熬湯要領(lǐng)熬湯是將豬骨洗凈、砸斷，配肥母雞下湯鍋燒開，撇去浮沫，放入調(diào)料包，直熬成乳白色。泡饃是由進(jìn)食者將饃掰成箸頭大小塊放入碗內(nèi)，然后由廚師將切成坡刀形的腸肚泡三、四次，使熱湯滲透饃塊，然后再加少量熟油、調(diào)料水、味精、香菜、蒜苗、油潑辣子，接下來澆適量沸湯即成。進(jìn)食時(shí)，佐以糖蒜、泡菜，更是清爽利口，使人食欲大增。如今，葫蘆頭泡饃已由單一的品種發(fā)展到海參葫蘆頭、魷魚葫蘆頭，陜西本地葫蘆頭泡饃哪家好、雞片葫蘆頭、大肉葫蘆頭四種。而且又新研制出了砂鍋葫蘆頭、火鍋葫蘆頭，形成了一套葫蘆頭系列品種。難怪，西安人夸獎(jiǎng)葫蘆頭的美味說："提起葫蘆頭，嘴角涎水流"。泡饃煮法泡饃的煮法也很講究，傳統(tǒng)的有單走、口湯，陜西本地葫蘆頭泡饃哪家好、干泡、水圍城四種。 難怪，陜西本地葫蘆頭泡饃哪家好，西安人夸獎(jiǎng)葫蘆頭的美味說："提起葫蘆頭，嘴角涎水流"。陜西本地葫蘆頭泡饃哪家好

將用鹽、醋揉搓過的腸子放入清水中，左手捏住腸頭，右手握緊腸子，先捋凈腸子外壁上附著的黏液、臟物，再將肚子展平，用刀刮去外皮薄膜，然后把腸肚放入清水中洗凈（肚子尚需翻過來沖洗）。將腸子放入清水中，先用兩手食指由大腸頭開始翻過，待全部翻轉(zhuǎn)后，將腸壁上的油膩、臟物撕摘干凈，清水漂洗后捋干水分。將腸、肚回翻過來，各用精鹽（240克）、醋（300克）揉搓10分鐘。然后先用清水漂洗，再用清水反復(fù)沖灌，直至腸、肚色白，發(fā)亮，無臭臊味為止。寶雞**葫蘆頭泡饃招商在大腸頭中又配以豬肚、白肉、雞肉、骨頭湯等精工細(xì)作。

葫蘆頭的吃法，和羊肉泡饃類似，也是將饃掰成小塊泡入湯中，但又有不同，葫蘆頭泡饃掰的饃塊更大一些。葫蘆頭泡饃，饃塊潔白晶亮、軟綿滑韌，肉嫩湯鮮，肥而不膩，醇香撲鼻。有行家認(rèn)為，葫蘆頭不在于肉，在于湯。一碗葫蘆頭下肚，再把碗底的湯也一并喝下，那感覺，真是嘹咋咧！西安有句話叫做，“中午一碗葫蘆頭，下午上班爽歪歪”，可以見得葫蘆頭簡直就是西安人生活中的一部分。對于平常吃飯來說，一碗葫蘆頭配上饃，定能飽餐一頓。但如果是跟朋友一起喝喝小酒聊聊天，除了葫蘆頭，一定還少不了點(diǎn)一盤梆梆肉啊！

葫蘆頭泡饃和牛羊肉泡饃并稱為“兩泡”，兩者并稱是因?yàn)槠?*度和口味基本相同。葫蘆頭泡饃與牛羊肉泡饃一樣都是掰饃，葫蘆頭不是指葫蘆的頭，而是豬大腸和小腸連接處的肥腸。因此，葫蘆頭泡饃的主要材料其實(shí)是豬腸，而不是羊肉。葫蘆頭泡饃是陜西省出名的風(fēng)味小吃，它的湯**為絕妙，味道香濃，鮮香適口，富含飽和脂肪酸和膽固醇，能很好的補(bǔ)充人體中缺失的能量，讓你吃了之后倍感精神活力。葫蘆頭泡饃主要是由豬大腸頭、豬肚頭、肥腸制成，去除腥味和臊味后，加上恰當(dāng)?shù)妮o料煮成湯，再用這個(gè)湯去煮饃。葫蘆頭泡饃的歷史很悠久，但來源值得考究，至今還未得知從哪個(gè)時(shí)候出現(xiàn)這種泡饃的做法。其烹制工藝精細(xì)，合理使用多種調(diào)。

葫蘆頭，來源于宋代街市食品中的“煎白腸”。1929年以前，西安市有兩家“雜羔攤”（即用豬內(nèi)臟制作的食品），其中何樂義經(jīng)營的雜羔以豬大腸為主**出名。因豬大腸油脂較厚，形狀象葫蘆，因此叫葫蘆頭。到了30年代，葫蘆頭已由肉類發(fā)展到包括海味類的眾多品種，豬肉類葫蘆頭在用料上也發(fā)生了一些變化。如湯中增加了骨頭和雞，使湯味更加濃醇，質(zhì)量提高，成為秋冬時(shí)節(jié)的風(fēng)味小吃。相傳唐代孫思邈在長安街頭一家“豬雜肝”店品嘗后，覺其腥味大，油膩多，便從“藥葫蘆”中倒出西大香、上元桂、漢陰椒等健胃祛腥之物，教以使用方法，并連葫蘆一起贈與店家，從此“豬雜肝”一改舊味，香氣四溢，顧客盈門。店家不忘醫(yī)圣指教之恩，特將藥葫蘆懸掛門首，并改雜肝為“葫蘆頭”。而且又新研制出了砂鍋葫蘆頭、火鍋葫蘆頭，形成了一套葫蘆頭系列品種。寶雞**葫蘆頭泡饃招商

繼續(xù)用小火熬煮，到湯汁濃白似乳為止。陜西本地葫蘆頭泡饃哪家好

    步驟二將豬骨頭洗凈、砸斷。豬肉切成。在大鐵鍋內(nèi)添入清水約72千克，旺火燒開后，投入骨頭、豬肉，煮約10分鐘，撇去浮沫，見湯色發(fā)白時(shí)，下入母雞和精鹽（900克），再煮3葫蘆頭泡饃0分鐘，將花椒、八角、桂皮、大香、元桂、草果裝入凈布口袋內(nèi)，扎緊袋口，下入鍋中，改用小火煮3小時(shí)，待湯汁濃后盛入大瓷盆中。步驟三饃：在大鐵鍋內(nèi)倒入原汁湯約18千克，對水9千克，旺火燒開。吃時(shí)將饃掰成碎饃塊，放入大碗中(一般每碗200克)，然后將熟大腸、熟肚子各切成三片八分長的坡刀片；熟豬肉切成兩片一寸半長、二分厚的肉片；雞肉切成兩片一寸半長、四分寬的片。然后，把它們整齊的排放在掰好的饃上，用鍋內(nèi)滾開的湯汁反復(fù)澆3-4次，使碗內(nèi)的饃塊浸透湯汁。然后放入料酒、調(diào)料水、味精、香菜末、蒜苗絲，淋上熟豬油(15克)，再澆入適量的滾湯汁即可食用。 陜西本地葫蘆頭泡饃哪家好

秦漢新城董謹(jǐn)華高湯葫蘆頭泡饃店在同行業(yè)領(lǐng)域中，一直處在一個(gè)不斷銳意進(jìn)取，不斷制造創(chuàng)新的市場高度，多年以來致力于發(fā)展富有創(chuàng)新價(jià)值理念的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，在陜西省咸陽市等地區(qū)的食品、飲料中始終保持良好的商業(yè)口碑，成績讓我們喜悅，但不會讓我們止步，殘酷的市場磨煉了我們堅(jiān)強(qiáng)不屈的意志，和諧溫馨的工作環(huán)境，富有營養(yǎng)的公司土壤滋養(yǎng)著我們不斷開拓創(chuàng)新，勇于進(jìn)取的無限潛力，董謹(jǐn)華高湯葫蘆頭攜手大家一起走向共同輝煌的未來，回首過去，我們不會因?yàn)槿〉昧艘稽c(diǎn)點(diǎn)成績而沾沾自喜，相反的是面對競爭越來越激烈的市場氛圍，我們更要明確自己的不足，做好迎接新挑戰(zhàn)的準(zhǔn)備，要不畏困難，激流勇進(jìn)，以一個(gè)更嶄新的精神面貌迎接大家，共同走向輝煌回來！

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