制法：（1）處理腸、肚：①30千克豬大腸，24千克豬肚各用精鹽（240克）、醋（300克）分別用手搓揉20分鐘，除去油膩和腥味。②將用鹽，青?？诒煤J頭泡饃加盟價(jià)格、醋揉搓過(guò)的腸子放入清水中，左手捏住腸頭，右手握緊腸子，青?？诒煤J頭泡饃加盟價(jià)格，先捋凈腸子外壁上附著的粘液、臟物，再將肚子展平，用刀刮去外皮薄膜，然后把腸肚放入清水中洗凈（肚子尚需翻過(guò)來(lái)沖洗）。③將腸子放入清水中，青?？诒煤J頭泡饃加盟價(jià)格，先用兩手食指由大腸頭開始翻過(guò)，待全部翻轉(zhuǎn)后，將腸壁上的油膩、臟物撕摘干凈，清水漂洗后捋干水分。 熬湯是制湯的關(guān)鍵，要選新鮮上好的食材。青海口碑好葫蘆頭泡饃加盟價(jià)格

    步驟二將豬骨頭洗凈、砸斷。豬肉切成。在大鐵鍋內(nèi)添入清水約72千克，旺火燒開后，投入骨頭、豬肉，煮約10分鐘，撇去浮沫，見(jiàn)湯色發(fā)白時(shí)，下入母雞和精鹽（900克），再煮3葫蘆頭泡饃0分鐘，將花椒、八角、桂皮、大香、元桂、草果裝入凈布口袋內(nèi)，扎緊袋口，下入鍋中，改用小火煮3小時(shí)，待湯汁濃后盛入大瓷盆中。步驟三饃：在大鐵鍋內(nèi)倒入原汁湯約18千克，對(duì)水9千克，旺火燒開。吃時(shí)將饃掰成碎饃塊，放入大碗中(一般每碗200克)，然后將熟大腸、熟肚子各切成三片八分長(zhǎng)的坡刀片；熟豬肉切成兩片一寸半長(zhǎng)、二分厚的肉片；雞肉切成兩片一寸半長(zhǎng)、四分寬的片。然后，把它們整齊的排放在掰好的饃上，用鍋內(nèi)滾開的湯汁反復(fù)澆3-4次，使碗內(nèi)的饃塊浸透湯汁。然后放入料酒、調(diào)料水、味精、香菜末、蒜苗絲，淋上熟豬油(15克)，再澆入適量的滾湯汁即可食用。 青海口碑好葫蘆頭泡饃加盟價(jià)格葫蘆頭的制作要領(lǐng)：1.饃要掰細(xì)掰小、易滲入肉湯。

隨后順手取出隨身攜帶的藥葫蘆，挑出大香、上元桂、草蔻、陳皮等幾味中草藥與藥葫蘆一并贈(zèng)與店主，囑咐店主烹調(diào)的方法。店主聽后頻頻點(diǎn)頭、連聲道謝，并按圖索驥下料烹煮，肥腸出鍋后果然肉爛湯濃、余香四溢，再無(wú)半點(diǎn)腥味兒。店主為表藥王贈(zèng)方之恩情，將藥王的寶葫蘆高懸門頭，成了該店的招牌，引得食客盈門，生意大火，從此這道頗具傳奇的美味也就被流傳成葫蘆頭泡饃。葫蘆頭的叫法還有一說(shuō)，來(lái)自煮熟的大腸切開之后截面形狀貌似葫蘆而得名，筆者認(rèn)為此為正解。

   好客的老板便推薦了店里的兩道特色菜：梆梆肉和溫拌肥腸，隨行的同事立刻被美味折服；幸運(yùn)的是，我們不光遇見(jiàn)了美食，還聽熱情的老板聊起了葫蘆頭泡饃的來(lái)歷，故事溫情久遠(yuǎn)，卻蘊(yùn)含著極具味道哲學(xué)的傳奇色彩。相傳唐朝時(shí)期，藥王孫思邈來(lái)到長(zhǎng)安一家食肆打尖兒，要了一份煎白腸與雜肝湯準(zhǔn)備就饃吃。小二將白腸端上來(lái)后帶著一股腥味兒，藥王蹙眉細(xì)問(wèn)才知烹調(diào)不當(dāng)，于是當(dāng)下便喚來(lái)店主施予一方，并分表店主："腸屬金，金生火，故有降火治渴之功；肚屬土，居中，為補(bǔ)中yi氣，養(yǎng)身之本；但物雖好，如調(diào)料不當(dāng)，也是枉然。"。腸子煮熟以后，酷似葫蘆，所以就是葫蘆頭，本意指的就是這種。

   一句“給我一個(gè)饃，我能泡遍全天下”真是火了西安的美食圈，我們老陜吃饃的方式多種多樣，而這其中葫蘆頭算一個(gè)特別的存在。西安人夸獎(jiǎng)葫蘆頭的美味說(shuō)"提起葫蘆頭，嘴角涎水流"。下面就給大家隆重介紹一下“董謹(jǐn)華高湯葫蘆頭”，始創(chuàng)于2008年，至今十年有余。葫蘆頭作為陜西特色小吃，源于北宋，因豬大腸油脂較厚，形狀像葫蘆，因此得名“葫蘆頭”。董謹(jǐn)華先生在原材料的基礎(chǔ)上，經(jīng)過(guò)自己多次研究改良與升華了肥腸，以“紅腸”為一絕，結(jié)合傳統(tǒng)美食及加工而成現(xiàn)在的“董謹(jǐn)華高湯葫蘆頭泡饃”。饃塊潔白晶亮，紅腸綿軟滑韌，真的是肉嫩湯鮮，肥而不膩，吃時(shí)再配以泡菜更是爽口，老幼皆宜，即是佳肴又是上乘補(bǔ)品！婦女喜歡清湯單走，利腸爽口，以品其清香。青?？诒煤J頭泡饃加盟價(jià)格

其烹制工藝主要有處理腸肚、熬湯、泡饃三道程序。青海口碑好葫蘆頭泡饃加盟價(jià)格

樸實(shí)的一關(guān)中特色海碗一股香氣，濃郁的白色湯汁，翠綠的香菜、蒜苗，白的鵪鶉蛋粉絲，鮮亮的辣椒紅油，色香味俱全看起來(lái)十分誘人。喝香湯，清爽利口、湯味濃、鮮香適口，濃郁味醇，一口饃塊筋韌耐嚼，肥腸鮮香滑嫩，肥而不膩，老幼皆宜的特點(diǎn)。簡(jiǎn)直是難得醇香厚味的人間美味。除了葫蘆頭泡饃，還有一種吃法就是炒肉片泡饃，類似于蓋澆飯只不過(guò)下面不是米飯，吃法上沒(méi)有啥訣竅。和牛羊肉泡饃不是一個(gè)味道，更和葫蘆頭有區(qū)別，炒肉片煮饃里面放的是蓮菜和豬肉片。青?？诒煤J頭泡饃加盟價(jià)格

秦漢新城董謹(jǐn)華高湯葫蘆頭泡饃店是一家有著雄厚實(shí)力背景、信譽(yù)可靠、勵(lì)精圖治、展望未來(lái)、有夢(mèng)想有目標(biāo)，有組織有體系的公司，堅(jiān)持于帶領(lǐng)員工在未來(lái)的道路上大放光明，攜手共畫藍(lán)圖，在陜西省咸陽(yáng)市等地區(qū)的食品、飲料行業(yè)中積累了大批忠誠(chéng)的客戶粉絲源，也收獲了良好的用戶口碑，為公司的發(fā)展奠定的良好的行業(yè)基礎(chǔ)，也希望未來(lái)公司能成為*****，努力為行業(yè)領(lǐng)域的發(fā)展奉獻(xiàn)出自己的一份力量，我們相信精益求精的工作態(tài)度和不斷的完善創(chuàng)新理念以及自強(qiáng)不息，斗志昂揚(yáng)的的企業(yè)精神將**董謹(jǐn)華高湯葫蘆頭和您一起攜手步入輝煌，共創(chuàng)佳績(jī)，一直以來(lái)，公司貫徹執(zhí)行科學(xué)管理、創(chuàng)新發(fā)展、誠(chéng)實(shí)守信的方針，員工精誠(chéng)努力，協(xié)同奮取，以品質(zhì)、服務(wù)來(lái)贏得市場(chǎng)，我們一直在路上！

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