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用細(xì)竹竿一根,搭掛起大腸,瀝干水分,再將大腸頭及碎節(jié)腸子放入竹篩內(nèi),晾干。2.豬骨頭處理豬肉切成2.4千克重的塊。在大鐵鍋內(nèi)添入清水約72千克,旺火燒開后,投入骨頭、豬肉,煮約10分鐘,撇去浮沫。見湯色發(fā)白時,下入母雞和精鹽(900克),再煮30分鐘,將花椒、八角、桂皮、草果裝入凈布口袋內(nèi),扎緊袋口,下入鍋中,改用小火煮3小時,待湯汁濃后盛入大瓷盆中,陜西口碑好高湯葫蘆頭泡饃加盟價格。3.饃葫蘆頭在大鐵鍋內(nèi)倒入原汁湯約18千克,對水9千克,陜西口碑好高湯葫蘆頭泡饃加盟價格,旺火燒開,陜西口碑好高湯葫蘆頭泡饃加盟價格。無油的熱鍋,煸炒肥腸,意在出盡肥腸里有異味的水分。陜西口碑好高湯葫蘆頭泡饃加盟價格
孫思邈向店主說道:“腸屬金,金生水,故有降火、治消渴之功。肚屬土,居中,為補中yi氣、養(yǎng)身之本。物雖好,但調(diào)制不當(dāng),也是枉然矣。”于是,他從隨身攜帶的藥葫蘆里取出西大香、上元桂、漢陰椒等芳香健胃且能解腥去膩之藥wu,連同藥葫蘆一起贈給店主。店主將這些香料藥wu放入鍋中,果然香氣四溢,其味大增。這家小店從此生意興隆,門庭若市。店家不忘醫(yī)圣指點之恩,將藥葫蘆懸掛門首,并將所賣“煎白腸”改名為“葫蘆頭”。名稱由此而來! 陜西董謹(jǐn)華高湯葫蘆頭泡饃推薦葫蘆頭泡饃即以豬肥腸與掰碎的饦饦饃加其他輔料、調(diào)料用滾沸的肉湯泡(澆泡)制成。
這款地道的街頭美食的食材,部分和北京的鹵煮火燒相似,口味都比較重。葫蘆頭據(jù)說起源于唐宋年間的“煎白腸”,距今已經(jīng)有一千多年的歷史。因豬大腸油脂肥厚、形似葫蘆,也就有了“葫蘆頭”的叫法?;驹暇褪秦i大腸和豬肚,因為豬大腸油脂厚,彎彎曲曲,像個葫蘆,所以被人叫做葫蘆頭??磥硖熳幽_下古都人都愛豬大腸。葫蘆頭的做法比較講究,食材必須經(jīng)過多重復(fù)雜工序處理干凈,煮熟,并用新鮮的豬骨加各種調(diào)料熬制高湯,再配上白面烙饃。各種食材搭配好,放入碗中,放上豬肚、豬肉、雞肉等,配上水粉絲用沸水反復(fù)泡軟,加調(diào)料,添上高湯湯汁,一碗香噴噴的大肉葫蘆頭就成了。所以說,要去西安,光來碗羊肉泡饃加只肉夾饃是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的,不來碗葫蘆頭怎么敢說親臨古都了呢?
葫蘆頭泡饃店里通常還有熏大腸,熏豬肝,熏蛋,熏豆干之類熏制品出售。熏大腸**為出名,謂之“梆梆肉”。買來下酒是比較好的。梆梆肉得名于叫賣,舊時,賣熏豬下水者,皆是行商,背一橢圓木箱走街串巷的叫賣。不吆喝,只是敲擊來手中木魚狀的木梆梆,邊走邊敲。深宅大院小巷盡頭的人們聽到聲音就知道賣熏大腸的來了。梆梆肉在坊間被戲稱為“兩頭望”。豬下水屬于草根食品,深宅大院的媳婦們愛其美味又羞于被其他人看到,每每購買梆梆肉時,必先左顧右盼,沒有相熟的人才匆匆買了,急急回家。有好事者稱其“兩頭望”。(注:這個兩頭望,純屬坊間傳說,不足為信也。)。泖好的葫蘆頭泡饃端上來,中間幾片肥腸潔凈白皙,周圍是軟而勁道的粉絲,翠綠的香菜。佐以泡菜,辣椒醬,一碟熏腸,幾塊熏豆干,一瓶濁酒,可以回大唐了。 葫蘆頭泡饃作為陜西民間傳統(tǒng)小吃,**早可以追溯到唐代的煎白腸。
熘肥腸特點:滋味香濃,腸肥軟爛。主料:豬凈熟肥腸250克。輔料 水發(fā)玉蘭片10克,水燙油菜15克,水燙胡蘿卜10克,水發(fā)冬菇10克。豬清油、醬油、醋、花椒水、紹酒、味精、蔥、姜、蒜、香菜梗、雞湯、濕淀粉。制作過程⒈把熟肥腸切成斜刀片(約一分半厚)。將水發(fā)玉蘭片、胡蘿卜切成片。油菜切成段。蔥切成象眼塊。姜、蒜切成末。香菜切成段。冬菇切兩半。⒉用醬油、醋、花椒水、紹酒、味精、濕淀粉、雞湯兌成汁水。⒊勺內(nèi)放豬清油,油熱八成時,將肥腸倒入勺內(nèi)沖炸片刻,倒入漏勺控凈油。⒋勺內(nèi)放少量油燒熱,用蔥、姜、蒜炸鍋,放入玉蘭片、油菜、胡蘿卜、冬菇略加煸炒,接著將沖炸好的肥腸倒入勺內(nèi),將對好的汁水烹上,再放入香菜段,顛炒幾下出勺即成。再加味精、蒜苗絲、辣椒、香菜、添上湯汁,這就成了大肉葫蘆頭。陜西董謹(jǐn)華高湯葫蘆頭泡饃推薦
并將所賣食品取名“葫蘆頭”。陜西口碑好高湯葫蘆頭泡饃加盟價格
到了清末,西安街頭又有不少經(jīng)營豬肚腸的"豬雜羔"店。1923年原豬肉店的小掌柜何樂義也挑擔(dān)經(jīng)營起豬雜羔來,為了取得競爭優(yōu)勢,他在唐代"葫蘆頭"的基礎(chǔ)上銳意改進,在大腸頭中又配以豬肚、白肉、雞肉、骨頭湯等精工細(xì)作,烹制成的肚、腸綿爛、肥嫩鮮美,調(diào)味以麻辣為主,肥而不膩,清爽利口,生意十分興隆。
制作葫蘆頭要選用新鮮腸、肚,經(jīng)過稻、捋、刮、翻、摘、漂、煮、晾等多次加工手續(xù),并適當(dāng)進行物理方法處理,捋出腸壁上附著的沾液、臟物,除去油膩和腥味,使腸肚潔白光亮,再入葫煮熬,熟后出鍋晾涼,切成坡刀形備用。 陜西口碑好高湯葫蘆頭泡饃加盟價格
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