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紅腸加工工藝:1、腌制,西安棒棒肉招商。將原料肉用鹽腌制,使鹽分混合均勻地進(jìn)入肉體。按照上述配料計(jì)算,一般加鹽量為肉重的3~紅腸5%。同時(shí)加入鹽重5%的食用硝,瘦肉先削皮剔骨,和肥肉分別腌制,揉搓均勻后,置于3~4℃冰箱(庫)內(nèi)冷藏2~3天。2、絞拌。將腌制過的肉切成肉丁加上配料,裝進(jìn)攪肉機(jī)絞碎,然后倒入經(jīng)清水溶解過的淀粉中拌勻,肥肉丁或豬肉這時(shí)也可加入。肉餡充分?jǐn)嚢?,邊攪邊加清水,加水量為肉重?0~40%,以肉餡帶粘性為準(zhǔn)。3、灌腸,西安棒棒肉招商。用灌腸機(jī)將肉餡灌入腸衣內(nèi),灌肉后每隔20厘米左右為一節(jié),節(jié)間用細(xì)繩扎牢。4、烘烤。將紅腸放進(jìn)烘箱內(nèi)烘烤,烘烤溫度掌握在65~80℃,烘烤時(shí)間按腸衣細(xì)粗分別為~1小時(shí)。烘烤標(biāo)準(zhǔn)以腸衣呈干燥,肉餡呈紅色為佳。5、水煮。將紅腸水煮,水煮溫度為80℃,水煮時(shí)間因腸衣種類而不同,羊腸10~15分鐘。豬腸20~30分鐘,牛腸~。水煮標(biāo)準(zhǔn)是腸體發(fā)硬,有彈性即成。 由豬肉及其腸、肚、心、肝,配精鹽、麻油諸調(diào)料熏制而成,西安棒棒肉招商。肉嫩味醇,熏香濃郁。西安棒棒肉招商
外地的朋友來我這里,每當(dāng)請(qǐng)他們吃羊肉泡饃,還能勉強(qiáng)接受,但一說吃葫蘆頭,都會(huì)搖頭,說口味太重,接受不了。陜西人吃泡饃,不管是手掰還是攪好的饃,大多是不咀嚼的,就是用筷子直接往喉嚨里扒。但外地朋友來,吃的時(shí)候那個(gè)小心翼翼啊,吃兩塊,咀嚼幾下才敢下咽,看著累啊。棒棒肉,應(yīng)該是西安土著吃法,其實(shí)就是鹵肥腸,吃起來的口感也還是不錯(cuò)。我很少吃,上一次吃還是因?yàn)槌啥嫉呐笥堰^來,西安本地的同學(xué)帶我們?nèi)シ巯锏拇喊l(fā)生吃的。棒棒肉切好了,也是干干的,配蘸料,辣子面、切好的大片蒜、一點(diǎn)兒蔥花。西安棒棒肉招商時(shí)間長(zhǎng)了,大家聽到“梆梆”的聲音,就知道是梆梆肉來了,所以得名梆梆肉。
尖椒炒紅腸:1.將紅腸、胡蘿卜切片,尖椒切成細(xì)長(zhǎng)絲,蔥蒜切成碎粒備用。2.將炒鍋里倒少許的油,燒熱以后放入蔥蒜爆香。3.將胡蘿卜和紅腸,一同放入翻炒,然后再放入尖椒,淋上少許的生抽料酒,繼續(xù)翻炒均勻。4.加少許鹽和雞精調(diào)味,炒勻出鍋裝盤即可。因?yàn)榧t腸帶有咸味,因此在炒的時(shí)候要控制鹽的量,紅腸的香和尖椒的辣,美妙結(jié)合在一起,再加上胡蘿卜營(yíng)養(yǎng)豐富,口感鮮香,特別下飯,用來佐酒也非常不錯(cuò)。這么多紅腸的做法分享給大家,更多美食信息請(qǐng)持續(xù)關(guān)注:秦漢新城董謹(jǐn)華高湯葫蘆頭泡饃店。
那么第三步就是需要開始進(jìn)行熏制了。在很多時(shí)候,很多人由于火候把握的不太好,所以說熏出來的肉都比較老,太硬了,不太好吃。而在這個(gè)時(shí)候你所需要去做的就是去收集那些茶葉,還有鋸末等這些可以不用完全燃燒的燃料,這樣利用它們的濃煙能夠非常好的把這些肉制品的香味帶出來,而且香味也是有著不一樣的味道。而這步有著非常重要的角色,在很多時(shí)候如果你將它熏制成功了,那么你就會(huì)讓很多人都非常的喜歡,如果你在很多時(shí)候把握的并不是很好的話,想必烤出來的肉也一定是非常的難吃。賣梆梆肉的人一般出售時(shí),為了吸引人的注意,會(huì)隨身背橢圓形的木箱,手執(zhí)木魚狀的木梆邊敲邊喊,沿街叫賣。
西安的梆梆肉是非常的出名的,在外地很少能吃到,因?yàn)樗菢O具特色的,如果不是本地人,還真的做不出這種美食。到現(xiàn)在為止,這個(gè)美食已經(jīng)有了超過一百年的歷史了,為什么叫梆梆肉這個(gè)名字,主要是因?yàn)楫?dāng)時(shí)制作這個(gè)梆梆肉的人,在出售的時(shí)候,經(jīng)常會(huì)背著一個(gè)圓圓的木箱,用手敲著小木棒,邊敲邊叫賣,大家聽到這種“梆梆”的聲音,就會(huì)從屋子里出來買上一些,所以久而久之人們就給它起名叫梆梆肉。它還有另外一個(gè)名字,叫做葫蘆頭泡饃,不過這個(gè)名字沒有梆梆肉聽起來響亮,而且親切。西安的梆梆肉是特色地方美食,很多人吃完都欲罷不能。西安棒棒肉招商
梆梆肉是陜西省西安地區(qū)傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。西安棒棒肉招商
豬大腸這東西,那可不是一般人伺候得來的,處理起來工序繁雜 ,且極講究,必須先將豬大腸反復(fù)翻洗摘油、漂洗笊腸,后入鍋除腥去膩,再另鍋煮沸調(diào)料湯,放入大腸后文火燉煮,出鍋空水...等等等等,十分辛苦,漂洗的過程需多道,末了還要用食堿祛膩油,不如此就無法保證豬大腸食材的潔凈與品相,后面的加工就更無從提起。**早在街頭就地熏制梆梆肉的,是將煮熟的豬大腸架在盛滿鋸末鐵箱的金屬網(wǎng)篩上,用燃燒鋸末后余燼的白煙捂蓋惡薰,火候的掌握、熏炙用的材料都極其講究,但這種傳統(tǒng)方法顯然會(huì)產(chǎn)生大量的煙霧,現(xiàn)如今已不可能繼續(xù)沿用,即便如此盡量使用天然材料熏制,是保證"梆梆肉"保持傳統(tǒng)熏制食品特點(diǎn)的基本要求,桃木、梨木、松柏木,類似這些天然的材木依然是上上之選。西安棒棒肉招商
秦漢新城董謹(jǐn)華高湯葫蘆頭泡饃店主要經(jīng)營(yíng)范圍是食品、飲料,擁有一支專業(yè)技術(shù)團(tuán)隊(duì)和良好的市場(chǎng)口碑。公司自成立以來,以質(zhì)量為發(fā)展,讓匠心彌散在每個(gè)細(xì)節(jié),公司旗下高湯葫蘆頭泡饃加盟,葫蘆頭小炒,溫伴葫蘆頭深受客戶的喜愛。公司秉持誠(chéng)信為本的經(jīng)營(yíng)理念,在食品、飲料深耕多年,以技術(shù)為先導(dǎo),以自主產(chǎn)品為重點(diǎn),發(fā)揮人才優(yōu)勢(shì),打造食品、飲料良好品牌。在社會(huì)各界的鼎力支持下,持續(xù)創(chuàng)新,不斷鑄造***服務(wù)體驗(yàn),為客戶成功提供堅(jiān)實(shí)有力的支持。
文章來源地址: http://www.cdcfah.com/cp/2407498.html
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