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產品關鍵詞:金東牛排連鎖店,牛排
***更新:2020-12-26 03:09:01
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菲力牛排(FiletMignon):是來自牛的腰部的小塊里嵴肉(Tenderloin),相當於豬的里肌肉部位。FiletMignon是法文字,是「小塊里嵴肉」的意思,大塊一點的里嵴肉稱為TenderloinSteak。菲力是牛身中運動量比較少的一塊,所以質地超嫩得沒話說,相對也精瘦得油花極少。很多人認為菲力高貴又不會太肥,金東牛排連鎖店,實際上菲力純粹是因每頭牛就那一小條而“物稀為貴”,太嫩太瘦的肉質,也意味著較缺乏肉汁及咬勁,并且烹煮過頭一點就顯得老澀,反而與講究多汁嚼感的本地食客不太合。因此多推薦給牙口不好,金東牛排連鎖店,消化較弱的老人家或小朋友食用,金東牛排連鎖店。一分熟牛排:牛排內部為血紅色且內部各處保持一定溫度,同時有生熟部分。金東牛排連鎖店
在做牛排的時候,如何掌握熟的程度是個功夫活,但是也有簡單的方法。煎牛排的時候如何掌握熟度。很簡單,就需要你的一只手:用手指按牛排,感覺牛排的軟硬程度。同一只手的大拇指和食指在捏在一起,虎口到大拇指根的軟硬程度就是rare steak的感覺;拇指和中指就是medium rare;拇指無名指就是medium,小拇指和拇指當然就是well done了。牛排做法:牛排是西方傳統(tǒng)飲食,國內做牛排要明白中西差異,比較大的不同就是由于中西方食用牛的品種不同而導致的肉質有根本上的區(qū)別。用國內的牛肉做牛排不能參照歐美的做法,主要就是因為歐美做牛排所用的牛肉是專門的品種,非常細嫩,不經過前期處理就能十分軟嫩。金東牛排連鎖店菲力牛排適合不易咀嚼或消化能力差的老人和小孩食用。
牛排大理石紋路積分(BeefMarbleScore):所謂牛排大理石紋路,就是所謂的「雪花效果」,凡是脂肪問愈密集的等級愈高。神戶牛排(KobeSteak)的大理石紋路積分都要在9分以上。日本牛肉以和牛(Wagyu)比較為出名,也是根據油花分布情況來分級,等級分為A1、A2、A3、A4、A5,每個等級還會細分三等級。A5為比較高級別,因其油花之細密得名為霜降牛肉(中國香港叫做雪花牛肉)。澳洲和牛有別于日本牛肉分A1至A5的分類法(比較高級為A5),以肉色深淺和脂肪分布來劃分成M1至M12級(主要為M4至M12級),越高級的和牛,脂肪和肉的比率越高,而且分布更平均,M12的肉與脂肪比例高達50%,只有少于5%的和??蛇_到此級數;市面多數的澳洲和牛都屬M8至10級(相等于日本的A3級),脂肪比率約達30-35%。
牛排很多人都愛吃,但是究竟有多少人能清楚的區(qū)分每一種牛排是牛的哪個部位嗎?譬如說你知道菲力牛排是牛的哪個部位嗎?肉眼牛排是牛的哪個部位嗎?如果還不知道菲力牛排和肉眼牛排的區(qū)別的話,那就不要浪費時間了,趕緊往下看!TENDERLOIN(嫩牛柳,牛里脊),又叫FILLET(菲力),是牛脊上比較嫩的肉,幾乎不含肥膘,因此很受愛吃瘦肉朋友的青睞。由于肉質嫩,煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。RIB-EYE(肉眼牛排),瘦肉和肥肉兼而有之,由于含一定肥膘,這種肉煎烤味道比較香。食用時不要煎得過熟,3成熟比較好。肉眼牛排一般指取自牛身中間的無骨部分,肉眼牛排是指肌肉的圓形橫切面,由于這個部分的肌肉不會經?;顒樱匀赓|十分柔軟、多汁,并且均勻地布滿雪花紋脂肪。菲力牛排由于肉質嫩,很受愛吃瘦肉朋友的青睞。
做廚師的都知道,吃牛排也需要挑品質。什么樣的牛排比較高級呢?牛排又可以分為哪些等級?愈來愈多餐廳飯店采用冷藏牛肉,也就是從工廠出品,運送進貨到切割烹調前,全程都以0至2度的低溫監(jiān)控,以保持牛肉的鮮嫩風味。因為牛肉是紅肉中比較敏感嬌貴的肉品,一路小心呵護再煎烤出來的牛排,就是比冷凍牛肉來得鮮活,腴嫩,多汁而甘美,只要吃過便可辨出中差別,雖然成本要貴上數倍。下面,金華市婺城區(qū)食轅生鮮店小編為大家詳解牛排的品質知識。美國牛肉在美國,農業(yè)部(USDA)制定了牛肉分級制度,主要是以肉眼位的油花分布情況(marbling)以及牛只屠宰的年齡,作為評級標準。分級為比較佳(PRIME)、特選(CHOICE)、可選用(SELECT)、合格(STANDARD)、商用(COMMERCIAL)、可用(UTILITY)、切塊(CUTTER)及制罐(CANNRE)等8級。只有Prime和Choice兩個等級的牛肉才適合做牛排。Prime:約占全部生產牛肉2%,在高級餐廳出售。肌肉含脂肪量(IntramuscularFat)在8~11%之間,瘦肉與肥肉夾雜的大理石紋路明顯度高。肋眼牛排切成1.5厘米厚,煎烤比較適合。義烏牛排的品牌
菲力牛排食用技巧:煎成3成熟, 5成熟和7成熟皆宜。金東牛排連鎖店
茄汁牛排怎么做好吃呢?想要知道茄汁牛排怎么做好吃,金華市婺城區(qū)食轅生鮮店小編教你。做茄汁牛排需要的主料:牛排1000g,番茄1粒,洋蔥1/2粒,干山楂2個,香葉2片,大料1個。輔料:牛肉濃湯寶,番茄醬,紅酒2大勺,生抽,鹽,糖。茄汁牛排的做法:牛排入冷水,燒開水去污物,洗干凈;洋蔥切寸斷,番茄去皮,用料理機打碎;熱鍋冷油,然后用小火爆香洋蔥,加番茄、番茄醬炒出顏色;將牛排放進去,翻炒均勻,烹紅酒,加入其它的調料;轉入電壓力鍋里面,加入水(水量以剛沒過材料為準),燒開;放入牛肉濃湯寶,繼續(xù)10分鐘煮十分鐘即可。金東牛排連鎖店
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