需求數(shù)量:0
價格要求:面議
所在地:陜西省
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產(chǎn)品關(guān)鍵詞:咸陽本地葫蘆頭泡饃推薦,葫蘆頭泡饃
***更新:2020-12-23 09:05:52
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當前位置:首頁?產(chǎn)品供應(yīng)?食品、飲料?肉類?深加工肉類?咸陽本地葫蘆頭泡饃推薦 誠信經(jīng)營 董謹華高湯葫蘆頭泡饃店供應(yīng)
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詳細說明
葫蘆頭,來源于宋代街市食品中的“煎白腸”。1929年以前,西安市有兩家“雜羔攤”(即用豬內(nèi)臟制作的食品),其中何樂義經(jīng)營的雜羔以豬大腸為主**出名。因豬大腸油脂較厚,形狀象葫蘆,因此叫葫蘆頭。到了30年代,葫蘆頭已由肉類發(fā)展到包括海味類的眾多品種,豬肉類葫蘆頭在用料上也發(fā)生了一些變化,咸陽本地葫蘆頭泡饃推薦。如湯中增加了骨頭和雞,使湯味更加濃醇,質(zhì)量提高,成為秋冬時節(jié)的風味小吃。相傳唐代孫思邈在長安街頭一家“豬雜肝”店品嘗后,覺其腥味大,油膩多,便從“藥葫蘆”中倒出西大香、上元桂、漢陰椒等健胃祛腥之物,教以使用方法,并連葫蘆一起贈與店家,從此“豬雜肝”一改舊味,咸陽本地葫蘆頭泡饃推薦,香氣四溢,咸陽本地葫蘆頭泡饃推薦,顧客盈門。店家不忘醫(yī)圣指教之恩,特將藥葫蘆懸掛門首,并改雜肝為“葫蘆頭”。葫蘆頭泡饃是在唐朝的"葫蘆頭"的基礎(chǔ)上發(fā)展而來的。咸陽本地葫蘆頭泡饃推薦
白吉饃制作:面團揉搓并搟開如圖,卷起后從上面按壓下去,使饃表面形成有層次的圓形花紋。白吉饃制作:平底鍋加熱轉(zhuǎn)小火,將面餅放入鍋中使兩邊表面烙出花紋,然后取出放入烤箱,10min左右取出。白吉饃制作完成。泡饃配料:木耳、銀耳、粉絲熱水浸泡至發(fā)起,蔥和香菜洗凈后切碎,放置一邊備用。煮泡饃:將饃掰至拇指蓋大小的顆粒;將鍋中加入肉湯、肥腸湯、水加熱,而后加入木耳、銀耳、粉絲,煮至半熟加入掰好的饃一并煮開,待饃被浸泡至稍軟后即可關(guān)火,倒入碗里加入蔥花、香菜,泡饃制作完成。咸陽**葫蘆頭泡饃加盟優(yōu)惠相傳唐高宗龍朔元年(661),有一胡某在朱雀大街開設(shè)了一家“雜羔店”,專賣豬雜碎。
吃貨的頭號不是虛叫的,來到葫蘆頭店真的少不了的招牌菜一定是"溫拌肥腸"。做過陜菜大廚的老板講起這道菜如數(shù)家珍:他說自己店里用的大腸都是精選的花腸與腸頭,選定的食材要用醋、苞谷面、淀粉和在一起反復搓洗,處理得很干凈;再用老板每天早晨五點親自下料調(diào)的濃湯泖熟;配料和主食材的刀法都有講究,肥腸切得不能太厚也不能太薄,菜碼中的木耳和青紅椒也要和肥腸大小適中再放各種調(diào)料調(diào)拌。吃過之后才知道蒜香味和肥腸簡直是絕配,肥腸軟爛又有嚼勁,肉挺厚實,愛吃的人根本停不下來。
隨后順手取出隨身攜帶的藥葫蘆,挑出大香、上元桂、草蔻、陳皮等幾味中草藥與藥葫蘆一并贈與店主,囑咐店主烹調(diào)的方法。店主聽后頻頻點頭、連聲道謝,并按圖索驥下料烹煮,肥腸出鍋后果然肉爛湯濃、余香四溢,再無半點腥味兒。店主為表藥王贈方之恩情,將藥王的寶葫蘆高懸門頭,成了該店的招牌,引得食客盈門,生意大火,從此這道頗具傳奇的美味也就被流傳成葫蘆頭泡饃。葫蘆頭的叫法還有一說,來自煮熟的大腸切開之后截面形狀貌似葫蘆而得名,筆者認為此為正解。先把新鮮豬骨頭洗凈砸碎,入鍋燉熬。
到了清末,西安街頭又有不少經(jīng)營豬肚腸的“豬雜羔”店。1923年原豬肉店的小掌柜何樂義也挑擔經(jīng)營起豬雜羔來,為了取得競爭優(yōu)勢,他在唐代“葫蘆頭”的基礎(chǔ)上銳意改進,在大腸頭中又配以豬肚、白肉、雞肉、骨頭湯等精工細作,烹制成的肚、腸綿爛、肥嫩鮮美,調(diào)味以麻辣為主,肥而不膩,清爽利口,生意十分興隆。制作葫蘆頭要選用新鮮腸、肚,經(jīng)過稻、捋、刮、翻、摘、漂、煮、晾等多次加工手續(xù),并適當進行物理方法處理,捋出腸壁上附著的沾液、臟物,除去油膩和腥味,使腸肚潔白光亮,再入葫煮熬,熟后出鍋晾涼,切成坡刀形備用。有了以上三種半成品,才能配制成品。西安質(zhì)量葫蘆頭泡饃招商
葫蘆頭泡饃是陜西西安特有的漢族傳統(tǒng)風味小吃。咸陽本地葫蘆頭泡饃推薦
葫蘆頭泡饃制作工藝:步驟:葫蘆頭泡饃是在唐朝的"葫蘆頭"的基礎(chǔ)上發(fā)展而來的。葫蘆頭泡饃之所以膾炙人口與它精細的烹制工藝和多種調(diào)料的合理使用是分不開的。其烹制工藝主要有處理腸肚、熬湯、泡饃三道程序。 腸肚要經(jīng)過挼、捋、刮、翻、摘、回翻、漂,再捋、煮、晾等十幾道工序,才能達到去污、去腥、去膩葫蘆頭泡饃的要求。葫蘆頭的制作要領(lǐng):1.饃要掰細掰小、易滲入肉湯;2.澆肉湯時,有講究,要從碗邊分次澆入,每次量要適宜,滲入后再澆,至滲透為止。咸陽本地葫蘆頭泡饃推薦
“董謹華高湯葫蘆頭”創(chuàng)于2008年,至今十年有余。葫蘆頭作為陜西特色小吃,源于北宋,因豬大腸油脂較厚,形狀像葫蘆,因此得名“葫蘆頭”。董謹華先生在原材料的基礎(chǔ)上,經(jīng)過自己多次研究改良與升華了肥腸,以“mi制紅腸”為一絕,結(jié)合傳統(tǒng)美食及加工而成現(xiàn)在的“董謹華高湯葫蘆頭泡饃”。饃塊潔白晶亮,紅腸綿軟滑韌,真的是肉嫩湯鮮,肥而不膩,吃時再配以泡菜更是爽口,老幼皆宜,即是佳肴又是上乘補品!公司位于陜西省西咸新區(qū)秦漢新城雙照半佰旺市場3號,主要做針對咸陽周邊地區(qū)做線下零售,線上外賣以及全國地域的招商加盟。公司注冊“董謹華”為品牌,有葫蘆頭泡饃,葫蘆頭小炒,炒葫蘆頭,溫伴葫蘆頭,mi制紅腸等多種特色小吃。歡迎廣大吃貨朋友前來品嘗加盟!
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