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產(chǎn)品關(guān)鍵詞:西安美味葫蘆頭泡饃,葫蘆頭泡饃
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當(dāng)前位置:首頁?產(chǎn)品供應(yīng)?食品、飲料?肉類?深加工肉類?西安美味葫蘆頭泡饃 誠信為本 董謹(jǐn)華高湯葫蘆頭泡饃店供應(yīng)
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詳細(xì)說明
行家認(rèn)為葫蘆頭不在于肉在于湯,故而制湯的方法很講究。先把新鮮豬骨頭洗凈砸碎,入鍋燉熬,撇去浮沫,再入白條雞、豬肉,加食鹽、調(diào)料包(即傳說孫思邈配制的八珍調(diào)味品),繼續(xù)用小火熬煮,到湯汁濃白似乳為止。餅是用上等白面烙烤的餼餼饃,必須由顧客掰成如黃豆大小的饃塊,以便浸汁入喳。有了以上三種半成品,才能配制成品。饃碗進(jìn)入廚中,廚師取切好的熟腸、肚、豬肉、雞肉各數(shù)片,整齊地排放在饃上,配以水粉絲,用滾開的沸湯反復(fù)澆灌三,西安美味葫蘆頭泡饃、四次,再加味精、蒜苗絲、辣椒、香菜、添上湯汁,這就成了大肉葫蘆頭。海味葫蘆頭是在大肉葫蘆頭里加人海鮮,如蝦肉,西安美味葫蘆頭泡饃、魷魚絲、海參等即成,西安美味葫蘆頭泡饃。 使腸肚潔白光亮,再入葫煮熬,熟后出鍋晾涼,切成坡刀形備用。西安美味葫蘆頭泡饃
牛羊肉泡饃羊肉的味道我有點(diǎn)接受不了,出去吃的都是牛肉泡饃。泡饃是**同胞的特色美食,所以都是清真的。泡饃里的配料就沒有煮饃多,除了肉之外就只有粉絲、青菜、木耳、黃花之類了。大部分賣家的饃都有機(jī)打和自己掰兩種選擇,不過有點(diǎn)店要求高,必須要食客自己掰饃。有的人心急,掰的饃太大,就沒有那么入味了。有的人精細(xì),把饃都掰成小丁丁,這樣湯濃饃碎,但是吃到后面容易成糊糊,可就喝不到zui后一口湯了。有的老食客也講究從一邊“蠶食”,不能滿碗攪動,說這樣鮮熱之氣跑不散,湯也不會糊了。牛羊肉泡饃原名羊肉泡饃,古稱羊羹,蘇東坡有"隴饌有熊臘,秦烹唯羊羹"的詩句,可見這泡饃自古就是我們?nèi)卮蟮氐拿朗痴信屏恕?陜西質(zhì)量葫蘆頭泡饃招商南方人吃大腸不要命,不知道他們同意不同意...
⑤將空鐵鍋用中火燒熱,把洗好的大腸放入鍋內(nèi),改用小火一邊焙烤一邊攪動,約10分鐘后,大腸受熱收縮,排出帶有腥氣的水分。取出,再用清水沖洗兩次。在距大腸頭約35厘米處切斷,取下葫蘆頭。⑥在鐵鍋中加水約60千克,旺火燒開后,放入腸、肚,稍煮幾滾,撇去浮沫,改用中火煮約30分鐘,在此期間要攪動7-8次,接著壓上鐵箅子,蓋上鍋蓋,用小火煮約4小時,再加精鹽600克。10分鐘后,用漏勺撈出大腸頭(即葫蘆頭),再撈細(xì)腸,接下來撈肚子。⑦用細(xì)竹竿一根,搭掛起大腸,瀝干水分,再將大腸頭及碎節(jié)腸子放入竹篩內(nèi),晾干。
一句“給我一個饃,我能泡遍全天下”真是火了西安的美食圈,我們老陜吃饃的方式多種多樣,而這其中葫蘆頭算一個特別的存在。西安人夸獎葫蘆頭的美味說"提起葫蘆頭,嘴角涎水流"。下面就給大家隆重介紹一下“董謹(jǐn)華高湯葫蘆頭”,始創(chuàng)于2008年,至今十年有余。葫蘆頭作為陜西特色小吃,源于北宋,因豬大腸油脂較厚,形狀像葫蘆,因此得名“葫蘆頭”。董謹(jǐn)華先生在原材料的基礎(chǔ)上,經(jīng)過自己多次研究改良與升華了肥腸,以“紅腸”為一絕,結(jié)合傳統(tǒng)美食及加工而成現(xiàn)在的“董謹(jǐn)華高湯葫蘆頭泡饃”。饃塊潔白晶亮,紅腸綿軟滑韌,真的是肉嫩湯鮮,肥而不膩,吃時再配以泡菜更是爽口,老幼皆宜,即是佳肴又是上乘補(bǔ)品!為了取得競爭優(yōu)勢,他在唐代“葫蘆頭”的基礎(chǔ)上銳意改進(jìn)。
葫蘆頭煮饃
其實(shí),葫蘆頭煮饃里面并沒有葫蘆,所謂的葫蘆頭是豬大腸和豬小腸連接處的那一段肥腸,據(jù)說是因?yàn)榉誓c煮好后其形狀像葫蘆,所以叫做葫蘆頭。還有一個說法是當(dāng)年孫思邈給了長安城一個賣豬腸的店家一個配方,店家按照這個配方做出來的豬大腸香氣四溢,生意火爆,店家為了感恩孫思邈就在門口掛著藥葫蘆,并且改名叫葫蘆頭煮饃。
葫蘆頭煮饃是我老陜漢民的特色,里除了我們老陜特有托托饃是主食外,其余的配料有肥腸、橡皮、五花肉、肉丸子、豆腐、木耳、腐竹、粉絲、青菜、韭黃等,韭黃是提味的,冬天的時候賣家們也會用蒜苗來提味。橡皮可不是學(xué)生娃們用的文具,而是用豬皮油炸制作而成的。五花肉也是帶皮的,皮的一面都用油煎過。整個煮饃的精髓就是那一碗湯,湯白味濃,油而不膩,香而不腥。
除了常規(guī)的葫蘆頭煮饃,還有三鮮煮饃、小炒煮饃以及蓮菜炒肉煮饃,但是說來慚愧,作為老陜我只吃過葫蘆頭煮饃和三鮮煮饃,還沒嘗試過蓮菜炒肉煮饃,正好家門口有個春發(fā)芽,以后可以好好的品嘗一下。
烹制成的肚、腸綿爛、肥嫩鮮美。西安本地葫蘆頭泡饃地址進(jìn)食時,佐以糖蒜、泡菜,更是清爽利口,使人食欲大增。西安美味葫蘆頭泡饃
關(guān)他什么事?這廝口碑不好,還很吝嗇。據(jù)他自己書中敘述,他到外地,朋友們都請他吃各地美食,有朋友到西安,他專請人吃葫蘆頭,理由充分,那是陜西特色,西安名吃,待朋友們端著海碗津津有味時,他問,誰知道葫蘆頭是豬的哪個部位。眾人一臉疑惑。他平靜地說,豬痔瘡。食者立馬反胃。他卻正吃到興頭。至此,再也沒人愿意被他請吃了。他摳門的目的也達(dá)到了。你說,本來人們多對腸子、肚子等下水就心存忌諱,你再整出個豬痔瘡,看一眼都惡心,還不要說吃了。好好的一個美食,讓這廝毀成這樣,你說怪不怪他。哈哈哈,當(dāng)然,我更相信賈平凹所言應(yīng)該是藝術(shù)化的杜撰! 西安美味葫蘆頭泡饃
“董謹(jǐn)華高湯葫蘆頭”創(chuàng)于2008年,至今十年有余。葫蘆頭作為陜西特色小吃,源于北宋,因豬大腸油脂較厚,形狀像葫蘆,因此得名“葫蘆頭”。董謹(jǐn)華先生在原材料的基礎(chǔ)上,經(jīng)過自己多次研究改良與升華了肥腸,以“mi制紅腸”為一絕,結(jié)合傳統(tǒng)美食及加工而成現(xiàn)在的“董謹(jǐn)華高湯葫蘆頭泡饃”。饃塊潔白晶亮,紅腸綿軟滑韌,真的是肉嫩湯鮮,肥而不膩,吃時再配以泡菜更是爽口,老幼皆宜,即是佳肴又是上乘補(bǔ)品!公司位于陜西省西咸新區(qū)秦漢新城雙照半佰旺市場3號,主要做針對咸陽周邊地區(qū)做線下零售,線上外賣以及全國地域的招商加盟。公司注冊“董謹(jǐn)華”為品牌,有葫蘆頭泡饃,葫蘆頭小炒,炒葫蘆頭,溫伴葫蘆頭,mi制紅腸等多種特色小吃。歡迎廣大吃貨朋友前來品嘗加盟!
文章來源地址: http://www.cdcfah.com/cp/2492154.html
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