西北人喜食辣，有“食蘭州牛肉拉面不放辣椒不地道”的吃法。喜歡吃辣椒是蘭州人的一大特點(diǎn)，蘭州人吃辣可以和四川人相媲美，但是蘭州人吃辣椒明顯與四川等地吃辣椒的受地理環(huán)境影響因素不同。通常一個地方嗜辣程度和辛辣指數(shù)，即辣椒素(癸烯香草胺)、花椒素、胡椒堿和胡椒脂堿入菜對口感產(chǎn)生的差異。牛肉與面條的相遇，天然就帶著一股發(fā)端于江湖的草莽之氣，它凝聚了市井的喧囂與人間的煙火。在中國美食的譜系中，如果說刀魚、鰣魚、湖蟹等淡水魚鮮，dai表了精英階層的舌尖審美，是文人們口口稱頌的雅饌；那么牛肉面，則是平民階層中相當(dāng)有旺盛生命力、比較能反映地域風(fēng)物的離離春草，蘭州牛肉面湯料批發(fā)。蘭州牛肉面對湯的熬制，蘭州牛肉面湯料批發(fā)，蘭州牛肉面湯料批發(fā)、肉的烹制、面的揉制、面型的拉制、配料的選擇上非常講究。蘭州牛肉面湯料批發(fā)

咱們甘肅人對牛肉面有這么一句評價(jià)，出了蘭州，其他地方的牛肉面只能叫拉面。在蘭州，你可以說任何東西不好吃，但是你比較不能說牛肉面不好吃，因?yàn)檫@對于每天都吃牛肉面的蘭州人來說，不答應(yīng)。

其實(shí)我就只想說一句話，要吃牛肉面，咱得到蘭州吃了再說！沒到蘭州吃過牛肉面，你說什么好吃都是白搭。什么？你在北京吃過？你也在上海吃過？兄弟姐妹們，那不叫蘭州牛肉面，那叫蘭州拉面。咱得弄清楚，這蘭州牛肉面跟蘭州拉面的根本區(qū)別在于，前者那真叫**的，后者那叫冒牌的。為什么這樣說呢，青海人打著蘭州拉面的牌子楞說是**的，你信不信？因?yàn)樗旧磉B甘肅人都不是，況且是蘭州呢。

蘭州牛肉面在蘭州的歷史將近160年，現(xiàn)在發(fā)展為一清二白三紅四綠五黃的特色。相信真正到蘭州吃過牛肉面的人，都會說一句，這，才叫**！ 蘭州牛肉面湯料批發(fā)牛肉面，至今已有一千多年的歷史，由于它工序精心，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。多少年以來，都是各族大眾普遍喜愛的食品。

外地的牛肉面，每每冠以“蘭州”的名號，并以“**”自吹，其實(shí)大多非蘭州人所開，不是鏡像不是分店，充其量只是盜版，而且并沒有盜到真正的精髓，“山塞”至極，這反倒使本土的牛肉面變得愈加珍貴。有事實(shí)證明，牛肉面的蘭州是很多發(fā)達(dá)地區(qū)的人對這個西北重鎮(zhèn)難以割舍的開始。在這之前，我們在他們的意念中騎著駱駝，在飛沙走石中緩慢前行，趕在日上三桿之前來到破舊低矮的草房前，拴好駱駝的韁繩，脫了沉重的羊皮襖，抖落一身泥塵，于閑散和恓惶中開始我們新的航程，——上班。 這當(dāng)然只是傳說中比較無厘頭的笑談，不過，如果把蘭州比作一個剛勁粗曠的西北壯漢，牛肉面無凝就是他比較為柔軟的內(nèi)心。                               

經(jīng)過 100 多年的傳承，蘭州牛肉面已從一碗本地人的食物走向全中國，成為蘭州的一張閃亮的名片。也許未必都是蘭州人開的，但遍地的蘭州牛肉面館確實(shí)是身處異鄉(xiāng)的蘭州人的一個共解鄉(xiāng)愁之地，體現(xiàn)著蘭州人對一份食物的專注，展示著蘭州人特有的飲食文化傳承。蘭州牛肉面在中國各地被稱作“蘭州拉面”，雖然蘭州人對此不以為然，但在另一個層面上，體現(xiàn)了全國人民對這碗面的印象?！袄钡倪^程是比較深刻且被認(rèn)為是比較重要的，在餐廳的廚房逐漸走向機(jī)械化、自動化、**化的現(xiàn)在，堅(jiān)持純手工拉制的蘭州牛肉面，每一碗都體現(xiàn)著拉面人的心意。

蒜苗香菜綠是牛肉面里的默認(rèn)選項(xiàng)，往往下手大方，用量大膽，不吃香菜要提前告知。

從小就聽說蘭州人每天早晨都必須吃一碗牛肉面，蘭州牛肉面這么大眾化嗎？當(dāng)我親自體驗(yàn)了之后，果真是這樣，憑借我對蘭州牛肉面的了解。那么我今兒個給大家推薦一家蘭州特別好吃的牛肉面，很多外地來到蘭州的游客都慕名去吃，生意火爆的沒辦法形容，馬路牙子上的隊(duì)排的人山人海。

甘南路與正寧路的交界處有家面館叫做松鼠家牛肉面；寫段子，贊蘭州，那佛：“扯不斷的情絲，拉不斷的眷戀，蘭州人不管在阿達(dá)，牛肉面的影子總是在身邊......” 作為一個離開了蘭州20年的孩子，終于再次找到了蘭州那家沉默的很久一下子爆發(fā)的牛肉面給你們，蘭州牛肉面大全開啟，趕緊跟我一起去吃一碗松鼠家牛肉面避暑吧！哈哈，終于又可以找到小時候的味道了，重要的事情再說一遍，再不要叫蘭州拉面咯。

一碗**的牛肉面比較直觀的判斷就是：“一清、二白、三紅、四綠、五黃”。蘭州牛肉面湯料批發(fā)

牛肉面從之前的街邊小吃發(fā)展到如今已經(jīng)登上了國際大舞臺！蘭州牛肉面湯料批發(fā)

在蘭州吃牛肉拉面卻沒有那么多講究，吃飯高潮時，由于牛肉面館里人滿為患，許多人就端著面碗走出面館，在大門一側(cè)尋一處地方，蹲下來就吃，從遠(yuǎn)處看牛肉面館，往往會看見門口蹲著一溜吃面的人，這確實(shí)是蘭州的一道獨(dú)特風(fēng)景。蘭州是一座移民城市，無論天南海北，五湖四海的人，只要來到蘭州用不了多久，就會對蘭州的牛肉拉面寵愛有加，津津樂道，愛不釋口，正應(yīng)了那句民諺：一方水土養(yǎng)一方人。在蘭州生活久了，對牛肉面的感情就會像黃河水那樣在血液中流淌，那種感情是用任何語言都難以表達(dá)的。如今，蘭州人三天不來個“牛大碗”就心里七上八下，鋼糨、鋼糨的不是個滋味。這話聽說得有點(diǎn)夸張，但是你得承認(rèn)，牛肉面確實(shí)已成為蘭州人生活中不可缺少的一部分了。出差在外的蘭州人無論在外吃到什么樣的山珍海味，也永遠(yuǎn)消解不了對牛肉面的那份深入骨髓的眷戀，出差后回到蘭州后，di一件事就是去吃一碗香噴噴的牛肉面。 蘭州牛肉面湯料批發(fā)

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