2、牛肉清洗后就要進(jìn)行焯水，這一步也是至關(guān)重要。

把清洗好的牛肉，放入冷水鍋中。記住，一定要是冷水鍋。然后再往鍋中加入適量的蔥姜蒜，蓋上鍋蓋，小火燜煮40分鐘左右。這時(shí)我們會(huì)發(fā)現(xiàn)水面上漂浮了一層臟東西，江蘇久諾巴西帶皮帶骨五花肉切片。我們將這些臟東西撇去，再將牛肉撈出來，然后放在清水中，沖洗一遍。這樣同時(shí)也可以使牛肉變得更加干凈，江蘇久諾巴西帶皮帶骨五花肉切片。而且我們?cè)阱佒屑尤氲氖[姜蒜，可以去除牛肉本身的一些腥味兒，一舉兩得。

2、牛肉清洗后就要進(jìn)行焯水，這一步也是至關(guān)重要。

把清洗好的牛肉，放入冷水鍋中，江蘇久諾巴西帶皮帶骨五花肉切片。記住，一定要是冷水鍋。然后再往鍋中加入適量的蔥姜蒜，蓋上鍋蓋，小火燜煮40分鐘左右。這時(shí)我們會(huì)發(fā)現(xiàn)水面上漂浮了一層臟東西。我們將這些臟東西撇去，再將牛肉撈出來，然后放在清水中，沖洗一遍。這樣同時(shí)也可以使牛肉變得更加干凈。而且我們?cè)阱佒屑尤氲氖[姜蒜，可以去除牛肉本身的一些腥味兒，一舉兩得。 準(zhǔn)確的說應(yīng)該叫“冷卻排酸肉”。江蘇久諾巴西帶皮帶骨五花肉切片

熟成之后的兩個(gè)過程分別是自溶和***，這個(gè)階段肉開始變質(zhì)、***，無法食用。因此，通過外觀和經(jīng)驗(yàn)判斷肉是否達(dá)到熟成的比較好狀態(tài)，趕在自溶之前迅速處理食材，常常是考驗(yàn)一個(gè)廚師的難題。

熟成是漫長(zhǎng)的，我們?nèi)讨谒劝〉?，這個(gè)過程里到底發(fā)生了什么神奇的變化？

先說口感。烹飪時(shí)，收縮的肌原蛋白和肌纖維會(huì)擠出水分，這也是為何全熟的牛肉會(huì)非常老。通過前文我們已經(jīng)知道，在熟成的過程中，蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)被破壞，結(jié)締**被弱化，因此肌肉受到的擠壓力也隨之降低，水分得以保留。除此之外，肉的表面會(huì)形成一層堅(jiān)硬的外殼，它像一層膜，減少了內(nèi)部水分的蒸發(fā)，熟成牛肉的嫩度會(huì)得到一定程度的提升。 江蘇久諾巴西帶皮帶骨五花肉切片機(jī)械破壞和膠體性質(zhì)的破壞會(huì)進(jìn)一步引度起肌肉汁液流失。

(12)有皮膚病、肝病、腎病的人比較好不要吃牛肉。

PS:牛肝的禁忌

(1)忌鮑魚、鯰魚

(2)不宜與富含維生素C的食物同食

(3)心臟病者不能多吃。

(12)有皮膚病、肝病、腎病的人比較好不要吃牛肉。

(12)有皮膚病、肝病、腎病的人比較好不要吃牛肉。

PS:牛肝的禁忌

(1)忌鮑魚、鯰魚

(2)不宜與富含維生素C的食物同食

(3)心臟病者不能多吃。

(12)有皮膚病、肝病、腎病的人比較好不要吃牛肉。

PS:牛肝的禁忌

(1)忌鮑魚、鯰魚

(2)不宜與富含維生素C的食物同食

(3)心臟病者不能多吃。

PS:牛肝的禁忌

(1)忌鮑魚、鯰魚

(2)不宜與富含維生素C的食物同食

(3)心臟病者不能多吃。

五、 牛小排、前腰脊部、腰內(nèi)肉、后腰脊部：較好牛排

有的肉太油、有的太硬，而這幾部分的肉就是**合適的，不管是做成肥牛，還是做成牛排，或者涮火鍋等等都是很合適的。因?yàn)檫@里的肉質(zhì)是適中的，而且比較讓容易入味和調(diào)制，可以說是汁多味美、入口即化，建議大家可以買這些肉來做菜。

六、 牛肉好壞的分辨方法

大家不僅要知道怎么分辨哪里的肉好，也要知道怎么分辨肉是否是新鮮的、品質(zhì)是否是好的。大家不僅要知道怎么分辨哪里的肉好，也要知道怎么分辨肉是否是新鮮的、品質(zhì)是否是好的。 是畜禽宰殺后不經(jīng)冷卻加工，直接上市的畜禽肉。

03 銷售渠道問題

傳統(tǒng)菜市場(chǎng)零售的牛肉以國(guó)產(chǎn)牛肉為主，現(xiàn)在很多城市菜市場(chǎng)檔口租金高的非常離譜，***還是轉(zhuǎn)嫁到消費(fèi)者身上，這也是為什么菜市場(chǎng)菜價(jià)比超市貴的原因所在。進(jìn)口牛肉是貿(mào)易商總經(jīng)銷，能后進(jìn)入商超渠道、互聯(lián)網(wǎng)商城渠道較多。

03 銷售渠道問題

傳統(tǒng)菜市場(chǎng)零售的牛肉以國(guó)產(chǎn)牛肉為主，現(xiàn)在很多城市菜市場(chǎng)檔口租金高的非常離譜，***還是轉(zhuǎn)嫁到消費(fèi)者身上，這也是為什么菜市場(chǎng)菜價(jià)比超市貴的原因所在。進(jìn)口牛肉是貿(mào)易商總經(jīng)銷，能后進(jìn)入商超渠道、互聯(lián)網(wǎng)商城渠道較多。 冷凍干縮； 脂肪氧化等。 以上五個(gè)方面的變化會(huì)導(dǎo)致肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食用品質(zhì)的劣變。江蘇半成品巴西帶皮帶骨五花肉

若表面微干、切面有粘手感的肉。江蘇久諾巴西帶皮帶骨五花肉切片

前面說了這么多，都是在講熟成牛肉。其實(shí)除了牛肉，魚肉和鴨肉也能熟成。

金槍魚是熟成魚肉的**。將金槍魚用吸水紙包裹好，放入控溫和控濕的環(huán)境中，根據(jù)魚的大小，中型金槍魚熟成時(shí)間約為1-2日，大型金槍魚10-14日，甚至有熟成20日左右的。因?yàn)樗譁p少，風(fēng)味凝縮，熟成金槍魚的鮮味會(huì)更濃郁，而魚肉的長(zhǎng)纖維被酶分解，口感也變得滑潤(rùn)。除了做成刺身、壽司，還有餐廳在味噌湯里加入了熟成10天左右的金槍魚腩，真的***??！

前面說了這么多，都是在講熟成牛肉。其實(shí)除了牛肉，魚肉和鴨肉也能熟成。

金槍魚是熟成魚肉的**。將金槍魚用吸水紙包裹好，放入控溫和控濕的環(huán)境中，根據(jù)魚的大小，中型金槍魚熟成時(shí)間約為1-2日，大型金槍魚10-14日，甚至有熟成20日左右的。因?yàn)樗譁p少，風(fēng)味凝縮，熟成金槍魚的鮮味會(huì)更濃郁，而魚肉的長(zhǎng)纖維被酶分解，口感也變得滑潤(rùn)。除了做成刺身、壽司，還有餐廳在味噌湯里加入了熟成10天左右的金槍魚腩，真的***??！ 江蘇久諾巴西帶皮帶骨五花肉切片

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