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產(chǎn)品關(guān)鍵詞:青海葫蘆頭泡饃,葫蘆頭泡饃
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當(dāng)前位置:首頁?產(chǎn)品供應(yīng)?食品、飲料?肉類?深加工肉類?青海葫蘆頭泡饃 誠信服務(wù) 董謹(jǐn)華高湯葫蘆頭泡饃店供應(yīng)
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詳細(xì)說明
熬湯要領(lǐng)熬湯是將豬骨洗凈、砸斷,配肥母雞下湯鍋燒開,撇去浮沫,放入調(diào)料包,直熬成乳白色。泡饃是由進(jìn)食者將饃掰成箸頭大小塊放入碗內(nèi),然后由廚師將切成坡刀形的腸肚泡三、四次,使熱湯滲透饃塊,然后再加少量熟油、調(diào)料水、味精、香菜、蒜苗、油潑辣子,接下來澆適量沸湯即成。進(jìn)食時,青海葫蘆頭泡饃,佐以糖蒜、泡菜,更是清爽利口,使人食欲大增。如今,葫蘆頭泡饃已由單一的品種發(fā)展到海參葫蘆頭、魷魚葫蘆頭、雞片葫蘆頭、大肉葫蘆頭四種。而且又新研制出了砂鍋葫蘆頭、火鍋葫蘆頭,形成了一套葫蘆頭系列品種。難怪,西安人夸獎葫蘆頭的美味說:"提起葫蘆頭,嘴角涎水流"。泡饃煮法泡饃的煮法也很講究,傳統(tǒng)的有單走、口湯、干泡、水圍城四種,青海葫蘆頭泡饃,青海葫蘆頭泡饃。 葫蘆頭,西安獨有美食,狂野粗獷。青海葫蘆頭泡饃
咸陽有一種家喻戶曉的泡饃美食,那就是“葫蘆頭泡饃”。葫蘆頭源于北宋街市食品中的“煎白腸”。因豬大腸油脂較厚,形狀像葫蘆,因此叫葫蘆頭,其基本原料是豬大腸和豬肚。葫蘆頭泡饃吃的時候是先把饃掰成碎塊兒,廚師再把豬腸肚和雞肉、海參、魷魚等排列在碎饃塊兒上,用煮沸骨頭原湯泡三四次,然后加熟豬油和青菜等。佐以糖蒜、辣醬等,鮮香滑嫩,肥而不膩。端上來一看色彩鮮艷,白的湯,粉的腸,綠的香菜,紅的辣油搭配得恰到好處。咸陽質(zhì)量葫蘆頭泡饃價格葫蘆頭源遠(yuǎn)流長,可追朔到唐代。
西安人吃葫蘆頭各有所愛,大凡青壯年男人喜肉多湯肥,麻辣味重,以過肉癮;婦女喜歡清湯單走,利腸爽口,以品其清香;老年人則喜其形、色、質(zhì)、味之美。據(jù)說腸吸五谷之精華,性溫善補(bǔ),理調(diào)生機(jī),猶如藥中“甘草”,隨熱即熱,隨涼即涼,冬可暖胃健腸,夏可清熱爽腑。民間驗方中就有“玉腸湯”之稱,腸湯中加大茴、小茴、蓽撥、厚樸、人參等燉之,為健腸補(bǔ)虛之比較好補(bǔ)品。葫蘆頭不僅味道鮮美,且有食療價值,故而它能久盛不衰,深深扎根于民間。其好處有一首詩可以概括“肉如玉環(huán)湯似漿,五味和中適口嘗。辣油紅潤晶如珠,腥味盡除滿口香”。
好客的老板便推薦了店里的兩道特色菜:梆梆肉和溫拌肥腸,隨行的同事立刻被美味折服;幸運(yùn)的是,我們不光遇見了美食,還聽熱情的老板聊起了葫蘆頭泡饃的來歷,故事溫情久遠(yuǎn),卻蘊(yùn)含著極具味道哲學(xué)的傳奇色彩。相傳唐朝時期,藥王孫思邈來到長安一家食肆打尖兒,要了一份煎白腸與雜肝湯準(zhǔn)備就饃吃。小二將白腸端上來后帶著一股腥味兒,藥王蹙眉細(xì)問才知烹調(diào)不當(dāng),于是當(dāng)下便喚來店主施予一方,并分表店主:"腸屬金,金生火,故有降火治渴之功;肚屬土,居中,為補(bǔ)中yi氣,養(yǎng)身之本;但物雖好,如調(diào)料不當(dāng),也是枉然。"。有了以上三種半成品,才能配制成品。
真是一方水土養(yǎng)一方人,陜西人對美食的追求從未停止過前進(jìn)的步伐,一副豬大腸、兩個白面餅、一碗高湯,既可溯及久遠(yuǎn)的歷史故事,也可回歸現(xiàn)代人對美食事業(yè)的初心和野心。這里要特別給外地食客普及一下,所謂葫蘆頭泡饃其實煮的并不是饃,而是半發(fā)酵半生的混合小麥面烤制的白餅;而饃也不是煮出來的,而是在吊好的高湯里把掰好的饃與葫蘆頭及配料一起泖上六到七遍之后再加上高湯泡出來的;這樣的餅如法一泡,口感柔韌,軟而不爛,色澤白潤,與肥腸和高湯搭配堪稱絕妙。在大腸頭中又配以豬肚、白肉、雞肉、骨頭湯等精工細(xì)作。咸陽葫蘆頭泡饃加盟電話
以味醇湯濃、饃筋肉嫩、肥而不膩聞名于國內(nèi)外。青海葫蘆頭泡饃
制法:(1)處理腸、肚:①30千克豬大腸,24千克豬肚各用精鹽(240克)、醋(300克)分別用手搓揉20分鐘,除去油膩和腥味。②將用鹽、醋揉搓過的腸子放入清水中,左手捏住腸頭,右手握緊腸子,先捋凈腸子外壁上附著的粘液、臟物,再將肚子展平,用刀刮去外皮薄膜,然后把腸肚放入清水中洗凈(肚子尚需翻過來沖洗)。③將腸子放入清水中,先用兩手食指由大腸頭開始翻過,待全部翻轉(zhuǎn)后,將腸壁上的油膩、臟物撕摘干凈,清水漂洗后捋干水分。 青海葫蘆頭泡饃
“董謹(jǐn)華高湯葫蘆頭”創(chuàng)于2008年,至今十年有余。葫蘆頭作為陜西特色小吃,源于北宋,因豬大腸油脂較厚,形狀像葫蘆,因此得名“葫蘆頭”。董謹(jǐn)華先生在原材料的基礎(chǔ)上,經(jīng)過自己多次研究改良與升華了肥腸,以“mi制紅腸”為一絕,結(jié)合傳統(tǒng)美食及加工而成現(xiàn)在的“董謹(jǐn)華高湯葫蘆頭泡饃”。饃塊潔白晶亮,紅腸綿軟滑韌,真的是肉嫩湯鮮,肥而不膩,吃時再配以泡菜更是爽口,老幼皆宜,即是佳肴又是上乘補(bǔ)品!公司位于陜西省西咸新區(qū)秦漢新城雙照半佰旺市場3號,主要做針對咸陽周邊地區(qū)做線下零售,線上外賣以及全國地域的招商加盟。公司注冊“董謹(jǐn)華”為品牌,有葫蘆頭泡饃,葫蘆頭小炒,炒葫蘆頭,溫伴葫蘆頭,mi制紅腸等多種特色小吃。歡迎廣大吃貨朋友前來品嘗加盟!
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