用細竹竿一根，搭掛起大腸，瀝干水分，再將大腸頭及碎節(jié)腸子放入竹篩內(nèi)，晾干。2．豬骨頭處理豬肉切成2.4千克重的塊。在大鐵鍋內(nèi)添入清水約72千克，旺火燒開后，投入骨頭、豬肉，煮約10分鐘，甘肅本地葫蘆頭泡饃哪家好，撇去浮沫。見湯色發(fā)白時，下入母雞和精鹽（900克），再煮30分鐘，將花椒、八角、桂皮、草果裝入凈布口袋內(nèi)，扎緊袋口，下入鍋中，甘肅本地葫蘆頭泡饃哪家好，改用小火煮3小時，待湯汁濃后盛入大瓷盆中。3．饃葫蘆頭在大鐵鍋內(nèi)倒入原汁湯約18千克，對水9千克，旺火燒開，甘肅本地葫蘆頭泡饃哪家好。而且又新研制出了砂鍋葫蘆頭、火鍋葫蘆頭，形成了一套葫蘆頭系列品種。甘肅本地葫蘆頭泡饃哪家好

    西安人吃葫蘆頭各有所愛，大凡青壯年男人喜肉多湯肥，麻辣味重，以過肉癮；婦女喜歡清湯單走，利腸爽口，以品其清香；老年人則喜其形、色、質(zhì)、味之美。據(jù)說腸吸五谷之精華，性溫善補，理調(diào)生機，猶如藥中“甘草”，隨熱即熱，隨涼即涼，冬可暖胃健腸，夏可清熱爽腑。民間驗方中就有“玉腸湯”之稱，腸湯中加大茴、小茴、蓽撥、厚樸、人參等燉之，為健腸補虛之比較好補品。葫蘆頭不僅味道鮮美，且有食療價值，故而它能久盛不衰，深深扎根于民間。其好處有一首詩可以概括“肉如玉環(huán)湯似漿，五味和中適口嘗。辣油紅潤晶如珠，腥味盡除滿口香”。 甘肅本地葫蘆頭泡饃哪家好打饃講究饃白不生、金黃不焦、入湯不爛、綿軟筋柔、色白如玉。

樸實的一關(guān)中特色海碗一股香氣，濃郁的白色湯汁，翠綠的香菜、蒜苗，白的鵪鶉蛋粉絲，鮮亮的辣椒紅油，色香味俱全看起來十分誘人。喝香湯，清爽利口、湯味濃、鮮香適口，濃郁味醇，一口饃塊筋韌耐嚼，肥腸鮮香滑嫩，肥而不膩，老幼皆宜的特點。簡直是難得醇香厚味的人間美味。除了葫蘆頭泡饃，還有一種吃法就是炒肉片泡饃，類似于蓋澆飯只不過下面不是米飯，吃法上沒有啥訣竅。和牛羊肉泡饃不是一個味道，更和葫蘆頭有區(qū)別，炒肉片煮饃里面放的是蓮菜和豬肉片。

做法一食材準備豬腸、豬肚、豬骨、母雞1只、食鹽、面粉、調(diào)料（花椒、八角、上元桂等）、水海參、水魷龜、蝦等海味、粉絲。制作步驟1．處理腸肚。要通過挼、捋、刮、翻、摘、回翻、二次援、漂洗、二次挼、笊、三次捋、煮、晾等十二道工序，達到去污、去腥、去膩的要求。2．熬湯。先將豬骨頭洗凈砸斷，投入鍋內(nèi)。添水燒開，撇去浮沫，見湯色發(fā)白時，下肥母雞1只，食鹽適量，燒20分鐘后，放入調(diào)料包，小火繼續(xù)熬至湯濃。3．制燒餅。用面粉烙烤成小燒餅，并且必須用手掰成碎塊，以便浸汁入味。把掰好的饃盛入碗中，加入切成小片的腸吐，配以肉絲、粉絲，用滾開的沸湯泡三四次，配上水海參、水魷魚、蝦等海味，即可食用。有天，藥圣孫思邈路過此處，入店吃了一碗“煎白腸”。

唯有美食與愛不可辜負，西安人的愛吃，會吃是出了名的。作為一個土生土長的西安人，我近乎完美的繼承了三秦大地賦予我的這種“好吃”的性格，而家鄉(xiāng)的這一口，則是我內(nèi)心之于美食定義**本原的樣子： 它也許是小時候姥姥端上的一碗熱氣騰騰的酸湯水餃，也許是媽媽過年時炸下的油酥餅，是樓下十余年一直如故的小攤涼皮，也是三五好友閑坐話長時的一碗肉香四溢的羊肉泡饃。時間總是流逝，彼時的少年和那時的城市也都在隨著時間的腳步慢慢長大：盡管我從未曾離開這里，但是熙熙攘攘的車流和鱗次櫛比的摩天大樓，依然讓印象中的老西安被逐漸攥成一團：雁塔晨鐘，斑駁古墻，漸漸從老西安的日常，成為了人們口中的“網(wǎng)紅”景點，總歸是不免有些遺憾。但值得慶幸的是，那些熟悉的味道，卻依然還在；我也因為這份牽掛，終于成了一個以“食”為生的人，用余生與美食和愛相伴……制作葫蘆頭要選用新鮮腸、肚，經(jīng)過稻、捋、刮、翻、摘、漂、煮、晾等多次加工手續(xù)。咸陽葫蘆頭泡饃在線咨詢

熬湯是將豬骨洗凈、砸斷，配肥母雞下湯鍋燒開，撇去浮沫，放入調(diào)料包，直熬成乳白色。甘肅本地葫蘆頭泡饃哪家好

    葫蘆頭源遠流長，可追朔到唐代。相傳唐高宗龍朔元年(661)，有一胡某在朱雀大街開設(shè)了一家“雜羔店”，專賣豬雜碎。有天，藥圣孫思邈路過此處，入店吃了一碗“煎白腸”，覺得腸子腥味大，油膩重，詢及店家，知制作不得法，當即給店主開了一個八珍湯(八種調(diào)料)的方子，讓其如法泡制，果然腸肥而不腥，湯油而不膩，味道十分鮮美，從此顧客盈門。店主為感謝藥圣的指點，便在店門首懸一藥葫蘆以示紀念，并將所賣食品取名“葫蘆頭”。這“葫蘆頭”的名稱來歷還有一說，即指豬大腸與豬肚相連接處的一段，油脂豐滿，形狀很像葫蘆，故以此為名。 甘肅本地葫蘆頭泡饃哪家好

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