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產(chǎn)品關(guān)鍵詞:寶雞高湯葫蘆頭泡饃招商,高湯葫蘆頭泡饃
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當(dāng)前位置:首頁(yè)?產(chǎn)品供應(yīng)?食品、飲料?肉類?深加工肉類?寶雞高湯葫蘆頭泡饃招商 誠(chéng)信為本 董謹(jǐn)華高湯葫蘆頭泡饃店供應(yīng)
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詳細(xì)說明
葫蘆頭——西安特有的風(fēng)味小吃,它和羊肉泡饃有相似的地方,即同為掰饃,但葫蘆頭掰的饃要稍大一點(diǎn)。主料是豬大腸頭、豬肚頭、肥腸去腥臊后加佐料煮成湯,再用湯煮饃而成。濃郁味醇,鮮香滑嫩,肥而不膩。有人說不就是個(gè)普普通通的肥腸頭和烙饃嗎?但這看似平常的美食卻大有文章,寶雞高湯葫蘆頭泡饃招商。在咥的方式上花樣翻新,甚至可說極為考究??蓡为?dú)咥,可加其他食物配著咥;可炒、炸、煮、燴著咥,寶雞高湯葫蘆頭泡饃招商,也可泡著咥。葫蘆頭泡饃在烹制方法上講究“泖”。將掰好的饃同豬肥腸放在海碗里用滾湯澆泖而成,寶雞高湯葫蘆頭泡饃招商。 葫蘆頭烹制工藝主要有處理腸肚、熬湯、泡饃三道程序。寶雞高湯葫蘆頭泡饃招商
西安市有名風(fēng)味小吃。葫蘆頭,來源于宋代街市食品中的“煎白腸”。1929年以前,西安市有兩家“雜羔攤”(即用豬內(nèi)臟制作的食品),其中何樂義經(jīng)營(yíng)的雜羔以豬大腸為主**出名。因豬大腸油脂較厚,形狀象葫蘆,因此叫葫蘆頭。到了30年代,葫蘆頭已由肉類發(fā)展到包括海味類的眾多品種,豬肉類葫蘆頭在用料上也發(fā)生了一些變化。如湯中增加了骨頭和雞,使湯味更加濃醇,質(zhì)量提高,成為秋冬時(shí)節(jié)的風(fēng)味小吃。據(jù)傳唐時(shí)醫(yī)藥學(xué)家孫思邈在長(zhǎng)安一家專賣豬大腸的小店里吃"雜碎",吃后覺得腥味大,油膩多,問及店家,方知制作不得法。于是孫思邈告之竅門,并留藥葫蘆供店家調(diào)味。此后"雜碎"一改舊味,香氣四溢,每天顧客盈門。店家感激孫思邈,特將藥葫蘆高懸門首。"葫蘆頭"由此得名。葫蘆頭做法、吃法與羊肉泡饃相似。 寶雞高湯葫蘆頭泡饃招商饃碗進(jìn)入廚中,廚師取切好的熟腸、肚、豬肉、雞肉各數(shù)片,整齊地排放在饃上,配以水粉絲。
這款地道的街頭美食的食材,部分和北京的鹵煮火燒相似,口味都比較重。葫蘆頭據(jù)說起源于唐宋年間的“煎白腸”,距今已經(jīng)有一千多年的歷史。因豬大腸油脂肥厚、形似葫蘆,也就有了“葫蘆頭”的叫法?;驹暇褪秦i大腸和豬肚,因?yàn)樨i大腸油脂厚,彎彎曲曲,像個(gè)葫蘆,所以被人叫做葫蘆頭。看來天子腳下古都人都愛豬大腸。葫蘆頭的做法比較講究,食材必須經(jīng)過多重復(fù)雜工序處理干凈,煮熟,并用新鮮的豬骨加各種調(diào)料熬制高湯,再配上白面烙饃。各種食材搭配好,放入碗中,放上豬肚、豬肉、雞肉等,配上水粉絲用沸水反復(fù)泡軟,加調(diào)料,添上高湯湯汁,一碗香噴噴的大肉葫蘆頭就成了。所以說,要去西安,光來碗羊肉泡饃加只肉夾饃是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的,不來碗葫蘆頭怎么敢說親臨古都了呢?
首先豬大腸、豬肚各用精鹽、分別用手搓揉20分鐘,除去油膩和腥味。將用鹽、醋揉搓過的腸子放入清水中,左手捏住腸頭,右手握緊腸子,先捋凈腸子外壁上附著的粘液、臟物,再將肚子展平,用刀刮去外皮薄膜,然后把腸肚放入清水中洗凈(肚子尚需翻過來沖洗)。腸頭開始翻過,待全部翻轉(zhuǎn)后,將腸壁上的油膩、臟物撕摘干凈,清水漂洗后捋干水分。將腸、肚回翻過來,各用精鹽、醋揉搓10分鐘。然后先用清水漂洗,再用清水反復(fù)沖灌,直至腸、肚色白,發(fā)亮,無臭臊味為止。用滾開的沸湯反復(fù)澆灌三、四次。
到了清末,西安街頭又有不少經(jīng)營(yíng)豬肚腸的"豬雜羔"店。1923年原豬肉店的小掌柜何樂義也挑擔(dān)經(jīng)營(yíng)起豬雜羔來,為了取得競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì),他在唐代"葫蘆頭"的基礎(chǔ)上銳意改進(jìn),在大腸頭中又配以豬肚、白肉、雞肉、骨頭湯等精工細(xì)作,烹制成的肚、腸綿爛、肥嫩鮮美,調(diào)味以麻辣為主,肥而不膩,清爽利口,生意十分興隆。
制作葫蘆頭要選用新鮮腸、肚,經(jīng)過稻、捋、刮、翻、摘、漂、煮、晾等多次加工手續(xù),并適當(dāng)進(jìn)行物理方法處理,捋出腸壁上附著的沾液、臟物,除去油膩和腥味,使腸肚潔白光亮,再入葫煮熬,熟后出鍋晾涼,切成坡刀形備用。 在陜西餐飲界,有一種美食,進(jìn)店后, 等待食客的先是一個(gè)空的大老碗,一份干餅。寶雞高湯葫蘆頭泡饃招商
除去油膩和腥味,使腸肚潔白光亮,再入葫煮熬,熟后出鍋晾涼,切成坡刀形備用。寶雞高湯葫蘆頭泡饃招商
高湯葫蘆頭泡饃原料之一:肥腸,清洗豬腸:⒈將豬腸放在淡鹽醋混合溶液中浸泡片刻,摘去臟物,再將其放入淘米水中泡一會(huì)兒,然后在清水中輕輕搓洗兩遍即可。⒉將豬腸翻卷過來,然后將洗凈的蔥結(jié)搗碎,按照蔥結(jié)和腸1:10的比例放在一起搓揉,直至無滑膩感時(shí),反復(fù)用水沖洗,異味即除。3、用酸菜水洗豬腸,只需兩次,其腥臭味便可基本消除。4、把肥腸用半罐可樂腌半小時(shí),再用淘米水搓洗,能迅速洗去大腸的異味。菜品特色:肥腸鮮香厚重,質(zhì)感香醇。寶雞高湯葫蘆頭泡饃招商
“董謹(jǐn)華高湯葫蘆頭”創(chuàng)于2008年,至今十年有余。葫蘆頭作為陜西特色小吃,源于北宋,因豬大腸油脂較厚,形狀像葫蘆,因此得名“葫蘆頭”。董謹(jǐn)華先生在原材料的基礎(chǔ)上,經(jīng)過自己多次研究改良與升華了肥腸,以“mi制紅腸”為一絕,結(jié)合傳統(tǒng)美食及加工而成現(xiàn)在的“董謹(jǐn)華高湯葫蘆頭泡饃”。饃塊潔白晶亮,紅腸綿軟滑韌,真的是肉嫩湯鮮,肥而不膩,吃時(shí)再配以泡菜更是爽口,老幼皆宜,即是佳肴又是上乘補(bǔ)品!公司位于陜西省西咸新區(qū)秦漢新城雙照半佰旺市場(chǎng)3號(hào),主要做針對(duì)咸陽(yáng)周邊地區(qū)做線下零售,線上外賣以及全國(guó)地域的招商加盟。公司注冊(cè)“董謹(jǐn)華”為品牌,有葫蘆頭泡饃,葫蘆頭小炒,炒葫蘆頭,溫伴葫蘆頭,mi制紅腸等多種特色小吃。歡迎廣大吃貨朋友前來品嘗加盟!
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