葫蘆頭——西安特有的風味小吃，它和羊肉泡饃有相似的地方，即同為掰饃,但葫蘆頭掰的饃要稍大一點。主料是豬大腸頭、豬肚頭、肥腸去腥臊后加佐料煮成湯，再用湯煮饃而成。濃郁味醇，鮮香滑嫩，甘肅質(zhì)量高湯葫蘆頭泡饃哪家好，甘肅質(zhì)量高湯葫蘆頭泡饃哪家好，肥而不膩。有人說不就是個普普通通的肥腸頭和烙饃嗎？但這看似平常的美食卻大有文章。在咥的方式上花樣翻新，甚至可說極為考究。可單獨咥，可加其他食物配著咥；可炒、炸、煮，甘肅質(zhì)量高湯葫蘆頭泡饃哪家好、燴著咥，也可泡著咥。葫蘆頭泡饃在烹制方法上講究“泖”。將掰好的饃同豬肥腸放在海碗里用滾湯澆泖而成。 用滾開的沸湯反復澆灌三、四次。甘肅質(zhì)量高湯葫蘆頭泡饃哪家好

食物簡介

葫蘆頭，即豬大腸與小腸連接處的肥腸，因其熟后收縮狀似葫蘆頭，故名。葫蘆頭泡饃即以此段肥腸與掰碎的饦饦饃加其他輔料、調(diào)料用滾沸的肉湯泡(澆泡)制成。

食物特點

饃塊綿筋，湯鮮肉嫩，滋味濃香，食時佐糖蒜。以西安南院門春發(fā)生葫蘆頭泡饃館制作的為佳。

《陜西省志·民俗志》記載

葫蘆頭源遠流長，可追朔到唐代。相傳唐高宗龍朔元年(661)，有一胡某在朱雀大街開設(shè)了一家"雜羔店"，專賣豬雜碎。有天，藥圣孫思邈路過此處，入店吃了一碗"煎白腸"，覺得腸子腥味大，油膩重，詢及店家，知制作不得法，當即給店主開了一個八珍湯(八種調(diào)料)的方子，讓其如法泡制，果然腸肥而不腥，湯油而不膩，味道十分鮮美，從此顧客盈門。店主為感謝藥圣的指點，便在店門首懸一藥葫蘆以示紀念，并將所賣食品取名"葫蘆頭"。這"葫蘆頭"的名稱來歷還有一說，即指豬大腸與豬肚相連接處的一段，油脂豐滿，形狀很像葫蘆，故以此為名。 甘肅質(zhì)量高湯葫蘆頭泡饃哪家好整個大腸，要食用的卻是大腸頂端35公分處的地方，因為形似葫蘆，葫蘆頭泡饃也因此而得名。

葫蘆頭做法

1. 把雞腿和豬大骨泡一下，倒掉血水，放到鍋里煮開去浮沫，加入給各種香料（桂皮、花椒）轉(zhuǎn)文火慢燉兩個小時。出鍋之前加入適量的食鹽，把雞腿撈出撕開備用。

2. 肥腸的處理方法：

第一種：斜著切開一到兩厘米寬撒上面粉攪拌均勻，倒上一罐啤酒靜置兩個小時后反復沖洗干凈。

第二種：將切開的肥腸用鹽和醋浸泡半個小時，揉搓到?jīng)]有異味再用水反復沖洗。

3. 將鍋燒熱炒肥腸（不要放油，只是為了炒出肥腸中的有異味的水分）。

4. 將炒好的肥腸下鍋去除浮沫后用中火燉半個小時。在鍋內(nèi)放入一個篦子把肥腸豬肚都壓住，改用小火慢燉兩個鐘頭。這樣燉出來的肥腸豬肚爛軟。將燉好的豬肚肥腸撈出，待用。

5. 將韭菜黃切成三厘米長，把粉絲泡開，香菜切碎待用。

6. 饃的做法：在面粉里面加入一些自發(fā)粉，揉好面團后蓋上保鮮膜靜置一個小時，一個小時后分團蓋上保鮮膜靜置一個小時。然后搟成厚度大約為一厘米的小餅子烙熟。

7. 重要教程：把餅子掰碎和指甲蓋大小一樣，上面放一層雞肉和粉絲，再加上韭菜黃、香菜，將燒開的湯澆在上面，喜歡辣子的可以放點油潑辣子，這樣，一道營養(yǎng)美味又簡單的葫蘆頭就做好啦。

辣炒大腸食材：大腸、青椒、油、蔥、蒜、干辣椒、醬油、料酒、鹽、味精做法：1.分別將大腸跟青椒冼凈，大腸切段，青椒切滾刀狀;2.起油鍋，油熱后，爆蔥蒜;3.放入干辣椒，倒醬油、料酒;4.將大腸倒入鍋內(nèi)翻炒片刻，再下入尖椒繼續(xù)大火翻炒;5.加少許開水，少許鹽和味精調(diào)味，大火收汁出鍋。鹵肥腸食材：肥腸、青蔥、姜、鹵包做法：1.將青蔥洗凈切段，姜洗凈切片用刀背拍松;2.取一鍋水加熱，并放入蔥段、姜片和鹵包;3.將所有調(diào)味料都加入水中待煮開后;4.轉(zhuǎn)小火續(xù)煮約5分鐘使香味溢出，再將煮熟肥腸放入鍋中;5.將鍋子蓋上鍋蓋(關(guān)火悶)約30分鐘。葫蘆頭泡饃即以此段肥腸與掰碎的饦饦饃加其他輔料、調(diào)料用滾沸的肉湯泡(澆泡)制成。

    海味葫蘆頭是在大肉葫蘆頭里加人海鮮，如蝦肉、魷魚絲、海參等即成。西安人吃葫蘆頭各有所愛，大凡青壯年男人喜肉多湯肥，麻辣味重，以過肉癮；婦女喜歡清湯單走，利腸爽口，以品其清香；老年人則喜其形、色、質(zhì)、味之美。據(jù)說腸吸五谷之精華，性溫善補，理調(diào)生機，猶如藥中“甘草”，隨熱即熱，隨涼即涼，冬可暖胃健腸，夏可清熱爽腑。民間驗方中就有“玉腸湯”之稱，腸湯中加大茴、小茴、蓽撥、厚樸、人參等燉之，為健腸補虛之比較好補品。 湯：豬大骨和雞腿泡去血水，放入鍋中煮開，去浮沫，加入八角大料桂皮和花椒，轉(zhuǎn)小火燉兩小時。甘肅質(zhì)量高湯葫蘆頭泡饃哪家好

老年人則喜其形、色、質(zhì)、味之美。甘肅質(zhì)量高湯葫蘆頭泡饃哪家好

用細竹竿一根，搭掛起大腸，瀝干水分，再將大腸頭及碎節(jié)腸子放入竹篩內(nèi)，晾干。2．豬骨頭處理豬肉切成2.4千克重的塊。在大鐵鍋內(nèi)添入清水約72千克，旺火燒開后，投入骨頭、豬肉，煮約10分鐘，撇去浮沫。見湯色發(fā)白時，下入母雞和精鹽（900克），再煮30分鐘，將花椒、八角、桂皮、草果裝入凈布口袋內(nèi)，扎緊袋口，下入鍋中，改用小火煮3小時，待湯汁濃后盛入大瓷盆中。3．饃葫蘆頭在大鐵鍋內(nèi)倒入原汁湯約18千克，對水9千克，旺火燒開。甘肅質(zhì)量高湯葫蘆頭泡饃哪家好

    “董謹華高湯葫蘆頭”創(chuàng)于2008年，至今十年有余。葫蘆頭作為陜西特色小吃，源于北宋，因豬大腸油脂較厚，形狀像葫蘆，因此得名“葫蘆頭”。董謹華先生在原材料的基礎(chǔ)上，經(jīng)過自己多次研究改良與升華了肥腸，以“mi制紅腸”為一絕，結(jié)合傳統(tǒng)美食及加工而成現(xiàn)在的“董謹華高湯葫蘆頭泡饃”。饃塊潔白晶亮，紅腸綿軟滑韌，真的是肉嫩湯鮮，肥而不膩，吃時再配以泡菜更是爽口，老幼皆宜，即是佳肴又是上乘補品！公司位于陜西省西咸新區(qū)秦漢新城雙照半佰旺市場3號，主要做針對咸陽周邊地區(qū)做線下零售，線上外賣以及全國地域的招商加盟。公司注冊“董謹華”為品牌，有葫蘆頭泡饃，葫蘆頭小炒，炒葫蘆頭，溫伴葫蘆頭，mi制紅腸等多種特色小吃。歡迎廣大吃貨朋友前來品嘗加盟！

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