選料：紅腸選擇質(zhì)量豬肉作為原料肉餡（也可使用牛肉、兔肉或其它肉類），腸衣選用豬、牛、羊腸均可。加淀粉和多種調(diào)味料，經(jīng)過腌制、制餡、灌制、烘烤、煮制、煙熏等工序制成。紅腸肉餡的配方及制作技術(shù)如下：原料配方，紅腸肉餡的配方很多，常用的有兩種：1、精瘦肉90公斤、生豬油10公斤、淀粉20公斤，加配料精鹽3.3公斤，食用硝10克、味精300克，五香粉250克；腸衣用豬小腸所配長度約300米。2、精瘦肉30公斤，肥肉20公斤、牛肉50公斤、淀粉10公斤、蒜300克、胡椒粉100克，腸衣用牛大腸。加工設(shè)備，制作紅腸的設(shè)備較簡單，只需絞肉機(jī)、灌腸機(jī)、冰箱、烘烤箱和水煮鍋即可。由豬肉及其腸，寶雞董謹(jǐn)華棒棒肉加盟價格、肚，寶雞董謹(jǐn)華棒棒肉加盟價格、心、肝，配精鹽、麻油諸調(diào)料熏制而成，寶雞董謹(jǐn)華棒棒肉加盟價格。肉嫩味醇，熏香濃郁。寶雞董謹(jǐn)華棒棒肉加盟價格

溫馨提示：1、肥腸多清洗處理干凈，還有其他主料也要處理干凈，這是關(guān)鍵，直接影響整體口味。2、由于是不是**的，所以熏制的草木大家可以根據(jù)周邊條件自由選擇替用，當(dāng)然要帶香味的哦。3、**的梆梆肉鹵制的過程中，加了很多中藥和特殊香料。自己在家有懂中藥的朋友可以適量加入鹵制。4、熏制很關(guān)鍵，熏制的時間還是要自己多觀察。有決心的朋友多試幾次，說不定可以做出屬于自己個性又好吃的梆梆肉哦。5、主料里面你們也可以加入豬腳、豬肚、豬尾，不過這些要多煮一段時間，之前的那些要先撈出，而且豬肚也要處理干凈哦。6、這道菜需要有一定廚師經(jīng)驗的人來做，新手切勿輕易嘗試哦。 寶雞董謹(jǐn)華棒棒肉加盟價格經(jīng)營者出售時身背橢圓形的木箱，手執(zhí)木魚狀的木梆邊敲邊喊，沿街叫賣，故而得名。

這么好吃的梆梆肉，到底是如何制作出來的呢，西安久香園小吃培訓(xùn)的師傅給你說道說道。首先就是要選好食材。 1、梆梆肉制作主料：豬肉及其腸、肚、心、肝。2、梆梆肉制作輔料 ：精鹽、麻油諸調(diào)料。 3、梆梆肉制作方法步驟 ：利用木硝、茶葉、鋸末、柏枝、谷草等燃料不完全燃燒時的濃煙，使之吸收，增加食品特殊香味 。當(dāng)然，做梆梆肉細(xì)節(jié)也是很重要的，肉怎么鹵制，大腸，豬肝，耳朵，肘子，那些先撈那些后撈，也是有講究的，必定這些食材的密度是不一樣的，所以鹵制的時間長短也不一樣。 梆梆肉一般是搭配陜西的葫蘆頭泡饃，粉湯羊血等一起做生意的，好吃的葫蘆頭店一定少不了梆梆肉這個美味的小吃。 

梆梆肉是陜西西安地區(qū)的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，是由豬肉、內(nèi)臟熏制而成的一種肉食品。其熏制方法是利用木屑、茶葉、鋸末、柏枝、谷草等燃料不完全燃燒時的濃煙，使之吸收，增加食品特殊香味。這樣熏制出來的肉食色澤紅潤，肉嫩味醇，熏香濃郁，越嚼越香。梆梆肉在西安，已有100多年的歷史。**早出現(xiàn)在西安東關(guān)和南城柏樹林一帶，經(jīng)營者出售時身背橢圓形的木箱，手執(zhí)木魚狀的木梆邊敲邊喊，沿街叫賣，故而得名：梆梆肉。這個東東名氣不大卻獨具特色，貌似平常美味卻是不一般，而且****重點的是——離開了西安，恐怕你就再難吃到了。**早在街頭就地熏制梆梆肉的。

“葫蘆頭”的名字也有一句諺語，那就是豬的大腸和豬的腹部之間的連接部分，豬的腹部充滿脂肪，形狀像葫蘆。到了清末，西安街頭有許多“豬雜店”經(jīng)營著豬的肚子。1923年，原豬肉店的小店主，也承擔(dān)了經(jīng)營豬和羊肉的重任。為了獲得競爭優(yōu)勢，他在唐代以“葫蘆頭”為基礎(chǔ)進(jìn)行了改進(jìn)。他還在大腸的基礎(chǔ)上添加了豬肚、白肉、雞肉、骨頭湯和其他精細(xì)的工作，煮出來的肚子、腸子非常嫩滑的和美味，而且調(diào)料又辣又辣。肥而不膩，清爽宜人，生意非常紅火。西安梆梆肉距今已有100多年的歷史。系采用鋸末熟熏而成。寶雞董謹(jǐn)華棒棒肉加盟價格

時間長了，大家聽到“梆梆”的聲音，就知道是梆梆肉來了，所以得名梆梆肉。寶雞董謹(jǐn)華棒棒肉加盟價格

    下面給大家分享大眾版好吃得梆梆肉做法：備料主料：肥腸、五花肉、豬肝、豬心、豬頭肉。輔料：八角2個、桂皮1塊、草果10克、丁香1個、小茴香30克、草寇1個、陳皮15克、香果20克、當(dāng)歸10克、香葉2片、生姜適量、蔥適量、花椒20克、豬骨適量、雞肋骨適量。調(diào)味料：精鹽、水、雞精、冰糖、料酒、胡椒、醬油、麻油。烹飪：先將肥腸反復(fù)翻洗摘油，洗干凈后放入鍋中加入水、料酒和姜片煮去腥味，然后出鍋再次多清洗幾遍，不然肥腸處理不干凈，其他主料洗凈焯水備用。把豬骨和雞肋骨洗凈焯水，然后鍋中加入大量水把豬骨和雞肋骨放進(jìn)去煮，湯中加入生姜、蔥、料酒、花椒、胡椒大火燒開，之后轉(zhuǎn)小火熬煮5小時，做出老湯。 寶雞董謹(jǐn)華棒棒肉加盟價格

秦漢新城董謹(jǐn)華高湯葫蘆頭泡饃店總部位于陜西省西咸新區(qū)秦漢新城雙照辦佰旺市場3號，是一家正餐服務(wù)，葫蘆頭作為陜西特色小吃，源于北宋，因豬大腸油脂較厚，形狀像葫蘆，因此得名“葫蘆頭”。董謹(jǐn)華先生在原材料的基礎(chǔ)上，經(jīng)過自己多次研究改良與升華了肥腸，以“秘方紅腸”為一絕，結(jié)合傳統(tǒng)美食及加工而成現(xiàn)在的“董謹(jǐn)華高湯葫蘆頭泡饃”。饃塊潔白晶亮，紅腸綿軟滑韌，真的是肉嫩湯鮮，肥而不膩，吃時再配以泡菜更是爽口，老幼皆宜，即是佳肴又是上乘補(bǔ)品！的公司。董謹(jǐn)華高湯葫蘆頭深耕行業(yè)多年，始終以客戶的需求為向?qū)В瑸榭蛻籼峁?**的高湯葫蘆頭泡饃加盟，葫蘆頭小炒，溫伴葫蘆頭。董謹(jǐn)華高湯葫蘆頭不斷開拓創(chuàng)新，追求出色，以技術(shù)為先導(dǎo)，以產(chǎn)品為平臺，以應(yīng)用為重點，以服務(wù)為保證，不斷為客戶創(chuàng)造更高價值，提供更優(yōu)服務(wù)。董謹(jǐn)華高湯葫蘆頭始終關(guān)注自身，在風(fēng)云變化的時代，對自身的建設(shè)毫不懈怠，高度的專注與執(zhí)著使董謹(jǐn)華高湯葫蘆頭在行業(yè)的從容而自信。

文章來源地址: http://www.cdcfah.com/cp/2433788.html