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產(chǎn)品關(guān)鍵詞:青海葫蘆頭泡饃價格,葫蘆頭泡饃
***更新:2020-11-25 09:07:33
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當(dāng)前位置:首頁?產(chǎn)品供應(yīng)?食品、飲料?肉類?深加工肉類?青海葫蘆頭泡饃價格 **** 董謹華高湯葫蘆頭泡饃店供應(yīng)
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詳細說明
葫蘆頭煮饃
其實,葫蘆頭煮饃里面并沒有葫蘆,所謂的葫蘆頭是豬大腸和豬小腸連接處的那一段肥腸,據(jù)說是因為肥腸煮好后其形狀像葫蘆,所以叫做葫蘆頭。還有一個說法是當(dāng)年孫思邈給了長安城一個賣豬腸的店家一個配方,店家按照這個配方做出來的豬大腸香氣四溢,生意火爆,店家為了感恩孫思邈就在門口掛著藥葫蘆,并且改名叫葫蘆頭煮饃。
葫蘆頭煮饃是我老陜漢民的特色,里除了我們老陜特有托托饃是主食外,其余的配料有肥腸、橡皮、五花肉、肉丸子、豆腐,青海葫蘆頭泡饃價格、木耳、腐竹、粉絲、青菜、韭黃等,韭黃是提味的,青海葫蘆頭泡饃價格,冬天的時候賣家們也會用蒜苗來提味,青海葫蘆頭泡饃價格。橡皮可不是學(xué)生娃們用的文具,而是用豬皮油炸制作而成的。五花肉也是帶皮的,皮的一面都用油煎過。整個煮饃的精髓就是那一碗湯,湯白味濃,油而不膩,香而不腥。
除了常規(guī)的葫蘆頭煮饃,還有三鮮煮饃、小炒煮饃以及蓮菜炒肉煮饃,但是說來慚愧,作為老陜我只吃過葫蘆頭煮饃和三鮮煮饃,還沒嘗試過蓮菜炒肉煮饃,正好家門口有個春發(fā)芽,以后可以好好的品嘗一下。
烹制成的肚、腸綿爛、肥嫩鮮美。青海葫蘆頭泡饃價格步驟一(1)處理腸、肚:①30千克豬大腸,24千克豬肚各用精鹽(240克)、醋(300克)分別用手搓揉2春發(fā)生葫蘆頭泡饃0分鐘,除去油膩和腥味。②將用鹽、醋揉搓過的腸子放入清水中,左手捏住腸頭,右手握緊腸子,先捋凈腸子外壁上附著的粘液、臟物,再將肚子展平,用刀刮去外皮薄膜,然后把腸肚放入清水中洗凈(肚子尚需翻過來沖洗)。腸頭開始翻過,待全部翻轉(zhuǎn)后,將腸壁上的油膩、臟物撕摘干凈,清水漂洗后捋干水分。④將腸、肚回翻過來,各用精鹽(240克)、醋(300克)揉搓10分鐘。然后先用清水漂洗,再用清水反復(fù)沖灌,直至腸、肚色白,發(fā)亮,無臭臊味為止。 青海葫蘆頭泡饃價格但西安人,真的對這份食物飽含情懷,一碗泡饃,一壺小酒,外地人難以體會的老陜時光。
做法一食材準備豬腸、豬肚、豬骨、母雞1只、食鹽、面粉、調(diào)料(花椒、八角、上元桂等)、水海參、水魷龜、蝦等海味、粉絲。制作步驟1.處理腸肚。要通過挼、捋、刮、翻、摘、回翻、二次援、漂洗、二次挼、笊、三次捋、煮、晾等十二道工序,達到去污、去腥、去膩的要求。2.熬湯。先將豬骨頭洗凈砸斷,投入鍋內(nèi)。添水燒開,撇去浮沫,見湯色發(fā)白時,下肥母雞1只,食鹽適量,燒20分鐘后,放入調(diào)料包,小火繼續(xù)熬至湯濃。3.制燒餅。用面粉烙烤成小燒餅,并且必須用手掰成碎塊,以便浸汁入味。把掰好的饃盛入碗中,加入切成小片的腸吐,配以肉絲、粉絲,用滾開的沸湯泡三四次,配上水海參、水魷魚、蝦等海味,即可食用。
飲食是一種文化,這種底蘊來自于千百年來人們對生活的理解。自古“八百里秦川,三千萬老陜”,地下埋的龍鳳太多,天地都格外護佑這片黃土,風(fēng)調(diào)雨順自不必說。于是人們不愁填不飽肚子,于是有了各種各樣的吃法,于是有了文化。言歸正傳。在西安的大街小巷,不出百步,就會閃出紅的藍的一角招牌,現(xiàn)出白的藍的一壘大碗,飄過香的辣的一股味道,這就是泡饃了。羊肉泡饃大名鼎鼎,有名中外,但與它同門,有很古淵源的葫蘆頭泡饃就沒有這樣的聲譽了。這事說起來賈平凹脫不了干系,有人說葫蘆頭泡饃,關(guān)賈平凹什么事? 而且又新研制出了砂鍋葫蘆頭、火鍋葫蘆頭,形成了一套葫蘆頭系列品種。
葫蘆頭泡饃所使用的餅和羊肉泡饃的餅稍有區(qū)別,質(zhì)地松軟一點,掰成的塊葫蘆頭也相對大一點;然后由廚師將斜切的大腸及豬肉、雞肉,擺放在大腕里的饃塊上,加適量粉絲,用沸湯澆泡3~4次(有點像羊肉泡饃的手法),使熱湯滲透饃塊;然后再加適量熟豬油、調(diào)料水、味精、香菜、蒜苗、油潑辣子,***澆適量沸湯即成。進食時,用糖蒜、泡菜、辣子醬等作香口,更是清爽利口。熬湯是將豬骨洗凈、砸斷,配肥母雞下湯鍋燒開,撇去浮沫,放入調(diào)料包,直熬成乳白色。春發(fā)生葫蘆頭泡饃是由進食者將饃掰成箸頭大小塊放入碗內(nèi),然后由廚師將切成坡刀形的腸肚泡三、四次,使熱湯滲透饃塊,然后再加少量熟油、調(diào)料水、味精、香菜、蒜苗、油潑辣子,澆適量沸湯即成。進食時,佐以糖蒜、泡菜,更是清爽利口,使人食欲大增。葫蘆頭不僅味道鮮美,且有食療價值,故而它能久盛不衰,深深扎根于民間。其好處有一首詩可以概括"肉如玉環(huán)湯似漿,五味和中適口嘗。辣油紅潤晶如珠,腥味盡除滿口香"。再加味精、蒜苗絲、辣椒、香菜、添上湯汁,這就成了大肉葫蘆頭。青海葫蘆頭泡饃價格
葫蘆頭,西安獨有美食,狂野粗獷。青海葫蘆頭泡饃價格
關(guān)他什么事?這廝口碑不好,還很吝嗇。據(jù)他自己書中敘述,他到外地,朋友們都請他吃各地美食,有朋友到西安,他專請人吃葫蘆頭,理由充分,那是陜西特色,西安名吃,待朋友們端著海碗津津有味時,他問,誰知道葫蘆頭是豬的哪個部位。眾人一臉疑惑。他平靜地說,豬痔瘡。食者立馬反胃。他卻正吃到興頭。至此,再也沒人愿意被他請吃了。他摳門的目的也達到了。你說,本來人們多對腸子、肚子等下水就心存忌諱,你再整出個豬痔瘡,看一眼都惡心,還不要說吃了。好好的一個美食,讓這廝毀成這樣,你說怪不怪他。哈哈哈,當(dāng)然,我更相信賈平凹所言應(yīng)該是藝術(shù)化的杜撰! 青海葫蘆頭泡饃價格
“董謹華高湯葫蘆頭”創(chuàng)于2008年,至今十年有余。葫蘆頭作為陜西特色小吃,源于北宋,因豬大腸油脂較厚,形狀像葫蘆,因此得名“葫蘆頭”。董謹華先生在原材料的基礎(chǔ)上,經(jīng)過自己多次研究改良與升華了肥腸,以“mi制紅腸”為一絕,結(jié)合傳統(tǒng)美食及加工而成現(xiàn)在的“董謹華高湯葫蘆頭泡饃”。饃塊潔白晶亮,紅腸綿軟滑韌,真的是肉嫩湯鮮,肥而不膩,吃時再配以泡菜更是爽口,老幼皆宜,即是佳肴又是上乘補品!公司位于陜西省西咸新區(qū)秦漢新城雙照半佰旺市場3號,主要做針對咸陽周邊地區(qū)做線下零售,線上外賣以及全國地域的招商加盟。公司注冊“董謹華”為品牌,有葫蘆頭泡饃,葫蘆頭小炒,炒葫蘆頭,溫伴葫蘆頭,mi制紅腸等多種特色小吃。歡迎廣大吃貨朋友前來品嘗加盟!
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