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詳細(xì)說明
1935年前后,張學(xué)良的東北軍調(diào)到西安后,戰(zhàn)士因水土不服,飲食差異,腹瀉、感冒、腰酸腿痛等疾病不時增多。后來,有病戰(zhàn)士不想吃軍營里的"大鍋飯",到"春發(fā)生"吃葫蘆頭開開口味,不料吃后頓覺精神爽適,青海口碑好高湯葫蘆頭泡饃評價好,食欲大增,腹瀉、感冒反而治好了。實際上這其中有中醫(yī)"以臟補臟"的食療理論。張學(xué)良將軍發(fā)現(xiàn)此事后,命令軍營廚師仿做"葫蘆頭泡饃",并列為"病號飯"??墒擒姞I里做出的葫蘆頭,既不好吃也不能治病,青??诒酶邷J頭泡饃評價好。后來,軍部研究,每天發(fā)20份"病號飯"牌子,青??诒酶邷J頭泡饃評價好,通知"春發(fā)生"泡饃館優(yōu)先照顧。大骨,鴨架,老母雞一起放進(jìn)一口大鍋內(nèi)燉煮六七個小時。青??诒酶邷J頭泡饃評價好
西安市有名風(fēng)味小吃。葫蘆頭,來源于宋代街市食品中的“煎白腸”。1929年以前,西安市有兩家“雜羔攤”(即用豬內(nèi)臟制作的食品),其中何樂義經(jīng)營的雜羔以豬大腸為主**出名。因豬大腸油脂較厚,形狀象葫蘆,因此叫葫蘆頭。到了30年代,葫蘆頭已由肉類發(fā)展到包括海味類的眾多品種,豬肉類葫蘆頭在用料上也發(fā)生了一些變化。如湯中增加了骨頭和雞,使湯味更加濃醇,質(zhì)量提高,成為秋冬時節(jié)的風(fēng)味小吃。據(jù)傳唐時醫(yī)藥學(xué)家孫思邈在長安一家專賣豬大腸的小店里吃"雜碎",吃后覺得腥味大,油膩多,問及店家,方知制作不得法。于是孫思邈告之竅門,并留藥葫蘆供店家調(diào)味。此后"雜碎"一改舊味,香氣四溢,每天顧客盈門。店家感激孫思邈,特將藥葫蘆高懸門首。"葫蘆頭"由此得名。葫蘆頭做法、吃法與羊肉泡饃相似。 西安**高湯葫蘆頭泡饃電話無油的熱鍋,煸炒肥腸,意在出盡肥腸里有異味的水分。
首先豬大腸、豬肚各用精鹽、分別用手搓揉20分鐘,除去油膩和腥味。將用鹽、醋揉搓過的腸子放入清水中,左手捏住腸頭,右手握緊腸子,先捋凈腸子外壁上附著的粘液、臟物,再將肚子展平,用刀刮去外皮薄膜,然后把腸肚放入清水中洗凈(肚子尚需翻過來沖洗)。腸頭開始翻過,待全部翻轉(zhuǎn)后,將腸壁上的油膩、臟物撕摘干凈,清水漂洗后捋干水分。將腸、肚回翻過來,各用精鹽、醋揉搓10分鐘。然后先用清水漂洗,再用清水反復(fù)沖灌,直至腸、肚色白,發(fā)亮,無臭臊味為止。
葫蘆頭做法
1. 把雞腿和豬大骨泡一下,倒掉血水,放到鍋里煮開去浮沫,加入給各種香料(桂皮、花椒)轉(zhuǎn)文火慢燉兩個小時。出鍋之前加入適量的食鹽,把雞腿撈出撕開備用。
2. 肥腸的處理方法:
第一種:斜著切開一到兩厘米寬撒上面粉攪拌均勻,倒上一罐啤酒靜置兩個小時后反復(fù)沖洗干凈。
第二種:將切開的肥腸用鹽和醋浸泡半個小時,揉搓到?jīng)]有異味再用水反復(fù)沖洗。
3. 將鍋燒熱炒肥腸(不要放油,只是為了炒出肥腸中的有異味的水分)。
4. 將炒好的肥腸下鍋去除浮沫后用中火燉半個小時。在鍋內(nèi)放入一個篦子把肥腸豬肚都壓住,改用小火慢燉兩個鐘頭。這樣燉出來的肥腸豬肚爛軟。將燉好的豬肚肥腸撈出,待用。
5. 將韭菜黃切成三厘米長,把粉絲泡開,香菜切碎待用。
6. 饃的做法:在面粉里面加入一些自發(fā)粉,揉好面團(tuán)后蓋上保鮮膜靜置一個小時,一個小時后分團(tuán)蓋上保鮮膜靜置一個小時。然后搟成厚度大約為一厘米的小餅子烙熟。
7. 重要教程:把餅子掰碎和指甲蓋大小一樣,上面放一層雞肉和粉絲,再加上韭菜黃、香菜,將燒開的湯澆在上面,喜歡辣子的可以放點油潑辣子,這樣,一道營養(yǎng)美味又簡單的葫蘆頭就做好啦。 其烹制工藝主要有處理腸肚、熬湯、泡饃三道程序。
葫蘆頭,陜西西安漢族特色小吃。源于北宋街市食品中的"煎白腸"。因豬大腸油脂較厚,形狀象葫蘆,因此叫葫蘆頭。葫蘆頭的基本原料是豬大腸和豬肚。吃時顧客先把饃掰成碎塊兒,廚師再把豬腸肚和雞肉、海參、魷魚等排列在碎饃塊兒上,用煮沸骨頭原湯泡三、四次,然后加熟豬油和青菜等。吃時佐以糖蒜、辣醬等,鮮香滑嫩,肥而不膩。相傳,唐代有名醫(yī)學(xué)家孫思邈將烹制豬腸肚的方法傳授給長安一家飲食店店主,并將一個藥葫蘆贈給店主調(diào)味。店主按照孫思邈的指點改進(jìn)制作方法,長安"葫蘆頭"從此有名,千年流傳。 葫蘆頭的特點:湯鮮饃軟,無異味,具有飯、菜合一的特點,尤宜冬秋季食之。咸陽質(zhì)量高湯葫蘆頭泡饃在線咨詢
海味葫蘆頭是在大肉葫蘆頭里加人海鮮,如蝦肉、魷魚絲、海參等即成。青??诒酶邷J頭泡饃評價好
制作指導(dǎo):豬大腸適于燒、燴、鹵、炸,如“澆大腸段”、“鹵五香大腸”、“炸肥腸”、“九轉(zhuǎn)肥腸”、“炸斑指”等。食療作用:豬大腸性寒,味甘;有潤腸,去下焦風(fēng)熱,止小便數(shù)的作用。用豬大腸zhi療大腸病變,有潤腸治燥,調(diào)血痢臟毒的作用,古代醫(yī)家常用于痔瘡、大便出血或血痢。如《仁齋直指方》和《奇效良方》中的豬臟丸,《本草蒙筌》中的連殼丸等,皆是用于zhi療直腸病變的名方,其中均用到豬大腸。藥用價值:《千金.食治》:豬洞腸,主洞腸挺出血多者。唐盂詵:主虛渴.小便敷?!侗静輬D經(jīng)》:主大小腸風(fēng)熱?!侗静菥V目》:潤腸治燥?!峨S息居飲食譜》:外感不清,脾虛滑瀉者,均忌。 青??诒酶邷J頭泡饃評價好
秦漢新城董謹(jǐn)華高湯葫蘆頭泡饃店是一家正餐服務(wù),葫蘆頭作為陜西特色小吃,源于北宋,因豬大腸油脂較厚,形狀像葫蘆,因此得名“葫蘆頭”。董謹(jǐn)華先生在原材料的基礎(chǔ)上,經(jīng)過自己多次研究改良與升華了肥腸,以“秘方紅腸”為一絕,結(jié)合傳統(tǒng)美食及加工而成現(xiàn)在的“董謹(jǐn)華高湯葫蘆頭泡饃”。饃塊潔白晶亮,紅腸綿軟滑韌,真的是肉嫩湯鮮,肥而不膩,吃時再配以泡菜更是爽口,老幼皆宜,即是佳肴又是上乘補品!的公司,致力于發(fā)展為創(chuàng)新務(wù)實、誠實可信的企業(yè)。董謹(jǐn)華高湯葫蘆頭深耕行業(yè)多年,始終以客戶的需求為向?qū)?,為客戶提?**的高湯葫蘆頭泡饃加盟,葫蘆頭小炒,溫伴葫蘆頭。董謹(jǐn)華高湯葫蘆頭致力于把技術(shù)上的創(chuàng)新展現(xiàn)成對用戶產(chǎn)品上的貼心,為用戶帶來良好體驗。董謹(jǐn)華高湯葫蘆頭始終關(guān)注自身,在風(fēng)云變化的時代,對自身的建設(shè)毫不懈怠,高度的專注與執(zhí)著使董謹(jǐn)華高湯葫蘆頭在行業(yè)的從容而自信。
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