有人說離開了蘭州，牛肉拉面就不是那個味了。一點不假?。?！

分析：

1，面不同

2，調(diào)料不同，所以辣子磨出來就不一樣

3，水不同，水的軟硬程度各地不一樣，這一點很關(guān)鍵

4，氣壓不同，所以煮面的湯溫度就不一樣。蘭州屬于高原，水溫會稍低一點，所以外地的拉面一出鍋就綿了，勁度就差很多了。

5，人不一樣，蘭州的師傅撈面的是專門撈面的師傅，面在鍋里的時間他掌握的很好，出鍋的面軟硬才合適。外地的是誰沒事誰去撈面，都有事的話估計你端到手的就是一碗面湯了(面已煮的不成樣子了。。。。)

6，口味不同，在蘭州吃牛肉面放辣椒那是必須的，是在出鍋后大師傅給你放的（除非說清楚不放辣椒），而且多的是放辣椒油，麻辣牛肉拉面加盟費，沒放辣椒沒法吃啊。放辣椒并不是只為了辣，麻辣牛肉拉面加盟費，而是調(diào)味！你是不知道，那個辣椒油有多香！

在蘭州，麻辣牛肉拉面加盟費，牛肉拉面已不**是一碗面，更多的是一種文化，一種象征！ 蘭州牛肉拉面是否真的離開蘭州就做不出**的味道了？麻辣牛肉拉面加盟費

知乎上問：

為什么所有蘭州牛肉拉面館都一模一樣，就是和蘭州本地的一點都不一樣？

網(wǎng)友回答：

1,水不一樣，蘭州牛肉面用的水是黃河水。

2,蘭州牛肉面在和面的時候會加入蓬灰。

蓬灰是蓬草燒成灰。會使面條變得有嚼勁兒，而且這種蓬草一般生長在干燥的地區(qū)，比如蘭州

3,在外地賣蘭州拉面的基本都是青海人，蘭州的**很少有出甘肅謀生的。

4,蘭州拉面不屬于蘭州。蘭州牛肉面才是蘭州噠，就醬紫…

一方水土一方人…水土不對，人也不是那個人，怎么可能會有原來的味道呢？想吃真正的蘭州牛肉面，歡迎來蘭州。 蘭州酸菜牛肉拉面加盟商家冬日的寒冷、陰郁，可以用一碗熱氣騰騰的蘭州牛肉拉面潤澤、溫暖。

原來**的蘭州牛肉拉面這么多講究，即便是面的類型也分得那么詳細(xì)。面條的外觀可分為毛細(xì)二細(xì)三細(xì)韭葉大寬等類型。面條細(xì)的如細(xì)麻繩，二細(xì)略粗，三細(xì)比二細(xì)再細(xì)一點。胃口好的人可以吃粗一點的面，要是胃口不舒服的可以點一碗毛細(xì)，比粉絲還細(xì)。韭葉就是韭菜葉形狀的，許多人喜歡吃。記得在家鄉(xiāng)的蘭州牛肉拉面館，老公zui喜歡吃韭葉面，每次帶我和孩子出去吃面，安頓好我們，他總會扯起嗓門向廚房喊到；“來兩個二細(xì)，一個韭葉?！蹦菚r我還納悶蘭州牛肉拉面講究這么多?來到蘭州，才知道自己孤陋寡聞。其實牛肉面的種類很多，還有寬的薄寬的大寬的，再有一種叫三棱面，仿佛在向拉面師傅挑戰(zhàn)。我不禁感嘆祖國地域遼闊，感嘆大西北的異域風(fēng)情。蘭州的清晨喧鬧得可愛，也充滿濃濃的生活氣息。

身在外地的蘭州游魂走入一家“**蘭州牛肉拉面”，往往不會直接點單，而是在開放窗口站很久，閉眼傾聽拉面師傅的對話，然后搖搖頭轉(zhuǎn)身離去。蘭州人已經(jīng)放棄解釋蘭州沒有拉面這事兒了， 他們甚至?xí)獾嘏笥讶バ陆蛷d吃牛肉拉面，然后豎起大拇指說特**。               你能在任何跟西北扯得上關(guān)系的地方吃到蘭州拉面，這都要歸功于青海省一個叫化隆的神秘地方，他們把蘭州牛肉面加上一個“拉”字推向全國，拯救了全中國的低收入味蕾。擅長制qiang的他們把匠人精神傳承到了拉面行業(yè)，如果不是他們，蘭州牛肉面可能和青島野餛飩一樣，現(xiàn)在還被當(dāng)作亞文化傳播。蘭州的溫度，從一碗熱氣騰騰的牛肉拉面開始。

 蘭州的牛肉拉面館，除了幾家大型的連鎖店，很多都是一家一家的小店，十幾年、甚至幾十年都在一個地方，滿足著周圍居民的需要。有句話叫“有人的地方就有中國人”，在蘭州，這句話應(yīng)該改成“有人的地方就有牛肉面館”。再偏僻的居民區(qū)，方圓一公里都不可能沒有牛肉面館；一片新起的樓盤，可以沒有商店，但不可以沒有牛肉面館。樓下的牛肉面館，已經(jīng)開了十幾年了，老板也已從一個帥氣小伙，變成了帥氣的大叔；而我們，也從一群曾經(jīng)的小屁孩，變成了現(xiàn)在的大學(xué)生。牛肉面館帶給人們的不止是一碗碗熱氣騰騰的拉面，更是一種回憶、一種文化，人們就這樣與面館一起成長，一起見證歲月······ 蘭州拉面是生活在蘭州的幾代人吃出來的一種中國典型的飲食文化。蘭州酸菜牛肉拉面加盟商家

在琳瑯滿目的美食中，只有蘭州牛肉拉面可以承載起這個城市的歷史記憶；麻辣牛肉拉面加盟費

“蘭州人的早晨是從一碗牛肉面里開始的………”

不錯，在蘭州牛肉拉面都叫牛肉面。而且牛肉面就是要面朝黃河，腳蹬黃土，背靠著五泉山，壓瓷實了，才有她的滋味兒。

本來也是，任何一種食材都能蛻變成美食，任何一種食物有了故事和風(fēng)情也能升華為佳肴?！渡嗉馍系闹袊肪褪沁@樣打開人們的味蕾，留住了故事。

牛肉拉面，據(jù)說是扁擔(dān)挑出來的，清末民初蒼涼年月里，一個叫馬保子的**，一頭兒是面，一頭兒是湯，脊背和扁擔(dān)一樣彎曲，橫豎兩張弓，畫在畫上多有張力呀，也不用吆喝吧，就這么顫顫巍巍走過街市，清香就在巷子里四散開來。 麻辣牛肉拉面加盟費

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