制法：（1）處理腸、肚：①30千克豬大腸，陜西董謹(jǐn)華葫蘆頭泡饃加盟優(yōu)惠，24千克豬肚各用精鹽（240克）、醋（300克）分別用手搓揉20分鐘，除去油膩和腥味。②將用鹽、醋揉搓過(guò)的腸子放入清水中，左手捏住腸頭，陜西董謹(jǐn)華葫蘆頭泡饃加盟優(yōu)惠，右手握緊腸子，先捋凈腸子外壁上附著的粘液、臟物，再將肚子展平，用刀刮去外皮薄膜，然后把腸肚放入清水中洗凈（肚子尚需翻過(guò)來(lái)沖洗）。③將腸子放入清水中，先用兩手食指由大腸頭開始翻過(guò)，待全部翻轉(zhuǎn)后，將腸壁上的油膩、臟物撕摘干凈，清水漂洗后捋干水分，陜西董謹(jǐn)華葫蘆頭泡饃加盟優(yōu)惠。 制作葫蘆頭要選用新鮮腸、肚，經(jīng)過(guò)稻、捋、刮、翻、摘、漂、煮、晾等多次加工手續(xù)。陜西董謹(jǐn)華葫蘆頭泡饃加盟優(yōu)惠

說(shuō)起葫蘆頭，老西安會(huì)這樣贊美它，“提起葫蘆頭，嘴角涎水流。”可見人們對(duì)它的喜愛。葫蘆頭主材是豬大腸，木耳、黃花、蒜苗、粉絲、糖蒜、陜西的油潑辣子等?！岸?jǐn)華高湯葫蘆頭”創(chuàng)于2008年，至今十年有余。葫蘆頭作為陜西特色小吃，源于北宋，因豬大腸油脂較厚，形狀像葫蘆，因此得名“葫蘆頭”。董謹(jǐn)華先生在原材料的基礎(chǔ)上，經(jīng)過(guò)自己多次研究改良與升華了肥腸，以“紅腸”為一絕，結(jié)合傳統(tǒng)美食及加工而成現(xiàn)在的“董謹(jǐn)華高湯葫蘆頭泡饃”。饃塊潔白晶亮，紅腸綿軟滑韌，真的是肉嫩湯鮮，肥而不膩，吃時(shí)再配以泡菜更是爽口，老幼皆宜，即是佳肴又是上乘補(bǔ)品！口感香濃，回味無(wú)窮，增進(jìn)食欲。味醇湯濃，鮮香可口，饃塊潔白晶亮、軟綿滑韌，肉嫩湯鮮，肥而不膩，醇香撲鼻。吃時(shí)配以大蒜、泡菜更是爽口，也可根據(jù)個(gè)人喜好加入油潑辣子或辣椒醬。西安口碑好葫蘆頭泡饃加盟優(yōu)惠覺得腸子腥味大，油膩重，詢及店家，知制作不得法。

那么，葫蘆頭到底是什么？有什么講究？話說(shuō)起來(lái)就長(zhǎng)了，話說(shuō)唐時(shí)長(zhǎng)安，東西兩市上的酒肆食鋪，大多接待遠(yuǎn)行客人和萬(wàn)國(guó)行商，玉腸羹是本地平頭百姓一個(gè)不錯(cuò)的選擇。玉腸羹是什么呢？就是買來(lái)屠戶剩下的頭蹄下水，用豬腸、豬肚烹制而成的一種民間食品。雖說(shuō)從唐代kai始飲食已經(jīng)逐步屏棄漢代的粗疏做法，但是一般民眾的食物，依然不會(huì)做的太精細(xì)。內(nèi)臟做的食物，也不免有一股腥膻氣。此時(shí)按照各家葫蘆頭店鋪里懸掛的說(shuō)明來(lái)看，該是藥王孫思邈先生出場(chǎng)的時(shí)候了。孫先生攜著醫(yī)匣與藥葫蘆，在秦地境內(nèi)偶過(guò)一家食鋪，要了碗玉腸羹，覺得此物性寒，味甘，頗有潤(rùn)腸，去風(fēng)熱之利，可惜烹不得法，傷了食物本性，又膻膩口感不好，于是就從藥葫蘆中倒出花椒、大香、上元桂、八角、桂皮、草果等藥wu，并以藥葫蘆贈(zèng)之，掌柜一試之下，果然鮮香四溢，回甘無(wú)窮。然后感懷藥王大恩，將藥葫蘆懸于店頭，日久年深，葫蘆頭取其名也。

行家認(rèn)為葫蘆頭不在于肉在于湯，故而制湯的方法很講究。先把新鮮豬骨頭洗凈砸碎，入鍋燉熬，撇去浮沫，再入白條雞、豬肉，加食鹽、調(diào)料包(即傳說(shuō)孫思邈配制的八珍調(diào)味品)，繼續(xù)用小火熬煮，到湯汁濃白似乳為止。餅是用上等白面烙烤的餼餼饃，必須由顧客掰成如黃豆大小的饃塊，以便浸汁入喳。有了以上三種半成品，才能配制成品。饃碗進(jìn)入廚中，廚師取切好的熟腸、肚、豬肉、雞肉各數(shù)片，整齊地排放在饃上，配以水粉絲，用滾開的沸湯反復(fù)澆灌三、四次，再加味精、蒜苗絲、辣椒、香菜、添上湯汁，這就成了大肉葫蘆頭。海味葫蘆頭是在大肉葫蘆頭里加人海鮮，如蝦肉、魷魚絲、海參等即成。 將豬骨砸斷，配五花肉、柴雞下湯鍋燒開，同熬幾個(gè)小時(shí)至乳白色的濃湯，之后不能再加水。

飲食是一種文化，這種底蘊(yùn)來(lái)自于千百年來(lái)人們對(duì)生活的理解。自古“八百里秦川，三千萬(wàn)老陜”，地下埋的龍鳳太多，天地都格外護(hù)佑這片黃土，風(fēng)調(diào)雨順自不必說(shuō)。于是人們不愁填不飽肚子，于是有了各種各樣的吃法，于是有了文化。言歸正傳。在西安的大街小巷，不出百步，就會(huì)閃出紅的藍(lán)的一角招牌，現(xiàn)出白的藍(lán)的一壘大碗，飄過(guò)香的辣的一股味道，這就是泡饃了。羊肉泡饃大名鼎鼎，有名中外，但與它同門，有很古淵源的葫蘆頭泡饃就沒有這樣的聲譽(yù)了。這事說(shuō)起來(lái)賈平凹脫不了干系，有人說(shuō)葫蘆頭泡饃，關(guān)賈平凹什么事？ 西安人吃葫蘆頭各有所愛，大凡青壯年男人喜肉多湯肥，麻辣味重，以過(guò)肉癮。西安本地葫蘆頭泡饃

進(jìn)食時(shí)，佐以糖蒜、泡菜，更是清爽利口，使人食欲大增。陜西董謹(jǐn)華葫蘆頭泡饃加盟優(yōu)惠

用細(xì)竹竿一根，搭掛起大腸，瀝干水分，再將大腸頭及碎節(jié)腸子放入竹篩內(nèi)，晾干。2．豬骨頭處理豬肉切成2.4千克重的塊。在大鐵鍋內(nèi)添入清水約72千克，旺火燒開后，投入骨頭、豬肉，煮約10分鐘，撇去浮沫。見湯色發(fā)白時(shí)，下入母雞和精鹽（900克），再煮30分鐘，將花椒、八角、桂皮、草果裝入凈布口袋內(nèi)，扎緊袋口，下入鍋中，改用小火煮3小時(shí)，待湯汁濃后盛入大瓷盆中。3．饃葫蘆頭在大鐵鍋內(nèi)倒入原汁湯約18千克，對(duì)水9千克，旺火燒開。陜西董謹(jǐn)華葫蘆頭泡饃加盟優(yōu)惠

秦漢新城董謹(jǐn)華高湯葫蘆頭泡饃店是一家有著雄厚實(shí)力背景、信譽(yù)可靠、勵(lì)精圖治、展望未來(lái)、有夢(mèng)想有目標(biāo)，有組織有體系的公司，堅(jiān)持于帶領(lǐng)員工在未來(lái)的道路上大放光明，攜手共畫藍(lán)圖，在陜西省咸陽(yáng)市等地區(qū)的食品、飲料行業(yè)中積累了大批忠誠(chéng)的客戶粉絲源，也收獲了良好的用戶口碑，為公司的發(fā)展奠定的良好的行業(yè)基礎(chǔ)，也希望未來(lái)公司能成為*****，努力為行業(yè)領(lǐng)域的發(fā)展奉獻(xiàn)出自己的一份力量，我們相信精益求精的工作態(tài)度和不斷的完善創(chuàng)新理念以及自強(qiáng)不息，斗志昂揚(yáng)的的企業(yè)精神將**董謹(jǐn)華高湯葫蘆頭和您一起攜手步入輝煌，共創(chuàng)佳績(jī)，一直以來(lái)，公司貫徹執(zhí)行科學(xué)管理、創(chuàng)新發(fā)展、誠(chéng)實(shí)守信的方針，員工精誠(chéng)努力，協(xié)同奮取，以品質(zhì)、服務(wù)來(lái)贏得市場(chǎng)，我們一直在路上！

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