步驟一（1）處理腸、肚：①30千克豬大腸，24千克豬肚各用精鹽（240克）、醋（300克）分別用手搓揉2春發(fā)生葫蘆頭泡饃0分鐘，除去油膩和腥味。②將用鹽、醋揉搓過的腸子放入清水中，寶雞葫蘆頭泡饃加盟價格，左手捏住腸頭，右手握緊腸子，先捋凈腸子外壁上附著的粘液、臟物，再將肚子展平，用刀刮去外皮薄膜，然后把腸肚放入清水中洗凈（肚子尚需翻過來沖洗）。腸頭開始翻過，待全部翻轉(zhuǎn)后，將腸壁上的油膩、臟物撕摘干凈，清水漂洗后捋干水分。④將腸、肚回翻過來，各用精鹽（240克）、醋（300克）揉搓10分鐘。然后先用清水漂洗，寶雞葫蘆頭泡饃加盟價格，再用清水反復(fù)沖灌，寶雞葫蘆頭泡饃加盟價格，直至腸、肚色白，發(fā)亮，無臭臊味為止。 西安人吃葫蘆頭各有所愛，大凡青壯年男人喜肉多湯肥，麻辣味重，以過肉癮。寶雞葫蘆頭泡饃加盟價格

   一句“給我一個饃，我能泡遍全天下”真是火了西安的美食圈，我們老陜吃饃的方式多種多樣，而這其中葫蘆頭算一個特別的存在。西安人夸獎葫蘆頭的美味說"提起葫蘆頭，嘴角涎水流"。下面就給大家隆重介紹一下“董謹華高湯葫蘆頭”，始創(chuàng)于2008年，至今十年有余。葫蘆頭作為陜西特色小吃，源于北宋，因豬大腸油脂較厚，形狀像葫蘆，因此得名“葫蘆頭”。董謹華先生在原材料的基礎(chǔ)上，經(jīng)過自己多次研究改良與升華了肥腸，以“紅腸”為一絕，結(jié)合傳統(tǒng)美食及加工而成現(xiàn)在的“董謹華高湯葫蘆頭泡饃”。饃塊潔白晶亮，紅腸綿軟滑韌，真的是肉嫩湯鮮，肥而不膩，吃時再配以泡菜更是爽口，老幼皆宜，即是佳肴又是上乘補品！寶雞**葫蘆頭泡饃加盟葫蘆頭泡饃即以此段肥腸與掰碎的饦饦饃加其他輔料、調(diào)料用滾沸的肉湯泡(澆泡)制成。

葫蘆頭泡饃在西安的美食界占有一定的地位。不光是西安本地的人喜歡吃葫蘆頭泡饃，就連外地的人也經(jīng)常慕名而去，隊伍經(jīng)常排的人滿為患。為什么會這么多人，還不是因為好吃唄，買著帶走的人大有人在。葫蘆頭泡饃會經(jīng)過多種工序才能做好，這樣才能讓那些肉的味道鮮嫩多汁并且不做氣味，很多不吃腸肚的人在吃我們葫蘆頭泡饃的時候都會覺得沒有異味。而且肉和湯汁都是分開做的，做肉的工序很多不說，連做湯的技術(shù)也是杠杠的。美味的湯配上鮮嫩的肉就是我們有名的葫蘆頭泡饃。
起源典故
"葫蘆頭"究竟起源于什么時候，尚無具體考證。但是，早中唐朝，京城長安就有一種名叫"煎白腸"的食品在出售。據(jù)說，這就是用豬腸肚做的。相傳，有有天唐代醫(yī)圣孫思邈來到長安，在一家專賣豬腸、豬肚的小店里吃"雜糕"時，發(fā)現(xiàn)腸子腥味大、油膩重，問及店主，方知是制作不得法。孫思邈向店主說道:"腸屬金，金生水，故有降火、治消渴之功。肚屬土居中，為補中yi氣、養(yǎng)身之本。物雖好，但調(diào)制不當。"于是，從隨身攜帶的葫蘆里倒出西大香、上元桂、漢陰椒等芳香健胃之yao物，調(diào)入鍋中。果然，香氣四溢、其味大增。這家小店從此生意興隆、門庭若市。店家不忘醫(yī)圣指點之恩，將藥葫蘆懸掛在店門首，并改名為"葫蘆頭泡饃"。從此，"葫蘆頭泡饃"作為一種風味食品，流傳千余年至今。

除了葫蘆頭泡饃，還有一種吃法就是炒肉片泡饃，類似于蓋澆飯只不過下面不是米飯，吃法上沒有啥訣竅。和牛羊肉泡饃不是一個味道，更和葫蘆頭有區(qū)別，炒肉片煮饃里面放的是蓮菜和豬肉片。然而還有一種饃的吃法則更為有趣，需要食客付出足夠的耐心，簡單的一餐飯花去一個小時再正常不過，這種吃食便叫做葫蘆頭。相傳，1200年前藥王孫思邈在路邊小攤吃了一碗“煎白腸”，覺得腥味太甚，便為店主開了一個用8種調(diào)味品配成的方子，店主試后，果然味道鮮美，從此顧客盈門。為感念藥王指點，便在店門口懸掛藥王的葫蘆，久而久之，這道美食便改名為了葫蘆頭。進食時，佐以糖蒜、泡菜，更是清爽利口，使人食欲大增。

    【陜西名吃】葫蘆頭泡饃的做法肉湯制作：豬骨比較好購買時讓店家剁開，暴露骨髓方便煮湯。鍋中加入料酒和水加熱，放入豬骨和母雞焯水去掉血水。肉湯制作：將蔥姜蒜、煲湯料和豬骨一起放入慢燉鍋中加熱，放入母雞一起燉湯，至湯略微呈現(xiàn)乳白色后關(guān)火。肉湯制作完成。肥腸處理：買回來的肥腸油膩且有腥味，需要多次沖洗。分別用鹽水和醋搓洗30min以上，期間需要將肥腸內(nèi)里也翻出仔細清洗，目的是除去肥腸的腥氣，直至清洗干凈且沒有腥味。 其烹制工藝精細，合理使用多種調(diào)。陜西美味葫蘆頭泡饃電話

"葫蘆頭"究竟起源于什么時候，尚無具體考證。寶雞葫蘆頭泡饃加盟價格

真是一方水土養(yǎng)一方人，陜西人對美食的追求從未停止過前進的步伐，一副豬大腸、兩個白面餅、一碗高湯，既可溯及久遠的歷史故事，也可回歸現(xiàn)代人對美食事業(yè)的初心和野心。這里要特別給外地食客普及一下，所謂葫蘆頭泡饃其實煮的并不是饃，而是半發(fā)酵半生的混合小麥面烤制的白餅；而饃也不是煮出來的，而是在吊好的高湯里把掰好的饃與葫蘆頭及配料一起泖上六到七遍之后再加上高湯泡出來的；這樣的餅如法一泡，口感柔韌，軟而不爛，色澤白潤，與肥腸和高湯搭配堪稱絕妙。寶雞葫蘆頭泡饃加盟價格

    “董謹華高湯葫蘆頭”創(chuàng)于2008年，至今十年有余。葫蘆頭作為陜西特色小吃，源于北宋，因豬大腸油脂較厚，形狀像葫蘆，因此得名“葫蘆頭”。董謹華先生在原材料的基礎(chǔ)上，經(jīng)過自己多次研究改良與升華了肥腸，以“mi制紅腸”為一絕，結(jié)合傳統(tǒng)美食及加工而成現(xiàn)在的“董謹華高湯葫蘆頭泡饃”。饃塊潔白晶亮，紅腸綿軟滑韌，真的是肉嫩湯鮮，肥而不膩，吃時再配以泡菜更是爽口，老幼皆宜，即是佳肴又是上乘補品！公司位于陜西省西咸新區(qū)秦漢新城雙照半佰旺市場3號，主要做針對咸陽周邊地區(qū)做線下零售，線上外賣以及全國地域的招商加盟。公司注冊“董謹華”為品牌，有葫蘆頭泡饃，葫蘆頭小炒，炒葫蘆頭，溫伴葫蘆頭，mi制紅腸等多種特色小吃。歡迎廣大吃貨朋友前來品嘗加盟！

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