陜西民俗**閻成功做客西安交通大學(xué)給數(shù)百名師生講述陜西美食的淵源。講座中，閻成功重點介紹了陜西的甑糕、黃桂稠酒、肉夾饃、蒸盆子等18種風(fēng)味特產(chǎn)，這些我們經(jīng)?？梢栽诮诸^巷尾品嘗到的特色美食，幾乎個個都有延續(xù)千年的歷史和一段迷人的典故。原來，甑糕的蒸制器具“甑”在半坡遺址出土，而甑糕的原型“粉糍”在西周便已出現(xiàn)；黃桂稠酒在《詩經(jīng)》《黃帝內(nèi)經(jīng)》中就曾被提及，是商周時期的“流行飲料”；軟爛醇香的臘汁肉早在戰(zhàn)國便已出現(xiàn)，時人稱為“寒肉”，唐朝又改稱“臘肉”；作為陜南人年夜飯壓軸菜的**蒸盆子本是西漢名肴……閻成功還特意講了辨別肉夾饃優(yōu)劣的訣竅，即饃是否為白吉饃，皮是否符合“虎皮、鐵圈，咸陽質(zhì)量棒棒肉地址、菊花心”的特征。這些品嘗美食的訣竅與心得，令學(xué)子們耳目一新。十幾個故事講下來，才明白，原來自己在陜西吃的每一道美食，都是在品味歷史，都是在分享厚重的文化，咸陽質(zhì)量棒棒肉地址。學(xué)子們紛紛贊嘆“舌尖上的陜西”了不起，據(jù)悉，《舌尖上的陜西》講座還將陸續(xù)走進(jìn)陜西各大高校，咸陽質(zhì)量棒棒肉地址。 但這種傳統(tǒng)方法顯然會產(chǎn)生大量的煙霧，現(xiàn)如今已不可能繼續(xù)沿用。咸陽質(zhì)量棒棒肉地址

    紅腸加工設(shè)備：絞肉機(jī)、攪拌機(jī)、灌腸機(jī)、烘烤箱和水煮鍋、冰箱等。腌制：將原料肉用鹽腌制，使鹽分混合均勻地進(jìn)入肉體。按照上述配料計算，一般加鹽量為肉重的3～5%。同時加入鹽重5%的食用硝，瘦肉先削皮剔骨，和肥肉分別腌制，揉搓均勻后，置于3～4℃冰箱（庫）內(nèi)冷藏2～3天。絞拌：將腌制過的肉切成肉丁加上配料，裝進(jìn)攪肉機(jī)絞碎，然后倒入經(jīng)清水溶解過的淀粉中拌勻，肥肉丁或豬肉這時也可加入。肉餡充分?jǐn)嚢?，邊攪邊加清水，加水量為肉重?0～40%，以肉餡帶粘性為準(zhǔn)。灌腸：用灌腸機(jī)將肉餡灌入腸衣內(nèi)，灌肉后每隔20厘米左右為一節(jié)，節(jié)間用細(xì)繩扎牢。熏烤：將紅腸放進(jìn)烘箱內(nèi)烘烤，烘烤溫度掌握在65～80℃，烘烤時間按腸衣細(xì)粗分別為～1小時。烘烤標(biāo)準(zhǔn)以腸衣呈干燥，肉餡呈紅色為佳。水煮：將紅腸水煮，水煮溫度為80℃，水煮時間因腸衣種類而不同，羊腸10～15分鐘。豬腸20～30分鐘，牛腸～。水煮標(biāo)準(zhǔn)是腸體發(fā)硬，有彈性即成。 咸陽質(zhì)量棒棒肉地址桃木、梨木、松柏木，類似這些天然的材木依然是上上之選。

“葫蘆頭”的名字也有一句諺語，那就是豬的大腸和豬的腹部之間的連接部分，豬的腹部充滿脂肪，形狀像葫蘆。到了清末，西安街頭有許多“豬雜店”經(jīng)營著豬的肚子。1923年，原豬肉店的小店主，也承擔(dān)了經(jīng)營豬和羊肉的重任。為了獲得競爭優(yōu)勢，他在唐代以“葫蘆頭”為基礎(chǔ)進(jìn)行了改進(jìn)。他還在大腸的基礎(chǔ)上添加了豬肚、白肉、雞肉、骨頭湯和其他精細(xì)的工作，煮出來的肚子、腸子非常嫩滑的和美味，而且調(diào)料又辣又辣。肥而不膩，清爽宜人，生意非常紅火。

溫馨提示：1、肥腸多清洗處理干凈，還有其他主料也要處理干凈，這是關(guān)鍵，直接影響整體口味。2、由于是不是**的，所以熏制的草木大家可以根據(jù)周邊條件自由選擇替用，當(dāng)然要帶香味的哦。3、**的梆梆肉鹵制的過程中，加了很多中藥和特殊香料。自己在家有懂中藥的朋友可以適量加入鹵制。4、熏制很關(guān)鍵，熏制的時間還是要自己多觀察。有決心的朋友多試幾次，說不定可以做出屬于自己個性又好吃的梆梆肉哦。5、主料里面你們也可以加入豬腳、豬肚、豬尾，不過這些要多煮一段時間，之前的那些要先撈出，而且豬肚也要處理干凈哦。6、這道菜需要有一定廚師經(jīng)驗的人來做，新手切勿輕易嘗試哦。 色澤紅潤，肉嫩味醇，熏香濃郁，越嚼越香。

    葫蘆頭，是我家鄉(xiāng)的特色小吃。當(dāng)然，我以前是不吃的，上學(xué)回來，因為肥腸粉，才開始吃老家的葫蘆頭。陜西關(guān)中人愛吃泡饃，什么都能跟饃搭配著吃，羊肉、牛肉、肌肉、高力肉，即便是簡單的油潑辣子，也能整一碗泡饃。肥腸，也不例外，至于為什么叫葫蘆頭，我沒考究過，也沒去查資料。我家鄉(xiāng)的葫蘆頭吃法，跟西安的還不一樣。腸是切成絲兒，而且味道重，放很多的花椒。西安的則不是，腸是片兒的，跟四川的肥腸粉里的腸很像。吃葫蘆頭一定要吃蒜，生蒜掰幾瓣，去皮兒，一口饃一口蒜，美。 這個梆梆肉說簡單也簡單，就是熏的肉制品，但是說難也是很難的。咸陽質(zhì)量棒棒肉地址

是由豬大腸熏制而成的一種肉食品。咸陽質(zhì)量棒棒肉地址

    人的一生當(dāng)中，吃肯定是排在第1位的。這是因為民以食為天，人們每天都要吃飯。城市的繁榮發(fā)展，人口的增多、規(guī)模的擴(kuò)大，必然帶動飲食文化的繁榮。西安作為一座古城有3000多年的建城史，有十三個朝代在此建都，始于周成于秦盛于唐。陜西是中華文明的發(fā)祥地之一，也是中華飲食文化的發(fā)祥地之一，這里創(chuàng)造了中國飲食文化的多項之**，不過隨著時代的變遷，好多地方名吃慢慢被人們遺忘，但是陜西卻把這些飲食文化遺產(chǎn)保存的非常好。說起梆梆肉，沒來過西安的人可能就不知道了。梆梆肉是陜西西安地區(qū)傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。是由豬肉熏制而成的一種肉食品，主要是肥腸，五花肉、豬肝、豬心、豬頭肉。熏是烹調(diào)的一種方法，由生熏、熟熏之分。一般是利用木屑、茶葉、鋸末、柏枝，香料、谷草等不完全燃燒時的濃煙，使之吸收，增加食物特殊香味。 咸陽質(zhì)量棒棒肉地址

秦漢新城董謹(jǐn)華高湯葫蘆頭泡饃店總部位于陜西省西咸新區(qū)秦漢新城雙照辦佰旺市場3號，是一家正餐服務(wù)，葫蘆頭作為陜西特色小吃，源于北宋，因豬大腸油脂較厚，形狀像葫蘆，因此得名“葫蘆頭”。董謹(jǐn)華先生在原材料的基礎(chǔ)上，經(jīng)過自己多次研究改良與升華了肥腸，以“秘方紅腸”為一絕，結(jié)合傳統(tǒng)美食及加工而成現(xiàn)在的“董謹(jǐn)華高湯葫蘆頭泡饃”。饃塊潔白晶亮，紅腸綿軟滑韌，真的是肉嫩湯鮮，肥而不膩，吃時再配以泡菜更是爽口，老幼皆宜，即是佳肴又是上乘補品！的公司。董謹(jǐn)華高湯葫蘆頭深耕行業(yè)多年，始終以客戶的需求為向?qū)?，為客戶提?**的高湯葫蘆頭泡饃加盟，葫蘆頭小炒，溫伴葫蘆頭。董謹(jǐn)華高湯葫蘆頭始終以本分踏實的精神和必勝的信念，影響并帶動團(tuán)隊取得成功。董謹(jǐn)華高湯葫蘆頭始終關(guān)注自身，在風(fēng)云變化的時代，對自身的建設(shè)毫不懈怠，高度的專注與執(zhí)著使董謹(jǐn)華高湯葫蘆頭在行業(yè)的從容而自信。

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