葫蘆頭泡饃是西安本地傳統(tǒng)而有名的特色小吃之一,傳說源于千年前宋朝。民間傳說藥王孫思邈在長安城內(nèi)吃過煮白腸后,覺得腥味太重,于是給店家授予了祛腥、溫中和胃的中草藥,并告之用法,還把隨身攜帶的葫蘆一并送予店家,后店家依葫蘆畫瓢,用草藥煮腸,果然煮好后湯濃味鮮,香氣四溢,肥腸軟糯潤滑,自此聲名大振。店家為表達(dá)對孫思邈的感謝,將他的葫蘆高懸于門口,并把這道菜肴改名為葫蘆頭。葫蘆頭的基本原料是豬大腸和豬肚。吃時(shí)食客先把饃掰成碎塊兒,廚師再把豬腸肚等排列在碎饃塊兒上，咸陽董謹(jǐn)華棒棒肉,加適量粉絲,用沸湯澆泡數(shù)次,使熱湯滲透饃塊；然后再加適量熟大油、調(diào)料水、味精、香菜、蒜苗、油潑辣子,zui后澆適量沸湯即成，咸陽董謹(jǐn)華棒棒肉。味醇湯濃、鮮香可口、饃筋肉嫩、肥而不膩，咸陽董謹(jǐn)華棒棒肉，湯色奶白濃郁，口味清淡卻清香滿口，香飄古城。 梆梆肉是經(jīng)過熏制而成的，它的顏色看起來很好看，紅彤彤的吃起來一點(diǎn)都不膩，只要聞過就會(huì)忍不住地吃一口。咸陽董謹(jǐn)華棒棒肉

梆梆肉是陜西省西安當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)風(fēng)味小吃。距今有100多年傳承了。**開始是因?yàn)橘u者背橢圓形木箱，手持木魚梆子，邊敲邊叫賣，人們聽到敲擊“梆梆”聲就知道梆梆肉來了，從而得名梆梆肉。當(dāng)?shù)厝硕继貏e喜歡吃香氣四溢的梆梆肉。梆梆肉是由肥腸、豬肝、豬心、五花肉、豬頭肉等鹵制，后用木屑、茶葉、谷草、柏枝等燒出來的濃煙熏制而成。梆梆肉特點(diǎn)是色澤紅潤、肉嫩味醇、熏香濃郁、越嚼越香。雖然不能吃到**的，但我可以分享給大家一個(gè)大眾版的梆梆肉做法。雖然比不上**的，但是一樣肉嫩味醇，超好吃。咸陽董謹(jǐn)華棒棒肉都以為是一種帶骨頭的肉之類，其實(shí)不是的。

    胡辣湯的生命也就在陜西和河南，這個(gè)仿佛來自異域的美食遭受太多外地人的白眼不重要，對于西安人來說，一碗胡辣湯給我們的安慰仿佛失戀之后一個(gè)溫暖的擁抱，沒有誰能比食物對我們更忠誠了，胡辣湯+干餅+冰峰，即使在凌晨3點(diǎn)的西安我們依舊能在大麥?zhǔn)薪稚险业届`魂的慰藉，干餅變換成咸蛋黃夾饃或者臘牛肉夾饃都可以，重點(diǎn)是這一碗肉丸胡辣湯要慢慢喝，看見無數(shù)外地人的胡辣湯***變成清水，西安人把這叫做敗了！一碗湯都喝不好，咋尋女娃？咋尋老漢！老陜對面的熱愛是瘋狂的在關(guān)中大地上，油潑面首當(dāng)其充，現(xiàn)在的油潑面多少還有點(diǎn)兒配菜了，當(dāng)年的油潑面真的全靠一勺滾燙的熱油和辣面子，油潑面+大蒜+冰峰，這也是三秦人的套餐一碗，尚好的油潑面面條要寬、要?jiǎng)诺览泵孀雍褪[花被熱油潑過要香氣十足趁熱拌起來！等面的功夫剝幾顆蒜是規(guī)定動(dòng)作沒有蒜？面的味道差一半！在西安，臘汁肉除了夾饃還能拌面油潑面的靈魂之上加上西安人愛的臘汁肉這樣一碗面，你能體會(huì)到西安美食的精髓所在，肉要鹵的恰如其分，面要爽滑勁道彈牙，加上辣椒和醋的增色，一碗十足地道的關(guān)中面就問世了！臘汁肉拌面+大蒜+冰峰不要問我為什么有大蒜，可能我們西安男娃女娃都口重吧！

    紅腸加工工藝：1、腌制。將原料肉用鹽腌制，使鹽分混合均勻地進(jìn)入肉體。按照上述配料計(jì)算，一般加鹽量為肉重的3～紅腸5%。同時(shí)加入鹽重5%的食用硝，瘦肉先削皮剔骨，和肥肉分別腌制，揉搓均勻后，置于3～4℃冰箱（庫）內(nèi)冷藏2～3天。2、絞拌。將腌制過的肉切成肉丁加上配料，裝進(jìn)攪肉機(jī)絞碎，然后倒入經(jīng)清水溶解過的淀粉中拌勻，肥肉丁或豬肉這時(shí)也可加入。肉餡充分?jǐn)嚢?，邊攪邊加清水，加水量為肉重?0～40%，以肉餡帶粘性為準(zhǔn)。3、灌腸。用灌腸機(jī)將肉餡灌入腸衣內(nèi)，灌肉后每隔20厘米左右為一節(jié)，節(jié)間用細(xì)繩扎牢。4、烘烤。將紅腸放進(jìn)烘箱內(nèi)烘烤，烘烤溫度掌握在65～80℃，烘烤時(shí)間按腸衣細(xì)粗分別為～1小時(shí)。烘烤標(biāo)準(zhǔn)以腸衣呈干燥，肉餡呈紅色為佳。5、水煮。將紅腸水煮，水煮溫度為80℃，水煮時(shí)間因腸衣種類而不同，羊腸10～15分鐘。豬腸20～30分鐘，牛腸～。水煮標(biāo)準(zhǔn)是腸體發(fā)硬，有彈性即成。 說起這“梆梆肉”，估計(jì)好多人壓根兒沒聽說過，就算是陜西本地人也未必就是吃過的，可你千萬別小瞧了它。

    葫蘆頭，是我家鄉(xiāng)的特色小吃。當(dāng)然，我以前是不吃的，上學(xué)回來，因?yàn)榉誓c粉，才開始吃老家的葫蘆頭。陜西關(guān)中人愛吃泡饃，什么都能跟饃搭配著吃，羊肉、牛肉、肌肉、高力肉，即便是簡單的油潑辣子，也能整一碗泡饃。肥腸，也不例外，至于為什么叫葫蘆頭，我沒考究過，也沒去查資料。我家鄉(xiāng)的葫蘆頭吃法，跟西安的還不一樣。腸是切成絲兒，而且味道重，放很多的花椒。西安的則不是，腸是片兒的，跟四川的肥腸粉里的腸很像。吃葫蘆頭一定要吃蒜，生蒜掰幾瓣，去皮兒，一口饃一口蒜，美。 工序步驟如果操作不當(dāng)，腥味沒去除，就會(huì)很難吃。陜西**棒棒肉招商

漂洗的過程需多道，末了還要用食堿祛膩油。咸陽董謹(jǐn)華棒棒肉

    第一種美食是陜西當(dāng)?shù)氐囊环N特色小吃，名叫梆梆肉，它是一種經(jīng)過熏制而成的肉類，梆梆肉已經(jīng)距今有100多年的歷史，經(jīng)歷過漫長的歷史發(fā)展，梆梆肉一直保持著自己獨(dú)特的制作工藝，而它的制作工藝一直是非常的精致，也正是因此，我們只有去當(dāng)?shù)?，才能夠品嘗到一道**的梆梆肉。梆梆肉所選用的材料是豬肉以及一些豬的其他部位，加入鹽以及各種調(diào)味品的精心腌制之后，再經(jīng)過加工而形成的一道美食。制作完成后的梆梆肉，上面會(huì)有著一層紅油，吃到嘴里口感也是非常的好，雖然不能說它是肉類當(dāng)中比較好吃的，但真的會(huì)讓你吃過之后還想吃。 咸陽董謹(jǐn)華棒棒肉

秦漢新城董謹(jǐn)華高湯葫蘆頭泡饃店是一家正餐服務(wù)，葫蘆頭作為陜西特色小吃，源于北宋，因豬大腸油脂較厚，形狀像葫蘆，因此得名“葫蘆頭”。董謹(jǐn)華先生在原材料的基礎(chǔ)上，經(jīng)過自己多次研究改良與升華了肥腸，以“秘方紅腸”為一絕，結(jié)合傳統(tǒng)美食及加工而成現(xiàn)在的“董謹(jǐn)華高湯葫蘆頭泡饃”。饃塊潔白晶亮，紅腸綿軟滑韌，真的是肉嫩湯鮮，肥而不膩，吃時(shí)再配以泡菜更是爽口，老幼皆宜，即是佳肴又是上乘補(bǔ)品！的公司，致力于成為客戶業(yè)務(wù)創(chuàng)新、食品、飲料可信賴的合作伙伴。公司自2014-10-10成立以來，投身于[ "高湯葫蘆頭泡饃加盟", "葫蘆頭小炒", "溫伴葫蘆頭" ]，是食品、飲料的主力軍。公司終堅(jiān)持自主研發(fā)創(chuàng)新發(fā)展理念，不斷優(yōu)化的技術(shù)、產(chǎn)品為客戶帶來效益，目前年?duì)I業(yè)額達(dá)到50-100萬元。董謹(jǐn)華高湯葫蘆頭始終關(guān)注食品、飲料行業(yè)。海納百川，有容乃大，國內(nèi)外同行的智慧都是促使我們前行的力量。

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