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產(chǎn)品關(guān)鍵詞:陜西冷凍肉托運
***更新:2020-06-11 09:24:00
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培根為什么要切成薄片
基本上市面上的培根都是切成薄薄的肉片,常見的就是加工成1.5mm的薄切培根,切成這種方式,有利于再加工的迅速處理。適合燒烤、無油煎炸等方式,很快就能做熟。因為方便快捷,所以通常在早餐的時候被使用。還有一種厚切成3mm的厚切培根,這種培根適合做成中餐或晚餐,陜西冷凍肉托運,陜西冷凍肉托運,最常見的搭配是和意大利面一起翻炒,豬肉的油脂完全融入意大利面中,有地中海的味道。日常生活中,一般早餐是可以煎一些培根的,因為易熟易加工,陜西冷凍肉托運,所以節(jié)省時間,是一種既健康又美味早餐選擇。
冷凍肉是指畜肉宰殺后,經(jīng)預冷排酸,急凍,繼而在-18℃以下儲存,深層肉溫達-6℃以下的肉品。質(zhì)量冷凍肉一般在-28℃至-40℃急凍,肉質(zhì)、香味與新鮮肉或冷卻肉相差不大。若在較低溫度下冷凍,肉質(zhì)、香味會有較大差異,這也是大多數(shù)人認為冷凍肉不好吃的原因。但兩種方式的冷凍肉,其保存期都較長,故被***采用。因采用的溫度不同,肉的低溫貯藏法可以分為冷卻法(chilling)和凍結(jié)法(refrigerating or freezing):肉的冷卻貯藏是指使產(chǎn)品深處的溫度降低到0~1 ℃左右,然后在0 ℃左右貯藏的方法。冷卻肉因仍有低溫菌活動,所以貯存期不長,一般豬肉可以貯存1周左右。為了延長冷卻肉的貯存期,可使產(chǎn)品深處的溫度降低到-6℃左右。但由于原料種類的不同,冷卻處理的條件也有差異。
冷凍肉由于水分的凍結(jié),肉體變硬,凍肉表面與冷凍室溫 度存在差異,引起肉體水分蒸發(fā),肉質(zhì)老化干枯無味,稱作“干耗”現(xiàn)象。冷凍肉的肌紅蛋白被氧化,肉體表面由色澤鮮明逐漸變?yōu)榘岛稚?。隨著溫度漸降,肉**內(nèi)部形成個別冰晶核,并不斷從周圍吸收水分,肌細胞內(nèi)水分也不斷滲入肌纖維的間隙內(nèi),冰晶加大,從而使細胞脫水變形。由于大冰晶的壓迫,造成肌細胞破損,從而使解凍時肉汁大量流失,營養(yǎng)成分減少,風味改變。若將剛宰殺的新鮮肉在—23℃快速結(jié)凍,則肉體內(nèi)部形成冰晶小而均勻,**變形極少,解凍后大部分水分都能再吸收,故烹調(diào)后口感、味道都不錯,營養(yǎng)成分損失亦少,如果凍結(jié)時間過長,亦會引起蛋白質(zhì)的凍結(jié)變性。解凍后,蛋白質(zhì)喪失了與膠體結(jié)合水再結(jié)合的可逆性,凍肉烹制的菜肴口感、味道都不如新鮮肉。冷卻肉與鮮肉相比,多數(shù)微生物受到抑制,更加安全衛(wèi)生;它與—18℃以下凍結(jié)保存的冷凍肉相比,又具有汁液流失少、營養(yǎng)價值高的優(yōu)點。因此,冷卻肉是比新鮮肉衛(wèi)生,比冷凍肉更富營養(yǎng)的肉,值得大力推廣。
文章來源地址: http://www.cdcfah.com/cp/224534.html
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