紅腸加工工藝：1，陜西質(zhì)量棒棒肉價(jià)格、腌制。將原料肉用鹽腌制，使鹽分混合均勻地進(jìn)入肉體。按照上述配料計(jì)算，陜西質(zhì)量棒棒肉價(jià)格，一般加鹽量為肉重的3～紅腸5%。同時(shí)加入鹽重5%的食用硝，瘦肉先削皮剔骨，和肥肉分別腌制，揉搓均勻后，置于3～4℃冰箱（庫(kù)）內(nèi)冷藏2～3天。2、絞拌。將腌制過(guò)的肉切成肉丁加上配料，裝進(jìn)攪肉機(jī)絞碎，然后倒入經(jīng)清水溶解過(guò)的淀粉中拌勻，肥肉丁或豬肉這時(shí)也可加入。肉餡充分?jǐn)嚢?，邊攪邊加清水，加水量為肉重?0～40%，以肉餡帶粘性為準(zhǔn)。3、灌腸。用灌腸機(jī)將肉餡灌入腸衣內(nèi)，灌肉后每隔20厘米左右為一節(jié)，節(jié)間用細(xì)繩扎牢。4，陜西質(zhì)量棒棒肉價(jià)格、烘烤。將紅腸放進(jìn)烘箱內(nèi)烘烤，烘烤溫度掌握在65～80℃，烘烤時(shí)間按腸衣細(xì)粗分別為～1小時(shí)。烘烤標(biāo)準(zhǔn)以腸衣呈干燥，肉餡呈紅色為佳。5、水煮。將紅腸水煮，水煮溫度為80℃，水煮時(shí)間因腸衣種類而不同，羊腸10～15分鐘。豬腸20～30分鐘，牛腸～。水煮標(biāo)準(zhǔn)是腸體發(fā)硬，有彈性即成。 西安當(dāng)?shù)氐娜硕加冒鸢鹑鈦?lái)作為自己平時(shí)的下酒菜，喝點(diǎn)兒酒再吃點(diǎn)梆梆肉，這小日子過(guò)的也是美極了！陜西質(zhì)量棒棒肉價(jià)格

梆梆肉制作步驟：豬大腸這東西，那可不是一般人伺候得來(lái)的，處理起來(lái)工序繁雜 ，且極講究，必須先將豬大腸反復(fù)翻洗摘油、漂洗笊腸，后入鍋除腥去膩，再另鍋煮沸調(diào)料湯，放入大腸后文火燉煮，出鍋空水...等等等等，十分辛苦，漂洗的過(guò)程需多道，末了還要用食堿祛膩油，不如此就無(wú)法保證豬大腸食材的潔凈與品相，后面的加工就更無(wú)從提起。**早在街頭就地熏制梆梆肉的，是將煮熟的豬大腸架在盛滿鋸末鐵箱的金屬網(wǎng)篩上，用燃燒鋸末后余燼的白煙捂蓋惡薰，火候的掌握、熏炙用的材料都極其講究，但這種傳統(tǒng)方法顯然會(huì)產(chǎn)生大量的煙霧，現(xiàn)如今已不可能繼續(xù)沿用，西安董謹(jǐn)華棒棒肉加盟優(yōu)惠制作輔料精鹽、麻油諸調(diào)料。

吃梆梆肉必會(huì)選肥腸頭，大塊厚實(shí)，肥而不膩，入口軟糯油香，軟爛極了。豬肚，豬耳朵味道也很好吃。豬大腸這種堪稱黑暗料理的美味很多人卻不敢吃，覺(jué)得太重口了，只要一吃保你放不下，太香了。葫蘆頭的饃不用掰太小，隨意即可。大廚用高湯反復(fù)冒透大腸和饃塊，加入調(diào)料這碗葫蘆頭就做好了。質(zhì)量葫蘆頭，有肥腸，豬肚還有香腸，湯頭鮮美，再放點(diǎn)油潑辣子，噴香撲鼻。豬大腸豬肚軟爛肥糯，沒(méi)有一絲異味。吃著葫蘆頭就著梆梆肉，對(duì)于老西安來(lái)說(shuō)，拿啥大餐都不換，兩個(gè)字：忒色。

    話說(shuō)這梆梆肉其實(shí)是一種"**西安"的特色風(fēng)味小吃了。小編借著老板上菜的當(dāng)口兒，趕緊了解了一番。聽(tīng)老板講，梆梆肉起源于河北，**早來(lái)到西安時(shí)出現(xiàn)在西安東關(guān)和南城柏樹(shù)林一帶，經(jīng)營(yíng)者出售時(shí)身背橢圓形的木箱，手執(zhí)木魚(yú)狀的木梆邊敲邊喊，沿街叫賣(mài)，故而得名。梆梆肉的做法是相當(dāng)考究的：因生豬雜肝辛氣濃重，制作時(shí)必需要通過(guò)比較復(fù)雜的手段才能驅(qū)辛添香，且不破壞食材的營(yíng)養(yǎng)。于是人們想出一種特別少見(jiàn)的"熏燎"烹制法。據(jù)"誠(chéng)茂合"的老板講，熏制梆梆肉用的是大鐵鍋，鍋底鋪上松樹(shù)枝，其上撒一層白糖，再加入20種調(diào)料之多，然后澆上白酒，開(kāi)中火煨出濃煙，把豬雜在其上熏燎去辛后再加工，直至豬雜表面緊致、色澤褐紅；口感綿柔又不失堅(jiān)韌；這樣烹調(diào)后上桌的梆梆肉，吃起來(lái)滋味熏香四溢，肉嫩味醇，肥而不膩，真的解饞。 入口細(xì)嫩光滑而筋道，吃了之后回味令人齒頰留香，綿延不絕。

    制作葫蘆頭饅頭的餅與羊肉泡饃的餅有一些不同，它的質(zhì)地更軟軟，一般顧客掰出來(lái)的塊也比較大斷；然后廚師將斜切的大腸、豬肉和雞肉放在一起，用沸騰的骨頭湯煮熟，再加入一些粉絲，以及一些mi制調(diào)理，就可以上桌了。當(dāng)你吃的時(shí)候，就上糖蒜、泡菜以及辣椒醬，非常的美味爽口！下面來(lái)了解一下葫蘆頭的制作方法：配料準(zhǔn)備：豬腸、豬肚、豬骨、母雞、鹽、面粉、調(diào)味品(胡椒、茴香、上元桂等)以及海參、魷魚(yú)龜、蝦等海鮮，再加上粉絲。 豬大腸這東西，那可不是一般人伺候得來(lái)的。青海棒棒肉哪家好

是由豬大腸熏制而成的一種肉食品。陜西質(zhì)量棒棒肉價(jià)格

我記得小時(shí)候，野游、開(kāi)運(yùn)動(dòng)會(huì)吃紅腸是經(jīng)常的，但香腸只有個(gè)別年節(jié)才能吃到。如果自己會(huì)做的話就可以想什么時(shí)候吃就什么時(shí)候吃了，那該多美啊。那下面就讓秦漢新城董謹(jǐn)華高湯葫蘆頭泡饃店的老師傅簡(jiǎn)單教一下大家紅腸的做法，雖不是哈爾濱紅腸，但也是老師傅自己的一絕，做法：紅腸配方配方一精瘦肉90公斤、生豬油10公斤、淀粉20公斤，加配料精鹽3.3公斤，食用硝10克、味精300克，五香粉250克；腸衣用豬小腸所配長(zhǎng)度約300米。配方二精瘦肉30公斤，肥肉20公斤、牛肉50公斤、淀粉10公斤、蒜300克、胡椒粉100克，腸衣用牛大腸。陜西質(zhì)量棒棒肉價(jià)格

秦漢新城董謹(jǐn)華高湯葫蘆頭泡饃店總部位于陜西省西咸新區(qū)秦漢新城雙照辦佰旺市場(chǎng)3號(hào)，是一家正餐服務(wù)，葫蘆頭作為陜西特色小吃，源于北宋，因豬大腸油脂較厚，形狀像葫蘆，因此得名“葫蘆頭”。董謹(jǐn)華先生在原材料的基礎(chǔ)上，經(jīng)過(guò)自己多次研究改良與升華了肥腸，以“秘方紅腸”為一絕，結(jié)合傳統(tǒng)美食及加工而成現(xiàn)在的“董謹(jǐn)華高湯葫蘆頭泡饃”。饃塊潔白晶亮，紅腸綿軟滑韌，真的是肉嫩湯鮮，肥而不膩，吃時(shí)再配以泡菜更是爽口，老幼皆宜，即是佳肴又是上乘補(bǔ)品！的公司。董謹(jǐn)華高湯葫蘆頭作為正餐服務(wù)，葫蘆頭作為陜西特色小吃，源于北宋，因豬大腸油脂較厚，形狀像葫蘆，因此得名“葫蘆頭”。董謹(jǐn)華先生在原材料的基礎(chǔ)上，經(jīng)過(guò)自己多次研究改良與升華了肥腸，以“秘方紅腸”為一絕，結(jié)合傳統(tǒng)美食及加工而成現(xiàn)在的“董謹(jǐn)華高湯葫蘆頭泡饃”。饃塊潔白晶亮，紅腸綿軟滑韌，真的是肉嫩湯鮮，肥而不膩，吃時(shí)再配以泡菜更是爽口，老幼皆宜，即是佳肴又是上乘補(bǔ)品！的企業(yè)之一，為客戶提供良好的高湯葫蘆頭泡饃加盟，葫蘆頭小炒，溫伴葫蘆頭。董謹(jǐn)華高湯葫蘆頭繼續(xù)堅(jiān)定不移地走高質(zhì)量發(fā)展道路，既要實(shí)現(xiàn)基本面穩(wěn)定增長(zhǎng)，又要聚焦關(guān)鍵領(lǐng)域，實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)型再突破。董謹(jǐn)華高湯葫蘆頭始終關(guān)注食品、飲料市場(chǎng)，以敏銳的市場(chǎng)洞察力，實(shí)現(xiàn)與客戶的成長(zhǎng)共贏。

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