步驟一（1）處理腸、肚：①30千克豬大腸，24千克豬肚各用精鹽（240克）、醋（300克）分別用手搓揉2春發(fā)生葫蘆頭泡饃0分鐘，除去油膩和腥味。②將用鹽、醋揉搓過的腸子放入清水中，左手捏住腸頭，右手握緊腸子，先捋凈腸子外壁上附著的粘液、臟物，再將肚子展平，用刀刮去外皮薄膜，然后把腸肚放入清水中洗凈（肚子尚需翻過來沖洗）。腸頭開始翻過，待全部翻轉(zhuǎn)后，將腸壁上的油膩、臟物撕摘干凈，清水漂洗后捋干水分。④將腸、肚回翻過來，各用精鹽（240克）、醋（300克）揉搓10分鐘。然后先用清水漂洗，再用清水反復(fù)沖灌，直至腸，西安董謹(jǐn)華葫蘆頭泡饃、肚色白，發(fā)亮，西安董謹(jǐn)華葫蘆頭泡饃，西安董謹(jǐn)華葫蘆頭泡饃，無臭臊味為止。 **重要的是處理腸肚、熬湯、泡饃三道程序。西安董謹(jǐn)華葫蘆頭泡饃

    葫蘆頭泡饃店里通常還有熏大腸，熏豬肝，熏蛋，熏豆干之類熏制品出售。熏大腸**為出名，謂之“梆梆肉”。買來下酒是比較好的。梆梆肉得名于叫賣，舊時，賣熏豬下水者，皆是行商，背一橢圓木箱走街串巷的叫賣。不吆喝，只是敲擊來手中木魚狀的木梆梆，邊走邊敲。深宅大院小巷盡頭的人們聽到聲音就知道賣熏大腸的來了。梆梆肉在坊間被戲稱為“兩頭望”。豬下水屬于草根食品，深宅大院的媳婦們愛其美味又羞于被其他人看到，每每購買梆梆肉時，必先左顧右盼，沒有相熟的人才匆匆買了，急急回家。有好事者稱其“兩頭望”。泖好的葫蘆頭泡饃端上來，中間幾片肥腸潔凈白皙，周圍是軟而勁道的粉絲，翠綠的香菜。佐以泡菜，辣椒醬，一碟熏腸，幾塊熏豆干，一瓶濁酒，可以回大唐了。 西安正規(guī)葫蘆頭泡饃評價好葫蘆頭，看上去肥膩黑暗，烹飪卻經(jīng)千年歷練，暗藏乾坤！

葫蘆頭泡饃是西安婦孺皆知的美食，有學(xué)者發(fā)文說更為準(zhǔn)確的叫法應(yīng)該是葫蘆頭泖饃。泖和泡在西安方言中近乎同音，以訛傳訛大家都叫葫蘆頭泡饃了。《中華大字典》載，泖：平靜的小湖也，似乎和葫蘆頭完全不沾邊。我還是從俗，謂之，葫蘆頭泡饃吧。葫蘆頭泡饃由來已久，一說，唐長安城有專門賣豬肚，豬腸的“雜羔”，由于味道腥膻，生意冷清，勉強(qiáng)維持。藥王孫思邈，自耀州至終南山采藥，路過長安街頭，見“雜羔”店少有人吃，自己親嘗，亦覺得腥膻味難耐。遂撰一方，親自指點(diǎn)一二，并將隨身攜帶之裝藥葫蘆贈送店家。店家遵照孫思邈的方法烹飪，果然腥味被除且鮮香無比。食藥同源版的“雜羔”就此誕生，店家為紀(jì)念之取名葫蘆頭，流傳至今。另外一說是，葫蘆頭源于宋代市食中的“煎白腸”，西安人把豬大腸頭叫做肥腸頭，一尺來長的肥腸頭煎煮之后收縮的很似葫蘆，故謂“葫蘆頭”。二者相較，后者或更可信。

    西安人吃葫蘆頭各有所愛，大凡青壯年男人喜肉多湯肥，麻辣味重，以過肉癮；婦女喜歡清湯單走，利腸爽口，以品其清香；老年人則喜其形、色、質(zhì)、味之美。據(jù)說腸吸五谷之精華，性溫善補(bǔ)，理調(diào)生機(jī)，猶如藥中“甘草”，隨熱即熱，隨涼即涼，冬可暖胃健腸，夏可清熱爽腑。民間驗方中就有“玉腸湯”之稱，腸湯中加大茴、小茴、蓽撥、厚樸、人參等燉之，為健腸補(bǔ)虛之比較好補(bǔ)品。葫蘆頭不僅味道鮮美，且有食療價值，故而它能久盛不衰，深深扎根于民間。其好處有一首詩可以概括“肉如玉環(huán)湯似漿，五味和中適口嘗。辣油紅潤晶如珠，腥味盡除滿口香”。 這“葫蘆頭”的名稱來歷還有一說，即指豬大腸與豬肚相連接處的一段，油脂豐滿，形狀很像葫蘆，故以此為名。

葫蘆頭流傳至今，原來也是經(jīng)過了名人指點(diǎn)才得來的，這也是美食文化的有趣之處，要吃好這葫蘆頭湯是關(guān)鍵，平常做湯都要先用豬骨頭，把香味燒出來撇出來泡沫，然后再放入白條雞繼續(xù)熬，直到熬成乳白色，然后再往里面加入花椒、八角、桂皮、大香、元桂、草果等幾味中藥材的調(diào)味包，用小火繼續(xù)熬煮，三個小時以后就可以了。除了湯之外，葫蘆頭的饃也是很有講究的。這里的饃就是大家所說的餅，但和一般的餅還不一樣，一般餅都是用發(fā)面做的，這樣吃起來有嚼頭還軟或酥，但泡饃的餅使用死面（陜西方言，一般指沒經(jīng)過發(fā)酵的面）做的，光吃餅的話特硬，還難嚼，但在湯里耐泡，還可以煮，這就是葫蘆頭用的饃都是死面饃的原因。打饃講究饃白不生、金黃不焦、入湯不爛、綿軟筋柔、色白如玉。青?？诒煤J頭泡饃地址

店主為感謝藥圣的指點(diǎn)，便在店門首懸一藥葫蘆以示紀(jì)念。西安董謹(jǐn)華葫蘆頭泡饃

葫蘆頭泡饃在西安的美食界占有一定的地位。不光是西安本地的人喜歡吃葫蘆頭泡饃，就連外地的人也經(jīng)常慕名而去，隊伍經(jīng)常排的人滿為患。為什么會這么多人，還不是因為好吃唄，買著帶走的人大有人在。葫蘆頭泡饃會經(jīng)過多種工序才能做好，這樣才能讓那些肉的味道鮮嫩多汁并且不做氣味，很多不吃腸肚的人在吃我們葫蘆頭泡饃的時候都會覺得沒有異味。而且肉和湯汁都是分開做的，做肉的工序很多不說，連做湯的技術(shù)也是杠杠的。美味的湯配上鮮嫩的肉就是我們有名的葫蘆頭泡饃。
起源典故
"葫蘆頭"究竟起源于什么時候，尚無具體考證。但是，早中唐朝，京城長安就有一種名叫"煎白腸"的食品在出售。據(jù)說，這就是用豬腸肚做的。相傳，有有天唐代醫(yī)圣孫思邈來到長安，在一家專賣豬腸、豬肚的小店里吃"雜糕"時，發(fā)現(xiàn)腸子腥味大、油膩重，問及店主，方知是制作不得法。孫思邈向店主說道:"腸屬金，金生水，故有降火、治消渴之功。肚屬土居中，為補(bǔ)中yi氣、養(yǎng)身之本。物雖好，但調(diào)制不當(dāng)。"于是，從隨身攜帶的葫蘆里倒出西大香、上元桂、漢陰椒等芳香健胃之yao物，調(diào)入鍋中。果然，香氣四溢、其味大增。這家小店從此生意興隆、門庭若市。店家不忘醫(yī)圣指點(diǎn)之恩，將藥葫蘆懸掛在店門首，并改名為"葫蘆頭泡饃"。從此，"葫蘆頭泡饃"作為一種風(fēng)味食品，流傳千余年至今。
西安董謹(jǐn)華葫蘆頭泡饃

加盟流程：

1、加盟情況詳細(xì)咨詢

2、現(xiàn)場考察，體驗美食

3、加盟申請

4、審核通過及簽約

5、選址

6、裝修設(shè)計

7、人員培訓(xùn)

8、開業(yè)策劃

9、正式營業(yè)

加

加盟條件：

1、熱愛餐飲行業(yè)，認(rèn)同總店的管理經(jīng)營理念和品牌運(yùn) 營模式；

2、有自己的店面，能取得各種合法經(jīng)營手續(xù)和資格；

3、愿意接受本店的加盟方式和條件，店面實行統(tǒng)一裝修風(fēng)格；

4、資金充足，擁有流動資金人民幣5萬以內(nèi)，并且有承擔(dān)市場風(fēng)險的能力；

具有良好的信譽(yù)，能夠自覺維護(hù)品牌形象，有良好的的創(chuàng)業(yè)精神，及合作共贏的高瞻眼光。

店鋪位置：

商業(yè)中心、繁華街區(qū)、住宅集中區(qū)、大型工廠餐飲區(qū)

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