葫蘆頭泡饃是陜西西安特有的漢族傳統(tǒng)風味小吃。以味醇湯濃、饃筋肉嫩、肥而不膩聞名于國內(nèi)外。其烹制工藝精細，合理使用多種調(diào)。**重要的是處理腸肚、熬湯、泡饃三道程序，其中原料腸肚要經(jīng)過十幾道工序才能達到去污、去腥、去膩的要求，做出美味的葫蘆頭。葫蘆頭，即豬大腸與小腸連接處的肥腸，因其熟后收縮狀似葫蘆頭，故名。葫蘆頭泡葫蘆頭泡饃饃即以此段肥腸與掰碎的饦饦饃加其他輔料、調(diào)料用滾沸的肉湯泡(澆泡)制成。饃塊綿筋，湯鮮肉嫩，滋味濃香，食時佐糖蒜，寶雞**葫蘆頭泡饃加盟。以西安南院門春發(fā)生葫蘆頭泡饃館制作的為佳，寶雞**葫蘆頭泡饃加盟。 打饃講究饃白不生、金黃不焦，寶雞**葫蘆頭泡饃加盟、入湯不爛、綿軟筋柔、色白如玉。寶雞**葫蘆頭泡饃加盟

一碗葫蘆頭熱量有多少？葫蘆頭，陜西西安漢族特色小吃。源于北宋街市食品中的“煎白腸”。因豬大腸油脂較厚，形狀象葫蘆，因此叫葫蘆頭。葫蘆頭的基本原料是豬大腸和豬肚。豬大腸熱量196 大卡(每100克)。豬肚1**卡(每100克)豬腸是用于輸送和消化食物的，有很強的韌性，并不象豬肚那樣厚，還有適量的脂肪。根據(jù)豬腸的功能可分為豬大腸、豬小腸和豬腸頭，它們的脂肪含量是不同的，豬小腸**瘦，豬腸頭**肥。共計一碗的話應該有300-400大卡。西安董謹華葫蘆頭泡饃招商必須由顧客掰成如黃豆大小的饃塊，以便浸汁入喳。

“葫蘆頭泡饃”，作為陜西一道特色美食，幾乎是無人不知。 “葫蘆頭泡饃”，也是西安地區(qū)特有的傳統(tǒng)風味佳肴。它味醇湯濃、鮮香可口，饃筋肉嫩，肥而不膩，名聞遐邇，享譽中外。葫蘆頭泡饃，它和牛羊肉泡饃有相似的地方，即同為掰饃，但主要原料不同而是豬肥腸。其中**重要的環(huán)節(jié)是“處理腸肚”、“熬湯”，“泡饃”三道程序。在西安經(jīng)營葫蘆頭的飯館很多，飯店生意非常紅火，一到飯點幾乎是座無虛席。好容易找了位置落座，服務員給每人面前擺了一個特大號的碗，碗里放了兩個饦饦饃。顧客自己掰碎，掰好的饦饦饃服務員收走，碗上卡上夾子，標出號碼，耐心等待那一碗冒著熱氣的葫蘆頭端上桌。

葫蘆頭煮饃

其實，葫蘆頭煮饃里面并沒有葫蘆，所謂的葫蘆頭是豬大腸和豬小腸連接處的那一段肥腸，據(jù)說是因為肥腸煮好后其形狀像葫蘆，所以叫做葫蘆頭。還有一個說法是當年孫思邈給了長安城一個賣豬腸的店家一個配方，店家按照這個配方做出來的豬大腸香氣四溢，生意火爆，店家為了感恩孫思邈就在門口掛著藥葫蘆，并且改名叫葫蘆頭煮饃。

葫蘆頭煮饃是我老陜漢民的特色，里除了我們老陜特有托托饃是主食外，其余的配料有肥腸、橡皮、五花肉、肉丸子、豆腐、木耳、腐竹、粉絲、青菜、韭黃等，韭黃是提味的，冬天的時候賣家們也會用蒜苗來提味。橡皮可不是學生娃們用的文具，而是用豬皮油炸制作而成的。五花肉也是帶皮的，皮的一面都用油煎過。整個煮饃的精髓就是那一碗湯，湯白味濃，油而不膩，香而不腥。

除了常規(guī)的葫蘆頭煮饃，還有三鮮煮饃、小炒煮饃以及蓮菜炒肉煮饃，但是說來慚愧，作為老陜我只吃過葫蘆頭煮饃和三鮮煮饃，還沒嘗試過蓮菜炒肉煮饃，正好家門口有個春發(fā)芽，以后可以好好的品嘗一下。

行家認為葫蘆頭不在于肉在于湯，故而制湯的方法很講究。

   秦漢新城董謹華高湯葫蘆頭泡饃店老板現(xiàn)場教您炒葫蘆頭做法：1.腸肚要經(jīng)過挼、捋、刮、翻、摘、回翻、漂，再捋、煮、晾等十幾道工序，才能達到去污、去腥、去膩的要求。2.熬湯是將豬骨洗凈、砸斷，配肥母雞下湯鍋燒開，撇去浮沫，放入調(diào)料包，直熬成乳白色。3.泡饃是由進食者將饃掰成箸頭大小塊放入碗內(nèi)，然后由廚師將切成坡刀形的腸肚泡三、四次，使熱湯滲透饃塊，然后再加少量熟油、調(diào)料水、味精、香菜、蒜苗、油潑辣子，接下來一步澆適量沸湯即成.。其烹制工藝主要有處理腸肚、熬湯、泡饃三道程序。陜西口碑好葫蘆頭泡饃加盟電話

葫蘆頭不僅味道鮮美，且有食療價值，故而它能久盛不衰，深深扎根于民間。寶雞**葫蘆頭泡饃加盟

關(guān)他什么事？這廝口碑不好，還很吝嗇。據(jù)他自己書中敘述，他到外地，朋友們都請他吃各地美食，有朋友到西安，他專請人吃葫蘆頭，理由充分，那是陜西特色，西安名吃，待朋友們端著海碗津津有味時，他問，誰知道葫蘆頭是豬的哪個部位。眾人一臉疑惑。他平靜地說，豬痔瘡。食者立馬反胃。他卻正吃到興頭。至此，再也沒人愿意被他請吃了。他摳門的目的也達到了。你說，本來人們多對腸子、肚子等下水就心存忌諱，你再整出個豬痔瘡，看一眼都惡心，還不要說吃了。好好的一個美食，讓這廝毀成這樣，你說怪不怪他。哈哈哈，當然，我更相信賈平凹所言應該是藝術(shù)化的杜撰！ 寶雞**葫蘆頭泡饃加盟

    “董謹華高湯葫蘆頭”創(chuàng)于2008年，至今十年有余。葫蘆頭作為陜西特色小吃，源于北宋，因豬大腸油脂較厚，形狀像葫蘆，因此得名“葫蘆頭”。董謹華先生在原材料的基礎上，經(jīng)過自己多次研究改良與升華了肥腸，以“mi制紅腸”為一絕，結(jié)合傳統(tǒng)美食及加工而成現(xiàn)在的“董謹華高湯葫蘆頭泡饃”。饃塊潔白晶亮，紅腸綿軟滑韌，真的是肉嫩湯鮮，肥而不膩，吃時再配以泡菜更是爽口，老幼皆宜，即是佳肴又是上乘補品！公司位于陜西省西咸新區(qū)秦漢新城雙照半佰旺市場3號，主要做針對咸陽周邊地區(qū)做線下零售，線上外賣以及全國地域的招商加盟。公司注冊“董謹華”為品牌，有葫蘆頭泡饃，葫蘆頭小炒，炒葫蘆頭，溫伴葫蘆頭，mi制紅腸等多種特色小吃。歡迎廣大吃貨朋友前來品嘗加盟！

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