到了清末，西安街頭又有不少經(jīng)營(yíng)豬肚腸的“豬雜羔”店。1923年原豬肉店的小掌柜何樂義也挑擔(dān)經(jīng)營(yíng)起豬雜羔來，為了取得競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，他在唐代“葫蘆頭”的基礎(chǔ)上銳意改進(jìn)，在大腸頭中又配以豬肚、白肉、雞肉、骨頭湯等精工細(xì)作，咸陽口碑好葫蘆頭泡饃，烹制成的肚、腸綿爛、肥嫩鮮美，調(diào)味以麻辣為主，肥而不膩，清爽利口，生意十分興隆。制作葫蘆頭要選用新鮮腸、肚，經(jīng)過稻、捋、刮、翻、摘、漂、煮、晾等多次加工手續(xù)，并適當(dāng)進(jìn)行物理方法處理，捋出腸壁上附著的沾液、臟物，咸陽口碑好葫蘆頭泡饃，咸陽口碑好葫蘆頭泡饃，除去油膩和腥味，使腸肚潔白光亮，再入葫煮熬，熟后出鍋晾涼，切成坡刀形備用。并適當(dāng)進(jìn)行物理方法處理，捋出腸壁上附著的沾液、臟物，除去油膩和腥味。咸陽口碑好葫蘆頭泡饃

   其實(shí)，葫蘆頭煮饃里面并沒有葫蘆，所謂的葫蘆頭是豬大腸和豬小腸連接處的那一段肥腸，據(jù)說是因?yàn)榉誓c煮好后其形狀像葫蘆，所以叫做葫蘆頭。還有一個(gè)說法是當(dāng)年孫思邈給了長(zhǎng)安城一個(gè)賣豬腸的店家一個(gè)配方，店家按照這個(gè)配方做出來的豬大腸香氣四溢，生意火爆，店家為了感恩孫思邈就在門口掛著藥葫蘆，并且改名叫葫蘆頭煮饃。葫蘆頭煮饃是我老陜漢民的特色，里除了我們老陜特有托托饃是主食外，其余的配料有肥腸、橡皮、五花肉、肉丸子、豆腐、木耳、腐竹、粉絲、青菜、韭黃等，韭黃是提味的，冬天的時(shí)候賣家們也會(huì)用蒜苗來提味。橡皮可不是學(xué)生娃們用的文具，而是用豬皮油炸制作而成的。五花肉也是帶皮的，皮的一面都用油煎過。整個(gè)煮饃的精髓就是那一碗湯，湯白味濃，油而不膩，香而不腥。咸陽口碑好葫蘆頭泡饃隨熱即熱，隨涼即涼，冬可暖胃健腸，夏可清熱爽腑。

做法三葫蘆頭泡饃之所以膾炙人口與它精細(xì)的烹制工藝和多種調(diào)料的合理使用是分不開的。其烹制工藝主要有處理腸肚、熬湯、泡饃三道程序。腸肚要經(jīng)過挼、捋、刮、翻、摘、回翻、漂、再捋、煮、晾等十幾道工序，才能達(dá)到去污、去腥、去膩的要求。食材準(zhǔn)備豬大腸、豬肚、精鹽、醋、花椒、八角、桂皮、草果、饃。制作步驟1．處理腸、肚葫蘆頭取30千克豬大腸，24千克豬肚各用精鹽（240克）、醋（300克）分別用手搓揉20分鐘，除去油膩和腥味。

聽起來是傳說，看起來是美好的，但我覺得滿不是這么回事。其實(shí)葫蘆頭指的是豬大腸**末端的腸頭部分，即豬大腸與小腸連接處的肥腸，大約有不超過一尺范圍，因其熟后收縮狀似葫蘆頭，而得此名。葫蘆頭是豬肚頭，少的很，開葫蘆頭的館子要都按傳統(tǒng)中的要求做，早就停業(yè)歇息了，哪有那么多的豬可殺，要?dú)⒍嗌兕^豬，才能供應(yīng)得了一個(gè)館子，也因此，大家都以肥腸豬肚替代，味道肯定是欠缺了一截。當(dāng)然，一般人沒吃過**的，也就挑剔不出非**的到底欠缺了哪一截。 西安堪稱“饃都”，因?yàn)闊釔勖媸?，泡饃、夾饃的花樣數(shù)不勝數(shù)。

    【陜西名吃】葫蘆頭泡饃的做法肉湯制作：豬骨比較好購買時(shí)讓店家剁開，暴露骨髓方便煮湯。鍋中加入料酒和水加熱，放入豬骨和母雞焯水去掉血水。肉湯制作：將蔥姜蒜、煲湯料和豬骨一起放入慢燉鍋中加熱，放入母雞一起燉湯，至湯略微呈現(xiàn)乳白色后關(guān)火。肉湯制作完成。肥腸處理：買回來的肥腸油膩且有腥味，需要多次沖洗。分別用鹽水和醋搓洗30min以上，期間需要將肥腸內(nèi)里也翻出仔細(xì)清洗，目的是除去肥腸的腥氣，直至清洗干凈且沒有腥味。 西安人吃葫蘆頭各有所愛，大凡青壯年男人喜肉多湯肥，麻辣味重，以過肉癮。咸陽口碑好葫蘆頭泡饃

相傳唐高宗龍朔元年(661)，有一胡某在朱雀大街開設(shè)了一家“雜羔店”，專賣豬雜碎。咸陽口碑好葫蘆頭泡饃

   好多外地朋友都知道，如果來西安吃葫蘆頭泡饃不吃棒棒肉那就外行了。棒棒肉是指經(jīng)過各種程序接下來經(jīng)柏樹枝熏制而成的豬大腸，肥而不膩唇齒留香。一份葫蘆頭泡饃，一份棒棒肉，一份泡菜，這是吃葫蘆頭泡饃的**正確姿勢(shì)。葫蘆頭，即豬大腸與小腸連接處的肥腸，因其熟后收縮狀似葫蘆頭，故名。葫蘆頭泡饃即以此段肥腸與掰碎的饦饦饃加其他輔料、調(diào)料用滾沸的肉湯泡(澆泡)制成。葫蘆頭**早其實(shí)只有一種，現(xiàn)在為了滿足食客們的需要，開發(fā)了很多新品種，還有高級(jí)品種。咸陽口碑好葫蘆頭泡饃

秦漢新城董謹(jǐn)華高湯葫蘆頭泡饃店是一家有著先進(jìn)的發(fā)展理念，先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)，在發(fā)展過程中不斷完善自己，要求自己，不斷創(chuàng)新，時(shí)刻準(zhǔn)備著迎接更多挑戰(zhàn)的活力公司，在陜西省咸陽市等地區(qū)的食品、飲料中匯聚了大量的人脈以及**，在業(yè)界也收獲了很多良好的評(píng)價(jià)，這些都源自于自身不努力和大家共同進(jìn)步的結(jié)果，這些評(píng)價(jià)對(duì)我們而言是比較好的前進(jìn)動(dòng)力，也促使我們?cè)谝院蟮牡缆飞媳３謯^發(fā)圖強(qiáng)、一往無前的進(jìn)取創(chuàng)新精神，努力把公司發(fā)展戰(zhàn)略推向一個(gè)新高度，在全體員工共同努力之下，全力拼搏將共同董謹(jǐn)華高湯葫蘆頭和您一起攜手走向更好的未來，創(chuàng)造更有價(jià)值的產(chǎn)品，我們將以更好的狀態(tài)，更認(rèn)真的態(tài)度，更飽滿的精力去創(chuàng)造，去拼搏，去努力，讓我們一起更好更快的成長(zhǎng)！

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