凍結(jié)工藝分為一次凍結(jié)和二次凍結(jié)。(1) 一次凍結(jié) 宰后鮮肉不經(jīng)冷卻,直接送進(jìn)凍結(jié)間凍結(jié)。凍結(jié)間溫度為-25℃,風(fēng)速為1～2m/s,凍結(jié)時(shí)間16～18h,肉體深層溫度達(dá)到-15℃,即完成凍結(jié)過(guò)程,出庫(kù)送入冷藏間貯藏。(2) 二次凍結(jié) 宰后鮮肉先送入冷卻間,在0～4℃溫度下冷卻8～12h,然后轉(zhuǎn)入凍結(jié)間,在-25℃條件下進(jìn)行凍結(jié),一般12～16h完成凍結(jié)過(guò)程。一次凍結(jié)與二次凍結(jié)相比，福建冷凍肉廠家,加工時(shí)間可縮短約40%,減少大量的搬運(yùn),提高凍結(jié)間的利用率,干耗損失少，福建冷凍肉廠家。但一次凍結(jié)對(duì)冷收縮敏感的牛、羊肉類,會(huì)產(chǎn)生冷收縮和解凍僵直的現(xiàn)象,故一些國(guó)家對(duì)牛，福建冷凍肉廠家、羊肉不采用一次凍結(jié)的方式。二次凍結(jié)肉質(zhì)較好,不易產(chǎn)生冷收縮現(xiàn)象,解凍后肉的保水力好,汁液流失少,肉的嫩度好。家用的冰箱冷凍層一般是-25度左右。福建冷凍肉廠家

凍結(jié)肉的冷藏凍結(jié)肉冷藏間的空氣溫度通常保持在-18℃以下,在正常情況下溫度變化幅度不得超過(guò)1℃。在大批進(jìn)貨、出庫(kù)過(guò)程中一晝夜不得超過(guò)4 ℃。凍結(jié)肉類的保藏期限取決于保藏的溫度、入庫(kù)前的質(zhì)量、種類、肥度等因素,其中主要取決于溫度。因此對(duì)凍結(jié)肉類應(yīng)注意掌握安全貯藏,執(zhí)行先進(jìn)先出的原則,并經(jīng)常對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行檢查。凍肉是指畜肉宰殺后，經(jīng)預(yù)冷排酸，急凍，繼而在-18℃以下儲(chǔ)存，深層肉溫達(dá)-6℃以下的肉品。質(zhì)量冷凍肉一般在-28℃至-40℃急凍，肉質(zhì)、香味與新鮮肉或冷卻肉相差不大。云南進(jìn)口冷凍肉先說(shuō)結(jié)論：冷凍肉與不好的肉沒(méi)有因果關(guān)系。

豬肉比牛肉更好消化，豬肉的營(yíng)養(yǎng)非常高，除了蛋白質(zhì)、脂肪等主要營(yíng)養(yǎng)成分外，還含有碳水化合物、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素和尼克酸等。豬肉肥瘦差別較大，一般來(lái)說(shuō)，肥肉中脂肪含量高，蛋白質(zhì)含量少，多吃容易導(dǎo)致肥胖等疾?。坏鞍踪|(zhì)大部分集中在瘦肉中，而且瘦肉中還含有血紅蛋白，可以起到補(bǔ)鐵的作用，能夠預(yù)防貧血。肉中的血紅蛋白比植物中的更好吸收，因此，吃瘦肉補(bǔ)鐵的效果要比吃蔬菜好。臨沂巨來(lái)食品商貿(mào)有限公司提供分解產(chǎn)品，來(lái)滿足不同顧客的需要。

而另一方面則進(jìn)行著空氣的擴(kuò)散,使空氣不斷積累在逐漸加深的脫水海棉狀層中,致使肉中形成一層具有高度活性的表層,在這里發(fā)生著強(qiáng)烈的氧化作用,并吸附各種氣味。降低肉的干縮損耗,不僅對(duì)質(zhì)量有利,也有極大的經(jīng)濟(jì)意義。如以每年冷藏5000T冷凍肉計(jì)算,如冷藏時(shí)干縮損耗降低0.5%,即可使25T肉免于損失。變色: 凍肉的顏色在保藏過(guò)程中逐漸變暗,主要是由于血紅素的氧化以及表面水分的蒸發(fā)而使色素物質(zhì)濃度增加所致。凍結(jié)冷藏的溫度愈低,則顏色的變化愈小。在大約-50～-80℃變色幾乎不再發(fā)生。2)壓縫式 壓縫式即上一層貨物跨壓在下一層兩件貨物之間。

膠體性質(zhì)的變化 凍結(jié)會(huì)使肌肉蛋白質(zhì)膠體性質(zhì)破壞,從而降低肉的品質(zhì)。蛋白質(zhì)膠體性質(zhì)破壞的原因是由于在凍結(jié)過(guò)程中蛋白質(zhì)發(fā)生變性。蛋白質(zhì)變性的原因,2009年形成的學(xué)說(shuō)有以下幾種:鹽析作用: 由于肉類在凍結(jié)過(guò)程中,先凍結(jié)的是純水,然后是稀溶液。因此,當(dāng)大部分水轉(zhuǎn)變?yōu)楸?殘存在未凍結(jié)部分中的溶質(zhì)濃度逐漸增高,亦即殘液中的鹽類的濃度增高,使蛋白質(zhì)發(fā)生鹽析作用而自溶液中析出。發(fā)生鹽析的蛋白質(zhì)在初期仍不失其天然性質(zhì),如將溶液稀釋仍可溶解。但如鹽析時(shí)間過(guò)長(zhǎng),則逐漸變?yōu)椴豢赡娴淖冃?。本人曾親測(cè)過(guò)。當(dāng)然非常主觀，沒(méi)有量化。北京冷凍肉市場(chǎng)

冷凍肉的影響就是水分子結(jié)晶，使得肉有些疏松。福建冷凍肉廠家

培根為什么要切成薄片

   基本上市面上的培根都是切成薄薄的肉片，常見(jiàn)的就是加工成1.5mm的薄切培根，切成這種方式，有利于再加工的迅速處理。適合燒烤、無(wú)油煎炸等方式，很快就能做熟。因?yàn)榉奖憧旖?，所以通常在早餐的時(shí)候被使用。還有一種厚切成3mm的厚切培根，這種培根適合做成中餐或晚餐，最常見(jiàn)的搭配是和意大利面一起翻炒，豬肉的油脂完全融入意大利面中，有地中海的味道。日常生活中，一般早餐是可以煎一些培根的，因?yàn)橐资煲准庸ぃ怨?jié)省時(shí)間，是一種既健康又美味早餐選擇。 福建冷凍肉廠家

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