葫蘆頭泡饃和牛羊肉泡饃并稱為“兩泡”，兩者并稱是因?yàn)槠?*度和口味基本相同。葫蘆頭泡饃與牛羊肉泡饃一樣都是掰饃，葫蘆頭不是指葫蘆的頭，而是豬大腸和小腸連接處的肥腸。因此，葫蘆頭泡饃的主要材料其實(shí)是豬腸，而不是羊肉。葫蘆頭泡饃是陜西省出名的風(fēng)味小吃，甘肅**葫蘆頭泡饃評(píng)價(jià)好，它的湯**為絕妙，味道香濃，鮮香適口，富含飽和脂肪酸和膽固醇，能很好的補(bǔ)充人體中缺失的能量，讓你吃了之后倍感精神活力。葫蘆頭泡饃主要是由豬大腸頭、豬肚頭、肥腸制成，去除腥味和臊味后，甘肅**葫蘆頭泡饃評(píng)價(jià)好，加上恰當(dāng)?shù)妮o料煮成湯，再用這個(gè)湯去煮饃。葫蘆頭泡饃的歷史很悠久，但來源值得考究，甘肅**葫蘆頭泡饃評(píng)價(jià)好，至今還未得知從哪個(gè)時(shí)候出現(xiàn)這種泡饃的做法。說的直白點(diǎn)，葫蘆頭...就是豬大腸煮饃！甘肅**葫蘆頭泡饃評(píng)價(jià)好

吃時(shí)將饃掰成碎饃塊，放入大碗中（一般每碗200克），然后將熟大腸、熟肚子各切成三片八分長的坡刀片；熟豬肉切成兩片一寸半長、二分厚的肉片；雞肉切成兩片一寸半長、四分寬的片。然后，把它們整齊的排放在掰好的饃上，用鍋內(nèi)滾開的湯汁反復(fù)澆三四次，使碗內(nèi)的饃塊浸透湯汁。然后放入料酒、調(diào)料水、味精、香菜末、蒜苗絲，淋上熟豬油（15克），再澆入適量的滾湯汁即可食用。葫蘆頭不僅味道鮮美，且有食療價(jià)值，故而它能久盛不衰，深深扎根于民間。其好處有一首詩可以概括：“肉如玉環(huán)湯似漿，五味和中適口嘗。辣油紅潤晶如珠，腥味盡除滿口香?！毕剃柋镜睾J頭泡饃饃塊綿筋，湯鮮肉嫩，滋味濃香，食時(shí)佐糖蒜。

葫蘆頭煮饃

其實(shí)，葫蘆頭煮饃里面并沒有葫蘆，所謂的葫蘆頭是豬大腸和豬小腸連接處的那一段肥腸，據(jù)說是因?yàn)榉誓c煮好后其形狀像葫蘆，所以叫做葫蘆頭。還有一個(gè)說法是當(dāng)年孫思邈給了長安城一個(gè)賣豬腸的店家一個(gè)配方，店家按照這個(gè)配方做出來的豬大腸香氣四溢，生意火爆，店家為了感恩孫思邈就在門口掛著藥葫蘆，并且改名叫葫蘆頭煮饃。

葫蘆頭煮饃是我老陜漢民的特色，里除了我們老陜特有托托饃是主食外，其余的配料有肥腸、橡皮、五花肉、肉丸子、豆腐、木耳、腐竹、粉絲、青菜、韭黃等，韭黃是提味的，冬天的時(shí)候賣家們也會(huì)用蒜苗來提味。橡皮可不是學(xué)生娃們用的文具，而是用豬皮油炸制作而成的。五花肉也是帶皮的，皮的一面都用油煎過。整個(gè)煮饃的精髓就是那一碗湯，湯白味濃，油而不膩，香而不腥。

除了常規(guī)的葫蘆頭煮饃，還有三鮮煮饃、小炒煮饃以及蓮菜炒肉煮饃，但是說來慚愧，作為老陜我只吃過葫蘆頭煮饃和三鮮煮饃，還沒嘗試過蓮菜炒肉煮饃，正好家門口有個(gè)春發(fā)芽，以后可以好好的品嘗一下。

做法三葫蘆頭泡饃之所以膾炙人口與它精細(xì)的烹制工藝和多種調(diào)料的合理使用是分不開的。其烹制工藝主要有處理腸肚、熬湯、泡饃三道程序。腸肚要經(jīng)過挼、捋、刮、翻、摘、回翻、漂、再捋、煮、晾等十幾道工序，才能達(dá)到去污、去腥、去膩的要求。食材準(zhǔn)備豬大腸、豬肚、精鹽、醋、花椒、八角、桂皮、草果、饃。制作步驟1．處理腸、肚葫蘆頭取30千克豬大腸，24千克豬肚各用精鹽（240克）、醋（300克）分別用手搓揉20分鐘，除去油膩和腥味。葫蘆頭，即豬大腸與小腸連接處的肥腸，因其熟后收縮狀似葫蘆頭，故名。

聽起來是傳說，看起來是美好的，但我覺得滿不是這么回事。其實(shí)葫蘆頭指的是豬大腸**末端的腸頭部分，即豬大腸與小腸連接處的肥腸，大約有不超過一尺范圍，因其熟后收縮狀似葫蘆頭，而得此名。葫蘆頭是豬肚頭，少的很，開葫蘆頭的館子要都按傳統(tǒng)中的要求做，早就停業(yè)歇息了，哪有那么多的豬可殺，要?dú)⒍嗌兕^豬，才能供應(yīng)得了一個(gè)館子，也因此，大家都以肥腸豬肚替代，味道肯定是欠缺了一截。當(dāng)然，一般人沒吃過**的，也就挑剔不出非**的到底欠缺了哪一截。 葫蘆頭，西安獨(dú)有美食，狂野粗獷。青海美味葫蘆頭泡饃招商

這“葫蘆頭”的名稱來歷還有一說，即指豬大腸與豬肚相連接處的一段，油脂豐滿，形狀很像葫蘆，故以此為名。甘肅**葫蘆頭泡饃評(píng)價(jià)好

    ⑦用細(xì)竹竿一根，搭掛起大腸，瀝干水分，再將大腸頭及碎節(jié)腸子放入竹篩內(nèi)，晾干。（2）將豬骨頭洗凈、砸斷。豬肉切成。在大鐵鍋內(nèi)添入清水約72千克，旺火燒開后，投入骨頭、豬肉，煮約10分鐘，撇去浮沫，見湯色發(fā)白時(shí)，下入母雞和精鹽（900克），再煮30分鐘，將花椒、八角、桂皮、草果裝入凈布口袋內(nèi)，扎緊袋口，下入鍋中，改用小火煮3小時(shí)，待湯汁濃后盛入大瓷盆中。（3）饃：在大鐵鍋內(nèi)倒入原汁湯約18千克，對(duì)水9千克，旺火燒開。 甘肅**葫蘆頭泡饃評(píng)價(jià)好

秦漢新城董謹(jǐn)華高湯葫蘆頭泡饃店在同行業(yè)領(lǐng)域中，一直處在一個(gè)不斷銳意進(jìn)取，不斷制造創(chuàng)新的市場(chǎng)高度，多年以來致力于發(fā)展富有創(chuàng)新價(jià)值理念的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，在陜西省咸陽市等地區(qū)的食品、飲料中始終保持良好的商業(yè)口碑，成績讓我們喜悅，但不會(huì)讓我們止步，殘酷的市場(chǎng)磨煉了我們堅(jiān)強(qiáng)不屈的意志，和諧溫馨的工作環(huán)境，富有營養(yǎng)的公司土壤滋養(yǎng)著我們不斷開拓創(chuàng)新，勇于進(jìn)取的無限潛力，董謹(jǐn)華高湯葫蘆頭攜手大家一起走向共同輝煌的未來，回首過去，我們不會(huì)因?yàn)槿〉昧艘稽c(diǎn)點(diǎn)成績而沾沾自喜，相反的是面對(duì)競(jìng)爭越來越激烈的市場(chǎng)氛圍，我們更要明確自己的不足，做好迎接新挑戰(zhàn)的準(zhǔn)備，要不畏困難，激流勇進(jìn)，以一個(gè)更嶄新的精神面貌迎接大家，共同走向輝煌回來！

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