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產(chǎn)品關(guān)鍵詞:陜西美味葫蘆頭泡饃,葫蘆頭泡饃
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當(dāng)前位置:首頁?產(chǎn)品供應(yīng)?食品、飲料?肉類?深加工肉類?陜西美味葫蘆頭泡饃 創(chuàng)新服務(wù) 董謹(jǐn)華高湯葫蘆頭泡饃店供應(yīng)
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聯(lián)系我們聯(lián)系人:董謹(jǐn)華
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真是一方水土養(yǎng)一方人,陜西人對(duì)美食的追求從未停止過前進(jìn)的步伐,一副豬大腸、兩個(gè)白面餅、一碗高湯,既可溯及久遠(yuǎn)的歷史故事,也可回歸現(xiàn)代人對(duì)美食事業(yè)的初心和野心。這里要特別給外地食客普及一下,所謂葫蘆頭泡饃其實(shí)煮的并不是饃,而是半發(fā)酵半生的混合小麥面烤制的白餅;而饃也不是煮出來的,而是在吊好的高湯里把掰好的饃與葫蘆頭及配料一起泖上六到七遍之后再加上高湯泡出來的;這樣的餅如法一泡,口感柔韌,軟而不爛,色澤白潤,陜西美味葫蘆頭泡饃,與肥腸和高湯搭配堪稱絕妙,陜西美味葫蘆頭泡饃,陜西美味葫蘆頭泡饃。有天,藥圣孫思邈路過此處,入店吃了一碗“煎白腸”。陜西美味葫蘆頭泡饃
吃葫蘆頭一定是要配梆梆肉的,梆梆肉是由豬肉、內(nèi)臟熏制而成,好的梆梆肉咸淡適中,色澤紅潤,肉嫩味醇,熏香濃郁,越嚼越香。有一句詩寫出了葫蘆頭泡饃的內(nèi)涵:肉如玉環(huán)湯似漿,五味和中適口嘗。辣油紅潤晶如珠,腥味盡除滿口香。據(jù)說腸吸五谷之精華,性溫善補(bǔ),理調(diào)生機(jī),猶如藥中“甘草”,隨熱即熱,隨涼即涼,冬可暖胃健腸,夏可清熱爽腑。民間驗(yàn)方中就有“玉腸湯”之稱,腸湯中加大茴、小茴、蓽撥、厚樸、人參等燉之,為健腸補(bǔ)虛之比較好補(bǔ)品。 陜西美味葫蘆頭泡饃有了以上三種半成品,才能配制成品。
"葫蘆頭"究竟起源于什么時(shí)候,尚無具體考證。但是,早中唐朝,京城長安就有一種名叫"煎白腸"的食品在出售。據(jù)說,這就是用豬腸肚做的。相傳,有有天唐代醫(yī)圣孫思邈來到長安,在一家專賣豬腸、豬肚的小店里吃"雜糕"時(shí),發(fā)現(xiàn)腸子腥味大、油膩重,問及店主,方知是制作不得法葫蘆頭泡饃。孫思邈向店主說道:"腸屬金,金生水,故有降火、治消渴之功。肚屬土居中,為補(bǔ)中yi氣、養(yǎng)身之本。物雖好,但調(diào)制不當(dāng)。"于是,從隨身攜帶的葫蘆里倒出西大香、上元桂、漢陰椒等芳香健胃之藥,調(diào)入鍋中。果然,香氣四溢、其味大增。這家小店從此生意興隆、門庭若市。店家不忘醫(yī)圣指點(diǎn)之恩,將藥葫蘆懸掛在店門首,并改名為"葫蘆頭泡饃"。
步驟二將豬骨頭洗凈、砸斷。豬肉切成。在大鐵鍋內(nèi)添入清水約72千克,旺火燒開后,投入骨頭、豬肉,煮約10分鐘,撇去浮沫,見湯色發(fā)白時(shí),下入母雞和精鹽(900克),再煮3葫蘆頭泡饃0分鐘,將花椒、八角、桂皮、大香、元桂、草果裝入凈布口袋內(nèi),扎緊袋口,下入鍋中,改用小火煮3小時(shí),待湯汁濃后盛入大瓷盆中。步驟三饃:在大鐵鍋內(nèi)倒入原汁湯約18千克,對(duì)水9千克,旺火燒開。吃時(shí)將饃掰成碎饃塊,放入大碗中(一般每碗200克),然后將熟大腸、熟肚子各切成三片八分長的坡刀片;熟豬肉切成兩片一寸半長、二分厚的肉片;雞肉切成兩片一寸半長、四分寬的片。然后,把它們整齊的排放在掰好的饃上,用鍋內(nèi)滾開的湯汁反復(fù)澆3-4次,使碗內(nèi)的饃塊浸透湯汁。然后放入料酒、調(diào)料水、味精、香菜末、蒜苗絲,淋上熟豬油(15克),再澆入適量的滾湯汁即可食用。 熬湯是制湯的關(guān)鍵,要選新鮮上好的食材。
到了清末,西安街頭又有不少經(jīng)營豬肚腸的“豬雜羔”店。1923年原豬肉店的小掌柜何樂義也挑擔(dān)經(jīng)營起豬雜羔來,為了取得競爭優(yōu)勢,他在唐代“葫蘆頭”的基礎(chǔ)上銳意改進(jìn),在大腸頭中又配以豬肚、白肉、雞肉、骨頭湯等精工細(xì)作,烹制成的肚、腸綿爛、肥嫩鮮美,調(diào)味以麻辣為主,肥而不膩,清爽利口,生意十分興隆。制作葫蘆頭要選用新鮮腸、肚,經(jīng)過稻、捋、刮、翻、摘、漂、煮、晾等多次加工手續(xù),并適當(dāng)進(jìn)行物理方法處理,捋出腸壁上附著的沾液、臟物,除去油膩和腥味,使腸肚潔白光亮,再入葫煮熬,熟后出鍋晾涼,切成坡刀形備用。葫蘆頭的制作要領(lǐng):1.饃要掰細(xì)掰小、易滲入肉湯。寶雞***葫蘆頭泡饃
難怪,西安人夸獎(jiǎng)葫蘆頭的美味說:"提起葫蘆頭,嘴角涎水流"。陜西美味葫蘆頭泡饃
行家認(rèn)為葫蘆頭不在于肉在于湯,故而制湯的方法很講究。先把新鮮豬骨頭洗凈砸碎,入鍋燉熬,撇去浮沫,再入白條雞、豬肉,加食鹽、調(diào)料包(即傳說孫思邈配制的八珍調(diào)味品),繼續(xù)用小火熬煮,到湯汁濃白似乳為止。餅是用上等白面烙烤的餼餼饃,必須由顧客掰成如黃豆大小的饃塊,以便浸汁入喳。有了以上三種半成品,才能配制成品。饃碗進(jìn)入廚中,廚師取切好的熟腸、肚、豬肉、雞肉各數(shù)片,整齊地排放在饃上,配以水粉絲,用滾開的沸湯反復(fù)澆灌三、四次,再加味精、蒜苗絲、辣椒、香菜、添上湯汁,這就成了大肉葫蘆頭。海味葫蘆頭是在大肉葫蘆頭里加人海鮮,如蝦肉、魷魚絲、海參等即成。 陜西美味葫蘆頭泡饃
“董謹(jǐn)華高湯葫蘆頭”創(chuàng)于2008年,至今十年有余。葫蘆頭作為陜西特色小吃,源于北宋,因豬大腸油脂較厚,形狀像葫蘆,因此得名“葫蘆頭”。董謹(jǐn)華先生在原材料的基礎(chǔ)上,經(jīng)過自己多次研究改良與升華了肥腸,以“mi制紅腸”為一絕,結(jié)合傳統(tǒng)美食及加工而成現(xiàn)在的“董謹(jǐn)華高湯葫蘆頭泡饃”。饃塊潔白晶亮,紅腸綿軟滑韌,真的是肉嫩湯鮮,肥而不膩,吃時(shí)再配以泡菜更是爽口,老幼皆宜,即是佳肴又是上乘補(bǔ)品!公司位于陜西省西咸新區(qū)秦漢新城雙照半佰旺市場3號(hào),主要做針對(duì)咸陽周邊地區(qū)做線下零售,線上外賣以及全國地域的招商加盟。公司注冊“董謹(jǐn)華”為品牌,有葫蘆頭泡饃,葫蘆頭小炒,炒葫蘆頭,溫伴葫蘆頭,mi制紅腸等多種特色小吃。歡迎廣大吃貨朋友前來品嘗加盟!
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