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所在地:陜西省
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產(chǎn)品關(guān)鍵詞:陜西董謹華高湯葫蘆頭泡饃,高湯葫蘆頭泡饃
***更新:2020-11-27 03:04:14
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產(chǎn)品關(guān)鍵詞:陜西董謹華高湯葫蘆頭泡饃,高湯葫蘆頭泡饃
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聯(lián)系我們聯(lián)系人:董謹華
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電話: 13571010373
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手機: 153-19017757
地址: 陜西省西咸新區(qū)秦漢新城雙照辦佰旺市場3號
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詳細說明
葫蘆頭泡饃是西安婦孺皆知的美食,有學者發(fā)文說更為準確的叫法應(yīng)該是葫蘆頭泖饃。泖和泡在西安方言中近乎同音,以訛傳訛大家都叫葫蘆頭泡饃了?!吨腥A大字典》載,泖:平靜的小湖也,似乎和葫蘆頭完全不沾邊。我還是從俗,謂之,葫蘆頭泡饃吧。葫蘆頭泡饃由來已久,一說,唐長安城有專門賣豬肚,豬腸的“雜羔”,由于味道腥膻,生意冷清,勉強維持。藥王孫思邈,自耀州至終南山采藥,路過長安街頭,見“雜羔”店少有人吃,自己親嘗,亦覺得腥膻味難耐。遂撰一方,親自指點一二,并將隨身攜帶之裝藥葫蘆贈送店家。店家遵照孫思邈的方法烹飪,果然腥味被除且鮮香無比。食藥同源版的“雜羔”就此誕生,店家為紀念之取名葫蘆頭,流傳至今。另外一說是,陜西董謹華高湯葫蘆頭泡饃,葫蘆頭源于宋代市食中的“煎白腸”,西安人把豬大腸頭叫做肥腸頭,一尺來長的肥腸頭煎煮之后收縮的很似葫蘆,陜西董謹華高湯葫蘆頭泡饃,故謂“葫蘆頭”。二者相較,后者或更可信。大骨,陜西董謹華高湯葫蘆頭泡饃,鴨架,老母雞一起放進一口大鍋內(nèi)燉煮六七個小時。陜西董謹華高湯葫蘆頭泡饃
高湯葫蘆頭泡饃原料之一:肥腸,清洗豬腸:⒈將豬腸放在淡鹽醋混合溶液中浸泡片刻,摘去臟物,再將其放入淘米水中泡一會兒,然后在清水中輕輕搓洗兩遍即可。⒉將豬腸翻卷過來,然后將洗凈的蔥結(jié)搗碎,按照蔥結(jié)和腸1:10的比例放在一起搓揉,直至無滑膩感時,反復(fù)用水沖洗,異味即除。3、用酸菜水洗豬腸,只需兩次,其腥臭味便可基本消除。4、把肥腸用半罐可樂腌半小時,再用淘米水搓洗,能迅速洗去大腸的異味。菜品特色:肥腸鮮香厚重,質(zhì)感香醇。陜西董謹華高湯葫蘆頭泡饃以味醇湯濃、饃筋肉嫩、肥而不膩聞名于國內(nèi)外。
基本制作工藝是:1、將豬大腸洗凈,經(jīng)焙烤、煮后切片或絲。將掰成白果大的饃粒放在碗中,再將大腸、熟肉、雞肉或魷魚、海參片整齊地排放在饃粒上,用滾開的專制肉湯澆3~4分次,使碗內(nèi)饃塊浸透湯汁,然后放入料酒、調(diào)料水、味精、香菜末和蒜苗絲,后來再澆上湯汁而成。2、食用佐以糖蒜、泡菜、辣子醬。其特點是,湯釅味醇,鮮香適口?!岸斎A高湯葫蘆頭”創(chuàng)于2008年,至今十年有余。葫蘆頭作為陜西特色小吃,源于北宋,因豬大腸油脂較厚,形狀像葫蘆,因此得名“葫蘆頭”。董謹華先生在原材料的基礎(chǔ)上,經(jīng)過自己多次研究改良與升華了肥腸,以“mi制紅腸”為一絕,結(jié)合傳統(tǒng)美食及加工而成現(xiàn)在的“董謹華高湯葫蘆頭泡饃”。饃塊潔白晶亮,紅腸綿軟滑韌,真的是肉嫩湯鮮,肥而不膩,吃時再配以泡菜更是爽口,老幼皆宜,即是佳肴又是上乘補品!
孫思邈向店主說道:“腸屬金,金生水,故有降火、治消渴之功。肚屬土,居中,為補中yi氣、養(yǎng)身之本。物雖好,但調(diào)制不當,也是枉然矣。”于是,他從隨身攜帶的藥葫蘆里取出西大香、上元桂、漢陰椒等芳香健胃且能解腥去膩之藥wu,連同藥葫蘆一起贈給店主。店主將這些香料藥wu放入鍋中,果然香氣四溢,其味大增。這家小店從此生意興隆,門庭若市。店家不忘醫(yī)圣指點之恩,將藥葫蘆懸掛門首,并將所賣“煎白腸”改名為“葫蘆頭”。名稱由此而來! 要想吃到口感豐富的泡饃,這一步萬不可著急。
海味葫蘆頭,說海味葫蘆頭味濃料重、鮮香滑嫩、肥而不膩,并有強身健體之功能。據(jù)說,身弱氣柔患有痣瘡的人多吃海味葫蘆頭,身體會逐漸健壯起來。旅途疲勞的游人吃了葫蘆頭,一定會精神倍增,游興無窮??磥磉@葫蘆頭不僅味道鮮美,且有食療價值,它能久盛不衰,深深扎根于民間還是有它的獨到之處。提起葫蘆頭的味道,西安人經(jīng)常愛說一句話“提起葫蘆頭,嘴角涎水流”,這足可以看出它美味的不得了。它的口味特色是饃塊綿筋,湯鮮肉嫩,滋味濃香,老幼皆宜,實屬西安特有的傳統(tǒng)風味佳肴。外地游客來西安,都要品品它的味,它可算是咱陜西的一張名片了。葫蘆頭泡饃是陜西西安特有的漢族傳統(tǒng)風味小吃。陜西董謹華高湯葫蘆頭泡饃
那肥腸好吃得,叫人睜不開眼。陜西董謹華高湯葫蘆頭泡饃
藥用價值:1935年前后,張學良的東北軍調(diào)到西安后,戰(zhàn)士因水土不服,飲食差異,葫蘆頭(5張) 腹瀉、感冒、腰酸腿痛等疾病不時增多。后來,有病戰(zhàn)士不想吃軍營里的“大鍋飯”,到“春發(fā)生”吃葫蘆頭開開口味,不料吃后頓覺精神爽適,食欲大增,腹瀉、感冒反而治好了。實際上這其中有中醫(yī)“以臟補臟”的食療理論。張學良將軍發(fā)現(xiàn)此事后,命令軍營廚師仿做“葫蘆頭泡饃”,并列為“病號飯”??墒擒姞I里做出的葫蘆頭,既不好吃也不能治病。后來,軍部研究,每天發(fā)20份“病號飯”牌子,通知“春發(fā)生”泡饃館優(yōu)先照顧。陜西董謹華高湯葫蘆頭泡饃
秦漢新城董謹華高湯葫蘆頭泡饃店總部位于陜西省西咸新區(qū)秦漢新城雙照辦佰旺市場3號,是一家正餐服務(wù),葫蘆頭作為陜西特色小吃,源于北宋,因豬大腸油脂較厚,形狀像葫蘆,因此得名“葫蘆頭”。董謹華先生在原材料的基礎(chǔ)上,經(jīng)過自己多次研究改良與升華了肥腸,以“秘方紅腸”為一絕,結(jié)合傳統(tǒng)美食及加工而成現(xiàn)在的“董謹華高湯葫蘆頭泡饃”。饃塊潔白晶亮,紅腸綿軟滑韌,真的是肉嫩湯鮮,肥而不膩,吃時再配以泡菜更是爽口,老幼皆宜,即是佳肴又是上乘補品!的公司。董謹華高湯葫蘆頭作為正餐服務(wù),葫蘆頭作為陜西特色小吃,源于北宋,因豬大腸油脂較厚,形狀像葫蘆,因此得名“葫蘆頭”。董謹華先生在原材料的基礎(chǔ)上,經(jīng)過自己多次研究改良與升華了肥腸,以“秘方紅腸”為一絕,結(jié)合傳統(tǒng)美食及加工而成現(xiàn)在的“董謹華高湯葫蘆頭泡饃”。饃塊潔白晶亮,紅腸綿軟滑韌,真的是肉嫩湯鮮,肥而不膩,吃時再配以泡菜更是爽口,老幼皆宜,即是佳肴又是上乘補品!的企業(yè)之一,為客戶提供良好的高湯葫蘆頭泡饃加盟,葫蘆頭小炒,溫伴葫蘆頭。董謹華高湯葫蘆頭繼續(xù)堅定不移地走高質(zhì)量發(fā)展道路,既要實現(xiàn)基本面穩(wěn)定增長,又要聚焦關(guān)鍵領(lǐng)域,實現(xiàn)轉(zhuǎn)型再突破。董謹華高湯葫蘆頭始終關(guān)注食品、飲料市場,以敏銳的市場洞察力,實現(xiàn)與客戶的成長共贏。
文章來源地址: http://www.cdcfah.com/cp/2158892.html
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