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詳細(xì)說(shuō)明
蘭州牛肉拉面拉面屬于湯面一類。蘭州牛肉面不是面條加牛肉片,而是面條加牛肉湯。有沒(méi)有牛肉是次要的。它與美國(guó)加州牛肉面不同。加州牛肉面是撈面條加牛肉塊,是鹵面。蘭州牛肉面的比較大秘密在于湯,自上世紀(jì)初馬保子作出di一碗牛肉面至今,這湯的配方代代相傳,所謂清湯并非開(kāi)水混鹽,而是幾十種佐料與牛肉原湯配制而成,也許您不相信,這其中唯獨(dú)沒(méi)有大香!正如武功,它的至高境界就是返璞歸真,這“清”自然淳厚無(wú)比。也許水土也是一個(gè)方面,蘭州位于黃河上游的一個(gè)河漫灘上,是省會(huì)以上級(jí)城市中地下水質(zhì)比較好的,牛肉拉面加盟代理。小區(qū)門(mén)口有家牛肉拉面館,牛肉拉面加盟代理,經(jīng)常光臨,牛肉拉面加盟代理,生意火爆。提起拉面應(yīng)該是蘭州本地拉面頗有名氣。牛肉拉面加盟代理
牛肉拉面是蘭州當(dāng)?shù)叵喈?dāng)有特色的大眾化經(jīng)濟(jì)小吃,不少蘭州人一兩天吃不上拉面好像缺了些什么似的。載我進(jìn)城的一位司機(jī)老哥對(duì)我說(shuō),蘭州拉面的味道特別,到了青海,到了隴南,同樣叫蘭州拉面,味道就不一樣了。看來(lái),是蘭州的一方水土培育了這一美食。在古城蘭州,在黃河岸邊,牛肉拉面館到處可見(jiàn),大街小巷彌漫著陣陣?yán)媲逑?。然而,我?xì)細(xì)觀察,拉面店家的招牌上均無(wú)“**”兩字,不像外地好多拉面館,特意打出“**蘭州牛肉拉面”字樣,以招徠顧客。 辣子牛肉拉面加盟有哪些品牌蘭州牛肉拉面是蘭州名小吃的典型dai表,曾被國(guó)家有關(guān)部門(mén)確定為中式三大快餐推廣品種之一。
蘭州人總是不厭其煩地向全國(guó)人民解釋,我們是蘭州牛肉拉面,不是蘭州拉面。好的,收到。桂林人總告訴外地人,吃米粉要吃干撈的,吃完再加湯;我們四川人也覺(jué)得吃火鍋必須蘸香油碟,蘸麻醬的都是異端,大家都樂(lè)得當(dāng)美食警察。我之前覺(jué)得蘭州牛肉拉面不就是一碗面嗎?有什么了不起的。沒(méi)想到還挺講究,簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是一清二白三紅四綠,一清指底湯清,二白指的是拉面里的白蘿卜,三紅指的是油潑辣子,四川人喊紅油海椒,四綠指的是拉面里的青蒜苗和香菜。小小一碗拉面挺費(fèi)時(shí)的,不過(guò)一碗拉面里有肉、蔬菜還有主食,蛋白質(zhì)、維生素和碳水都齊活了,很好。
每個(gè)人心底里或多或少都有幾分情懷,在這個(gè)食物早就不**是一種果腹的工具的時(shí)候,每個(gè)地方的人們也都或多或少的將自己心中的一份情懷分出一部分寄托在食物之上。而蘭州牛肉拉面對(duì)于北方人,尤其是甘肅、陜西一帶的人來(lái)說(shuō),是一種he心的基礎(chǔ)設(shè)定,是地標(biāo),是撒在碗筷間的陽(yáng)光,是三餐里不慌擇食的救贖。人們鐘愛(ài)一碗簡(jiǎn)單的拉面的原因,大概就是像拉面這樣的平民美食幾乎符合了人們對(duì)食物所有的想象,平價(jià)、美味、百搭、種類繁多,簡(jiǎn)單的或不簡(jiǎn)單的,一碗良心拉面jue對(duì)足以一次填飽你的肚子,對(duì)喜愛(ài)或不喜愛(ài)蘭州牛肉拉面的人來(lái)說(shuō)其實(shí)都是。蘭州的溫度,從一碗熱氣騰騰的牛肉拉面開(kāi)始。
按照寬窄,牛肉拉面又分成韭葉、寬的、薄寬和大寬。韭葉故名思意就是如韭菜葉子一般寬。寬的面差不多兩個(gè)韭葉寬。大寬就夸張了,大部分情況下比你的嘴寬,吃起來(lái)頗具難度,而且一兩根面條就是一碗面。據(jù)說(shuō)這是真男人才敢吃的面。還有一種蕎麥棱子,切面呈三角形,比較少見(jiàn),我還沒(méi)吃過(guò)。另外,配料牛肉被切成幾乎呈透明狀薄薄一片的,大部分也不**。小氣先不說(shuō),在蘭州,牛肉面里的牛肉一般不切成薄片狀,而是丁塊狀,但也不是那種小到看不見(jiàn)的丁塊。 蘭州牛肉拉面歷史悠久,相傳起源于唐朝。歷經(jīng)百年的歷史沉淀與變革創(chuàng)新。辣子牛肉拉面加盟有哪些品牌
蘭州本地人一般稱牛肉拉面為“牛肉面”,年輕人亦稱之為“牛大”或“牛大碗”,取“大碗牛肉面”之意。牛肉拉面加盟代理
無(wú)論是北上廣深的CBD,還是十八線鄉(xiāng)鎮(zhèn)的集市上,你一定見(jiàn)過(guò)蘭州牛肉拉面。它的普及程度和十年前的沙縣小吃一樣,五步一小家,十步一大家,規(guī)模極小,卻呈燎原之勢(shì)。是什么讓他們?nèi)绱祟B強(qiáng)地生存在各個(gè)夾縫中,經(jīng)久不衰?坊間傳言,他們不是一般人,他們身處江湖,心系廟堂,充當(dāng)?shù)氖莻鬟f情報(bào)的特工,隸屬國(guó)安局。
雖然保家衛(wèi)國(guó)的成績(jī)不能求證,但對(duì)于遍布各地的蘭州拉面,我們是可以達(dá)成共識(shí)的,那就是良莠不齊,沒(méi)有統(tǒng)一的獨(dú)特風(fēng)味。但是,對(duì)于這個(gè)論斷,蘭州人表示:這個(gè)鍋我們不背!蘭州拉面和蘭州的牛肉面,不是一個(gè)面。
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