆頭泡饃所使用的餅和羊肉泡饃的餅稍有區(qū)別,質(zhì)地松軟一點,掰成的塊也相對大一點;然后由廚師將斜切的大腸及豬肉、雞肉,擺放在大腕里的饃塊上,加適量粉絲,用沸湯澆泡三四次(有點像羊肉泡饃的手法),使熱湯滲透饃塊;然后再加適量熟豬油、調(diào)料水、味精、香菜、蒜苗、油潑辣子,zui后澆適量沸湯即成。進食時,用糖蒜、泡菜、辣子醬等作香口,陜西質(zhì)量高湯葫蘆頭泡饃評價好,更是清爽利口。熬湯是將豬骨洗凈、砸斷,陜西質(zhì)量高湯葫蘆頭泡饃評價好,配肥母雞下湯鍋燒開,撇去浮沫,放入調(diào)料包,直熬成乳白色。春發(fā)生葫蘆頭泡饃是由進食者將饃掰成箸頭大小塊放入碗內(nèi),然后由廚師將切成坡刀形的腸肚泡三四次,使熱湯滲透饃塊,陜西質(zhì)量高湯葫蘆頭泡饃評價好,然后再加少量熟油、調(diào)料水、味精、香菜、蒜苗、油潑辣子,zui后澆適量沸湯即成。進食時,佐以糖蒜、泡菜,更是清爽利口,使人食欲大增。 要想吃到口感豐富的泡饃,這一步萬不可著急。陜西質(zhì)量高湯葫蘆頭泡饃評價好
藥用價值:1935年前后,張學良的東北軍調(diào)到西安后,戰(zhàn)士因水土不服,飲食差異,葫蘆頭(5張) 腹瀉、感冒、腰酸腿痛等疾病不時增多。后來,有病戰(zhàn)士不想吃軍營里的“大鍋飯”,到“春發(fā)生”吃葫蘆頭開開口味,不料吃后頓覺精神爽適,食欲大增,腹瀉、感冒反而治好了。實際上這其中有中醫(yī)“以臟補臟”的食療理論。張學良將軍發(fā)現(xiàn)此事后,命令軍營廚師仿做“葫蘆頭泡饃”,并列為“病號飯”。可是軍營里做出的葫蘆頭,既不好吃也不能治病。后來,軍部研究,每天發(fā)20份“病號飯”牌子,通知“春發(fā)生”泡饃館優(yōu)先照顧。陜西質(zhì)量高湯葫蘆頭泡饃價格老古人在創(chuàng)造這道美食的時候就告訴了我們一個人生道理,凡事急躁就不能品出有滋有味的生活。
這一民間傳說難以考證,但也絕非空穴來風。我國古代人民是很有智慧的,他們圍繞葫蘆自身長相飽滿、里面籽多,既能使用,還可入藥,具有濟世救人的美德,所以逐漸將這個演繹成中華吉祥文化he心——五福觀念的重要象征;另外,中國人文化習俗中素有善用諧音的現(xiàn)象,“葫蘆”與“福祿”字發(fā)音相似,故將大腸頭泡饃說成“葫蘆頭泡饃”,也是合乎情理的。說到葫蘆頭泡饃,很多人沒有吃過的人會以為它和羊肉泡饃的做法大致相同。其實,二者有著細微差別:羊肉泡饃是將掰碎了的饃塊與羊肉放在炒鍋中用湯煮泡;葫蘆頭泡饃是將掰碎的饃與葫蘆頭放在海碗中用滾沸的肉湯燒泖,并以粉絲、木耳、黃花、香菜、韭黃等作為輔助食材。上好的葫蘆頭泡饃,饃塊綿筋、湯鮮肉嫩、滋味濃香,吃時佐以糖蒜、泡菜,再加一些油潑辣子,就上幾顆生大蒜,既耐飽,又解饞。完了,再喝一瓶“冰峰”,用一句陜西方言來說,就是:嫽扎咧!
基本制作工藝是:1、將豬大腸洗凈,經(jīng)焙烤、煮后切片或絲。將掰成白果大的饃粒放在碗中,再將大腸、熟肉、雞肉或魷魚、海參片整齊地排放在饃粒上,用滾開的專制肉湯澆3~4分次,使碗內(nèi)饃塊浸透湯汁,然后放入料酒、調(diào)料水、味精、香菜末和蒜苗絲,后來再澆上湯汁而成。2、食用佐以糖蒜、泡菜、辣子醬。其特點是,湯釅味醇,鮮香適口。“董謹華高湯葫蘆頭”創(chuàng)于2008年,至今十年有余。葫蘆頭作為陜西特色小吃,源于北宋,因豬大腸油脂較厚,形狀像葫蘆,因此得名“葫蘆頭”。董謹華先生在原材料的基礎上,經(jīng)過自己多次研究改良與升華了肥腸,以“mi制紅腸”為一絕,結(jié)合傳統(tǒng)美食及加工而成現(xiàn)在的“董謹華高湯葫蘆頭泡饃”。饃塊潔白晶亮,紅腸綿軟滑韌,真的是肉嫩湯鮮,肥而不膩,吃時再配以泡菜更是爽口,老幼皆宜,即是佳肴又是上乘補品! 其好處有一首詩可以概括“肉如玉環(huán)湯似漿,五味和中適口嘗。辣油紅潤晶如珠,腥味盡除滿口香”。
葫蘆頭泡饃是西安婦孺皆知的美食,有學者發(fā)文說更為準確的叫法應該是葫蘆頭泖饃。泖和泡在西安方言中近乎同音,以訛傳訛大家都叫葫蘆頭泡饃了。《中華大字典》載,泖:平靜的小湖也,似乎和葫蘆頭完全不沾邊。我還是從俗,謂之,葫蘆頭泡饃吧。葫蘆頭泡饃由來已久,一說,唐長安城有專門賣豬肚,豬腸的“雜羔”,由于味道腥膻,生意冷清,勉強維持。藥王孫思邈,自耀州至終南山采藥,路過長安街頭,見“雜羔”店少有人吃,自己親嘗,亦覺得腥膻味難耐。遂撰一方,親自指點一二,并將隨身攜帶之裝藥葫蘆贈送店家。店家遵照孫思邈的方法烹飪,果然腥味被除且鮮香無比。食藥同源版的“雜羔”就此誕生,店家為紀念之取名葫蘆頭,流傳至今。另外一說是,葫蘆頭源于宋代市食中的“煎白腸”,西安人把豬大腸頭叫做肥腸頭,一尺來長的肥腸頭煎煮之后收縮的很似葫蘆,故謂“葫蘆頭”。二者相較,后者或更可信。并將所賣食品取名“葫蘆頭”。陜西質(zhì)量高湯葫蘆頭泡饃評價好
然后由廚師將切成坡刀形的腸肚泡三、四次,使熱湯滲透饃塊。陜西質(zhì)量高湯葫蘆頭泡饃評價好
葫蘆頭做法
1. 把雞腿和豬大骨泡一下,倒掉血水,放到鍋里煮開去浮沫,加入給各種香料(桂皮、花椒)轉(zhuǎn)文火慢燉兩個小時。出鍋之前加入適量的食鹽,把雞腿撈出撕開備用。
2. 肥腸的處理方法:
第一種:斜著切開一到兩厘米寬撒上面粉攪拌均勻,倒上一罐啤酒靜置兩個小時后反復沖洗干凈。
第二種:將切開的肥腸用鹽和醋浸泡半個小時,揉搓到?jīng)]有異味再用水反復沖洗。
3. 將鍋燒熱炒肥腸(不要放油,只是為了炒出肥腸中的有異味的水分)。
4. 將炒好的肥腸下鍋去除浮沫后用中火燉半個小時。在鍋內(nèi)放入一個篦子把肥腸豬肚都壓住,改用小火慢燉兩個鐘頭。這樣燉出來的肥腸豬肚爛軟。將燉好的豬肚肥腸撈出,待用。
5. 將韭菜黃切成三厘米長,把粉絲泡開,香菜切碎待用。
6. 饃的做法:在面粉里面加入一些自發(fā)粉,揉好面團后蓋上保鮮膜靜置一個小時,一個小時后分團蓋上保鮮膜靜置一個小時。然后搟成厚度大約為一厘米的小餅子烙熟。
7. 重要教程:把餅子掰碎和指甲蓋大小一樣,上面放一層雞肉和粉絲,再加上韭菜黃、香菜,將燒開的湯澆在上面,喜歡辣子的可以放點油潑辣子,這樣,一道營養(yǎng)美味又簡單的葫蘆頭就做好啦。 陜西質(zhì)量高湯葫蘆頭泡饃評價好
秦漢新城董謹華高湯葫蘆頭泡饃店位于陜西省西咸新區(qū)秦漢新城雙照辦佰旺市場3號。董謹華高湯葫蘆頭致力于為客戶提供良好的高湯葫蘆頭泡饃加盟,葫蘆頭小炒,溫伴葫蘆頭,一切以用戶需求為中心,深受廣大客戶的歡迎。公司從事食品、飲料多年,有著創(chuàng)新的設計、強大的技術,還有一批**的專業(yè)化的隊伍,確保為客戶提供良好的產(chǎn)品及服務。董謹華高湯葫蘆頭秉承“客戶為尊、服務為榮、創(chuàng)意為先、技術為實”的經(jīng)營理念,全力打造公司的重點競爭力。
文章來源地址: http://www.cdcfah.com/cp/2118560.html
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