葫蘆頭，來源于宋代街市食品中的“煎白腸”。1929年以前，西安市有兩家“雜羔攤”（即用豬內(nèi)臟制作的食品），其中何樂義經(jīng)營的雜羔以豬大腸為主**出名。因豬大腸油脂較厚，形狀象葫蘆，因此叫葫蘆頭。到了30年代，咸陽葫蘆頭泡饃推薦，葫蘆頭已由肉類發(fā)展到包括海味類的眾多品種，咸陽葫蘆頭泡饃推薦，豬肉類葫蘆頭在用料上也發(fā)生了一些變化。如湯中增加了骨頭和雞，使湯味更加濃醇，質(zhì)量提高，成為秋冬時節(jié)的風味小吃。相傳唐代孫思邈在長安街頭一家“豬雜肝”店品嘗后，覺其腥味大，咸陽葫蘆頭泡饃推薦，油膩多，便從“藥葫蘆”中倒出西大香、上元桂、漢陰椒等健胃祛腥之物，教以使用方法，并連葫蘆一起贈與店家，從此“豬雜肝”一改舊味，香氣四溢，顧客盈門。店家不忘醫(yī)圣指教之恩，特將藥葫蘆懸掛門首，并改雜肝為“葫蘆頭”。將豬骨砸斷，配五花肉、柴雞下湯鍋燒開，同熬幾個小時至乳白色的濃湯，之后不能再加水。咸陽葫蘆頭泡饃推薦

   在陜西，排得上名號的葫蘆頭泡饃店有很多，其中有秦漢新城董謹華高湯葫蘆頭泡饃店算是個中**。我們進店點單后就拉著老板邊吃邊聊，該店主營的葫蘆頭泡饃自然是金字招牌，來吃的大半也是附近的?？停苋栈蚣偃找灿胁糠帜矫鴣淼倪h客。熟客都知道他們店里的高湯都是當天吊的鮮湯，肥腸也是天天上新，而且由老板親自下廚按師傅傳授的秘方精制出鍋。老板本著傳承并發(fā)揚光大地方傳統(tǒng)美食的初心，從不偷工減料，出品的每一桶高湯內(nèi)必須加夠足量的大棒骨、整雞、整鴨，再配上生姜、草果、八角等20多味天然調(diào)料，整個過程環(huán)環(huán)相扣，不逾半點步驟。所以他至少要從凌晨五點開始備料、下鍋，鍋冒開后文火再煮上五六個小時，必親睹熬出湯色，等到湯濃近似奶色，才吩咐后廚可以上桌接客，這個時候至少也到上午的十點半到十一點了。咸陽葫蘆頭泡饃推薦為了取得競爭優(yōu)勢，他在唐代“葫蘆頭”的基礎(chǔ)上銳意改進。

那么，葫蘆頭到底是什么？有什么講究？話說起來就長了，話說唐時長安，東西兩市上的酒肆食鋪，大多接待遠行客人和萬國行商，玉腸羹是本地平頭百姓一個不錯的選擇。玉腸羹是什么呢？就是買來屠戶剩下的頭蹄下水，用豬腸、豬肚烹制而成的一種民間食品。雖說從唐代kai始飲食已經(jīng)逐步屏棄漢代的粗疏做法，但是一般民眾的食物，依然不會做的太精細。內(nèi)臟做的食物，也不免有一股腥膻氣。此時按照各家葫蘆頭店鋪里懸掛的說明來看，該是藥王孫思邈先生出場的時候了。孫先生攜著醫(yī)匣與藥葫蘆，在秦地境內(nèi)偶過一家食鋪，要了碗玉腸羹，覺得此物性寒，味甘，頗有潤腸，去風熱之利，可惜烹不得法，傷了食物本性，又膻膩口感不好，于是就從藥葫蘆中倒出花椒、大香、上元桂、八角、桂皮、草果等藥wu，并以藥葫蘆贈之，掌柜一試之下，果然鮮香四溢，回甘無窮。然后感懷藥王大恩，將藥葫蘆懸于店頭，日久年深，葫蘆頭取其名也。

    熬湯是將豬骨洗凈、砸斷，配肥母雞下湯鍋燒開，撇去浮沫，放入調(diào)料包，直熬成乳白色。泡饃是由進食者將饃掰成箸頭大小塊放入碗內(nèi)，然后由廚師將切成坡刀形的腸肚泡三、四次，使熱湯滲透饃塊，然后再加少量熟油、調(diào)料水、味精、香菜、蒜苗、油潑辣子，***澆適量沸湯即成。進食時，佐以糖蒜、泡菜，更是清爽利口，使人食欲大增。如今，葫蘆頭泡饃已由單一的品種發(fā)展到海參葫蘆頭、魷魚葫蘆頭、雞片葫蘆頭、大肉葫蘆頭四種。而且又新研制出了砂鍋葫蘆頭、火鍋葫蘆頭，形成了一套葫蘆頭系列品種。難怪，西安人夸獎葫蘆頭的美味說："提起葫蘆頭，嘴角涎水流"。 腸子煮熟以后，酷似葫蘆，所以就是葫蘆頭，本意指的就是這種。

長安城中，葫蘆頭泡饃不如牛羊肉泡饃普遍。屈指可數(shù)的幾家專營店鋪，多集中在南院門和小南門左近。有“春發(fā)生”者是其中**，其店名大概取自杜工部詩“好雨知時節(jié)，當春乃發(fā)生”吧。春發(fā)生烹制的豬大腸無異味，手續(xù)繁雜。除了清洗外，需要經(jīng)過焙烤，小火慢煮四五個小時，再晾干水分，與豬骨，整雞合煮三小時始成。至此，湯濃而白似牛乳，大腸香軟可口。葫蘆頭泡饃所用之餅不同于牛羊肉泡饃的餅，此餅?zāi)税氚l(fā)面餅。掰妥的饃置于碗中，師傅于爐灶邊，將滾開的湯澆在碗中，完全浸泡饃塊，再用手勺扣住饃塊，將碗中的湯瀝回鍋中，如此反復三五次，以饃熱透，入味為度。此法即所謂“泖”。并適當進行物理方法處理，捋出腸壁上附著的沾液、臟物，除去油膩和腥味。咸陽葫蘆頭泡饃推薦

這“葫蘆頭”的名稱來歷還有一說，即指豬大腸與豬肚相連接處的一段，油脂豐滿，形狀很像葫蘆，故以此為名。咸陽葫蘆頭泡饃推薦

說起葫蘆頭，老西安會這樣贊美它，“提起葫蘆頭，嘴角涎水流?！笨梢娙藗儗λ南矏?。葫蘆頭主材是豬大腸，木耳、黃花、蒜苗、粉絲、糖蒜、陜西的油潑辣子等?！岸斎A高湯葫蘆頭”創(chuàng)于2008年，至今十年有余。葫蘆頭作為陜西特色小吃，源于北宋，因豬大腸油脂較厚，形狀像葫蘆，因此得名“葫蘆頭”。董謹華先生在原材料的基礎(chǔ)上，經(jīng)過自己多次研究改良與升華了肥腸，以“紅腸”為一絕，結(jié)合傳統(tǒng)美食及加工而成現(xiàn)在的“董謹華高湯葫蘆頭泡饃”。饃塊潔白晶亮，紅腸綿軟滑韌，真的是肉嫩湯鮮，肥而不膩，吃時再配以泡菜更是爽口，老幼皆宜，即是佳肴又是上乘補品！口感香濃，回味無窮，增進食欲。味醇湯濃，鮮香可口，饃塊潔白晶亮、軟綿滑韌，肉嫩湯鮮，肥而不膩，醇香撲鼻。吃時配以大蒜、泡菜更是爽口，也可根據(jù)個人喜好加入油潑辣子或辣椒醬。咸陽葫蘆頭泡饃推薦

秦漢新城董謹華高湯葫蘆頭泡饃店是一家有著雄厚實力背景、信譽可靠、勵精圖治、展望未來、有夢想有目標，有組織有體系的公司，堅持于帶領(lǐng)員工在未來的道路上大放光明，攜手共畫藍圖，在陜西省咸陽市等地區(qū)的食品、飲料行業(yè)中積累了大批忠誠的客戶粉絲源，也收獲了良好的用戶口碑，為公司的發(fā)展奠定的良好的行業(yè)基礎(chǔ)，也希望未來公司能成為*****，努力為行業(yè)領(lǐng)域的發(fā)展奉獻出自己的一份力量，我們相信精益求精的工作態(tài)度和不斷的完善創(chuàng)新理念以及自強不息，斗志昂揚的的企業(yè)精神將**董謹華高湯葫蘆頭和您一起攜手步入輝煌，共創(chuàng)佳績，一直以來，公司貫徹執(zhí)行科學管理、創(chuàng)新發(fā)展、誠實守信的方針，員工精誠努力，協(xié)同奮取，以品質(zhì)、服務(wù)來贏得市場，我們一直在路上！

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