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什么是三秦套餐呢?所謂三秦套餐就是我們?cè)谌粘I钪兴?xí)慣的搭配這也就是套餐的所在不得不說(shuō)“面皮+夾饃+冰峰”占據(jù)這三秦套餐的頭把交椅但***不是全部!西安人的城墻下是西安人的歌西安人到哪兒都不能不吃泡饃……這個(gè)魔性的音樂(lè)自行腦補(bǔ)西安土著對(duì)于泡饃的熱情外地人無(wú)法理解包括臨近的西府人、陜北人都不明白相對(duì)于他們喜歡的清湯羊肉西安人的羊肉泡饃著實(shí)有點(diǎn)看起來(lái)不那么美那又怎樣?泡饃+糖蒜+辣子醬+冰峰這樣的組合西安人再熟悉不過(guò)了吃泡饃為什么要搭配糖蒜?解膩,陜西董謹(jǐn)華棒棒肉哪家好!糖蒜擁有大蒜的功效,同時(shí)口感又發(fā)生了質(zhì)的改變清甜、爽脆,配合泡饃再合適不過(guò)此處還應(yīng)該有“小炒+糖蒜+冰峰”的衍伸組合泡饃的世界里太多人不理解的是葫蘆頭,作為葫蘆頭控一定要告訴大家葫蘆頭的美味不是每一個(gè)人都有福氣能夠享受的!肥腸鹵煮之后配合饃進(jìn)行煮制配上精選的五花肉、木耳、手工丸子、粉絲骨湯的精華全部被饃吸收勁道的腸頭每一口都是鮮美于是“葫蘆頭+棒棒肉+冰峰”這樣的組合也是三秦人的大愛(ài)!一般是利用木屑、茶葉,陜西董謹(jǐn)華棒棒肉哪家好,陜西董謹(jǐn)華棒棒肉哪家好、鋸末、柏枝、谷草等不完全燃燒時(shí)的濃煙,使之吸收,增加食物特殊香味。陜西董謹(jǐn)華棒棒肉哪家好
外地的朋友來(lái)我這里,每當(dāng)請(qǐng)他們吃羊肉泡饃,還能勉強(qiáng)接受,但一說(shuō)吃葫蘆頭,都會(huì)搖頭,說(shuō)口味太重,接受不了。陜西人吃泡饃,不管是手掰還是攪好的饃,大多是不咀嚼的,就是用筷子直接往喉嚨里扒。但外地朋友來(lái),吃的時(shí)候那個(gè)小心翼翼啊,吃兩塊,咀嚼幾下才敢下咽,看著累啊。棒棒肉,應(yīng)該是西安土著吃法,其實(shí)就是鹵肥腸,吃起來(lái)的口感也還是不錯(cuò)。我很少吃,上一次吃還是因?yàn)槌啥嫉呐笥堰^(guò)來(lái),西安本地的同學(xué)帶我們?nèi)シ巯锏拇喊l(fā)生吃的。棒棒肉切好了,也是干干的,配蘸料,辣子面、切好的大片蒜、一點(diǎn)兒蔥花。陜西董謹(jǐn)華棒棒肉哪家好西安的梆梆肉是特色地方美食,很多人吃完都欲罷不能。
看看這碗葫蘆頭,普通的肥腸能有1兩多,處理的非常干凈,沒(méi)有怪味。燉煮葫蘆頭的湯每天要熬制4個(gè)小時(shí),差不多每天用來(lái)熬湯的骨頭都有100斤,生意火爆。饃塊潔白晶亮、軟綿滑韌,肉嫩湯鮮,肥而不膩,醇香撲鼻。吃時(shí)配以泡菜更是爽口。梆梆肉一般是由豬肉及其腸、肚、心、肝,配精鹽、麻油諸調(diào)料熏制而成。朱秀英家的梆梆肉采用的是熟熏的方法,需要先將肉煮熟再熏,大約熏制20分鐘即可。梆梆肉與一般的熏肉不同,肉質(zhì)比較軟嫩,味到醇香,熏香濃郁,越嚼越香。
紅腸加工設(shè)備:絞肉機(jī)、攪拌機(jī)、灌腸機(jī)、烘烤箱和水煮鍋、冰箱等。腌制:將原料肉用鹽腌制,使鹽分混合均勻地進(jìn)入肉體。按照上述配料計(jì)算,一般加鹽量為肉重的3~5%。同時(shí)加入鹽重5%的食用硝,瘦肉先削皮剔骨,和肥肉分別腌制,揉搓均勻后,置于3~4℃冰箱(庫(kù))內(nèi)冷藏2~3天。絞拌:將腌制過(guò)的肉切成肉丁加上配料,裝進(jìn)攪肉機(jī)絞碎,然后倒入經(jīng)清水溶解過(guò)的淀粉中拌勻,肥肉丁或豬肉這時(shí)也可加入。肉餡充分?jǐn)嚢瑁厰囘吋忧逅?,加水量為肉重?0~40%,以肉餡帶粘性為準(zhǔn)。灌腸:用灌腸機(jī)將肉餡灌入腸衣內(nèi),灌肉后每隔20厘米左右為一節(jié),節(jié)間用細(xì)繩扎牢。熏烤:將紅腸放進(jìn)烘箱內(nèi)烘烤,烘烤溫度掌握在65~80℃,烘烤時(shí)間按腸衣細(xì)粗分別為~1小時(shí)。烘烤標(biāo)準(zhǔn)以腸衣呈干燥,肉餡呈紅色為佳。水煮:將紅腸水煮,水煮溫度為80℃,水煮時(shí)間因腸衣種類(lèi)而不同,羊腸10~15分鐘。豬腸20~30分鐘,牛腸~。水煮標(biāo)準(zhǔn)是腸體發(fā)硬,有彈性即成。 尤其是男人喝酒的時(shí)候,梆梆肉是再好不過(guò)的下酒菜。
生活在西安有十多年了,可還是受不了西安沒(méi)有春秋的季節(jié)。十月份的清晨薄霧籠罩,寒風(fēng)瑟瑟,縮縮脖子想著是時(shí)候給自己增加點(diǎn)脂肪來(lái)御寒了。前些天就和小伙伴相約在咸陽(yáng)一家名叫"秦漢新城董謹(jǐn)華高湯葫蘆頭泡饃店"的葫蘆頭泡饃館,大快朵頤了一番。不*葫蘆頭泡饃好吃,老板推薦的幾道鎮(zhèn)店招牌肉菜確實(shí)爽口解饞,吃后令人回味不已。吃貨的宿命就是不懂私藏,下面小編就分享出來(lái),供各位有空的時(shí)候一定要去嘗嘗。老板上的第1道菜就是"梆梆肉",估計(jì)好多人壓根兒沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò),*憑名字你是很難聯(lián)想到它到底是一種怎樣的食物。 梆梆肉是西安的特色美食,別的地方確實(shí)還真沒(méi)有。陜西董謹(jǐn)華棒棒肉哪家好
梆梆肉是經(jīng)過(guò)熏制而成的,它的顏色看起來(lái)很好看,紅彤彤的吃起來(lái)一點(diǎn)都不膩,只要聞過(guò)就會(huì)忍不住地吃一口。陜西董謹(jǐn)華棒棒肉哪家好
把所有香料用水泡洗一下,去除雜質(zhì),然后加入老湯中,熬煮一小時(shí),煮出香味后加適量鹽、雞精、冰糖拌勻。把處理好的所有主料放入老湯,加入料酒、醬油,大火燒開(kāi),小火鹵制一小時(shí),裝出瀝干備用。接著就是熏制了。把木屑、茶葉、谷草、少量香料等(看大家周邊條件了,盡量找好聞一點(diǎn)的草木),用火點(diǎn)燃后加入大量草木把其蓋滅產(chǎn)生的煙,來(lái)熏制瀝干的鹵肉(可以用鍋在里面加入草木。上面用帶洞隔板隔開(kāi),隔板上放鹵好的肉熏制),熏制時(shí)刷上麻油、精鹽和自己喜歡的調(diào)味料、加上之前的鹵汁調(diào)的醬,熏制時(shí)間要看情況多觀察。出鍋的梆梆肉,肉香濃郁,熏制的香味撩人,香氣四溢。一道大眾版香氣四溢的梆梆肉就做好了。如果喜歡吃辣的朋友可以加入辣椒。陜西董謹(jǐn)華棒棒肉哪家好
秦漢新城董謹(jǐn)華高湯葫蘆頭泡饃店總部位于陜西省西咸新區(qū)秦漢新城雙照辦佰旺市場(chǎng)3號(hào),是一家正餐服務(wù),葫蘆頭作為陜西特色小吃,源于北宋,因豬大腸油脂較厚,形狀像葫蘆,因此得名“葫蘆頭”。董謹(jǐn)華先生在原材料的基礎(chǔ)上,經(jīng)過(guò)自己多次研究改良與升華了肥腸,以“秘方紅腸”為一絕,結(jié)合傳統(tǒng)美食及加工而成現(xiàn)在的“董謹(jǐn)華高湯葫蘆頭泡饃”。饃塊潔白晶亮,紅腸綿軟滑韌,真的是肉嫩湯鮮,肥而不膩,吃時(shí)再配以泡菜更是爽口,老幼皆宜,即是佳肴又是上乘補(bǔ)品!的公司。董謹(jǐn)華高湯葫蘆頭擁有一支經(jīng)驗(yàn)豐富、技術(shù)創(chuàng)新的專(zhuān)業(yè)研發(fā)團(tuán)隊(duì),以高度的專(zhuān)注和執(zhí)著為客戶提供高湯葫蘆頭泡饃加盟,葫蘆頭小炒,溫伴葫蘆頭。董謹(jǐn)華高湯葫蘆頭致力于把技術(shù)上的創(chuàng)新展現(xiàn)成對(duì)用戶產(chǎn)品上的貼心,為用戶帶來(lái)良好體驗(yàn)。董謹(jǐn)華高湯葫蘆頭創(chuàng)始人董謹(jǐn)華,始終關(guān)注客戶,創(chuàng)新科技,竭誠(chéng)為客戶提供良好的服務(wù)。
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